李尋
選擇下酒菜的第一原則：屬地原則
無論是什么酒，我個人覺得在選擇下酒菜的時候，第一原則是在生產酒的原產地尋找當地的菜餚來搭配。中國的白酒就更是應該這樣，因爲白酒是雙邊开放式固態發酵，和產地環境的關系更爲密切。 無論是白酒，還是當地的...
選擇下酒菜的第一原則：屬地原則
無論是什么酒，我個人覺得在選擇下酒菜的時候，第一原則是在生產酒的原產地尋找當地的菜餚來搭配。中國的白酒就更是應該這樣，因爲白酒是雙邊开放式固態發酵，和產地環境的關系更爲密切。 無論是白酒，還是當地的...
碰上了香精酒！怎么辦？
（一） 我們選酒師學習班的學員，結業後白酒品鑑水平提高了，在日常喝酒的過程中，能感受出來什么是香精酒了。經常有學員問我，在別人組織的酒局上遇見了香精酒怎么辦？以前他喝不出來，也就不當回事，而現在能感...
威士忌和白蘭地的區別
前幾日有酒友咨詢威士忌與白蘭地有什么區別。確實，由於威士忌與白蘭地都是用橡木桶熟陳的蒸餾酒，色澤都是橡木桶賦予的，風味也大多來自橡木桶，因此，顏色基本相同（用最近比較流行的詞語就是“美拉德色”），風...
時間酒——由《詩經》變成了《史記》
最初定制時間酒這套酒的出發點，就是想驗證一下純糧固態大曲酒隨着時間的老熟，會發生什么樣的香氣和口感的變化，我對一切酒廠宣稱的成品酒的酒齡都持懷疑態度，我每年灌進來新酒，放在自己家裏老熟是最可靠的。 ...
2023年鳳香型原酒隆重到達李尋的酒吧
2020年冬天，寶雞的鳳香酒酒海愛好者、鳳香酒發燒友馬文瑾先生到訪李尋的酒吧，送給我們一個20斤裝的酒海，裏面裝滿了鳳香型原酒。三年以來酒海裏的酒陸續喝了十來斤，只剩了一小半。酒海儲存酒，一年就夠了...
酒場防身祕訣：多喝水，別喝茶
春節前後親友相聚的時候難免要喝些酒，有時難免還會喝多，怎樣避免在高頻次的聚會中既喝酒又保護身體健康？在這裏，分享兩個祕訣。 一，別喝茶 以往也不知道從哪來的一種說法是喝茶可以解酒。我查了一些文獻，發...
飲酒一忌：不可天天連續飲酒
2023年11月24日夜裏混着喝的幾款酒 不能將多種酒類混在一起喝，這樣喝容易醉——這是酒友們都知道的老生常談；但在實際生活中，我們經常把這個原則給忘了，甚至覺得這個原則也未必能成立。我最近一次醉酒...
李尋談酒：“其他”不行，只有鳳香！
西鳳酒在1952年第一屆全國評酒會上被評爲“四大名酒”之一，1963年第二屆全國評酒會再次蟬聯全國名酒稱號，但是在1979年第三屆全國評酒會上被踢出了“八大名酒”之列而只被評爲“優質酒”——相當於銀...
李尋談酒：有關原酒的六個問題
2007年清香型陳釀原漿——難得的清香型原酒、老酒 1、什么是原酒？ 所謂原酒，是指發酵好的酒醅經過蒸餾之後得到的原始酒液。由於原始蒸餾酒液沒有經過加漿降度，摘酒時候是什么酒度就按什么酒度入庫，所以...
李尋談酒：酒吧是什么？
酒吧是什么？初看起來這個問題很好回答，酒吧不就是賣酒的地方嘛，但仔細觀察一下，其實不是這樣。 賣酒的地方有很多，我們最常見的是酒館，所謂酒館其實就是餐館，主要是以餐飲爲主，賣酒是附帶的。曾經有一個階...
李尋談酒：關於清香型白酒必備的六點常識
山西杏花村汾酒集團有限責任公司 ( 攝影 / 李尋 ) 1、酒曲 清香型白酒因用曲不同而分爲大曲清香、麩曲清香、小曲清香三種。大曲清香代表酒是山西的汾酒，麩曲清香代表酒是北京二鍋頭，小曲清香代表酒是...