春天要多喫這種蔬菜，健脾益氣、清積熱、解肉毒
作爲春天的饋贈，春菜不僅口感鮮嫩，還富含豐富的營養成分。除了薺菜、菠菜、韭菜、春筍等常見的春菜之外，還有一種春菜不僅口感脆嫩鮮甜，而且營養價值超乎想象，堪稱春天的“蔬菜之王”，它就是蘆筍。
01
蘆筍的藥用價值
蘆筍，別名龍須菜，是伴隨着春天而來的，它生於初春，秉承了滿滿春氣和生發之力。
中醫認爲蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，具有清積熱、解肉毒、生津利水、健脾益氣、滋陰潤燥等功效。
衆多的醫學古籍也記載了喫蘆筍的好處：
《本草綱目》：“癭結熱氣、利小便、解諸肉毒”。
《日用本草》：“治膈寒客熱；止渴，利小便，解諸魚之毒。”
《玉楸藥解》：“清肺止渴，利水通淋。”
《藥性論》說它能“解火熱，开胃，治噎呃不止”。
02
蘆筍的食療價值
在食療的作用上，它最大的效用就在於“通”。
蘆筍是典型的莖類蔬菜，用“取象比類”的思路來看，莖類蔬菜中空而通達，能夠幫助我們身體的各種通道更加順暢。
“通”了之後，“排”的能力就更強了：身體裏脹的氣、堵的溼、積的熱、淤的毒都能順利排出去，體內的垃圾少了，才會更清盈，陽氣生發也能更旺盛。
03
什么樣的人適合喫蘆筍？
首先是陰虛有內熱的人；其次是脾胃老是脹氣、容易積食的人，特別是小孩子，脾胃容易累積毒素，也適合用蘆筍來排一排。
04
推薦蘆筍食療方
蘆筍百合蝦仁
【材料】
蘆筍50克，蝦仁100克，鮮百合50克，姜、蒜、鹽適量。
【做法】
1.蘆筍切段，蝦仁剝好備用，鮮百合清洗淨備用。
2.起鍋燒水，放入蘆筍焯水煮熟，撈出鍋備用。
3.另起鍋燒油，加蝦仁翻炒變色，再加蒜末煸香。
4.加蘆筍和鮮百合一起翻炒，加點鹽調味，翻炒均勻即可。
【功效】
潤肺止咳，祛痰殺蟲。
蘆筍炒口蘑
【材料】
蘆筍8根，口蘑6個左右，鹽、黑胡椒適量。
【做法】
1.蘆筍去除老根，洗幹淨，斜切小段；蘑菇切片。
2.熱鍋入油，將蘆筍放入鍋內翻炒至變色。
3.加入蘑菇一起翻炒。
4.蘑菇變軟後加入鹽和黑胡椒調味即可。
【功效】
健脾益氣。
蘆筍雞絲湯
【材料】
蘆筍300克，雞胸脯肉100克，金針菇40克，豌豆苗40克，雞蛋清80克，澱粉30克，鹽、味精、雞油各適量。
【做法】
1.雞胸肉切成絲，用蛋白、鹽、澱粉拌勻，醃20分鐘。
2.蘆筍切段，金針菇洗淨，瀝幹；豆苗摘取嫩心。
3.雞肉先用开水燙熟，見肉絲散开即撈起瀝幹。
4.高湯入鍋，加肉絲、蘆筍、金針菇煮；待开鍋後加鹽、味精、豆苗再开過即可起鍋。
5.淋上少許雞油味道更香。
【功效】
養腎益肝。
05
小貼士
1.蘆筍的草酸含量較高，最好先焯水，去除大部分草酸。
2.蘆筍所含的嘌呤成分較高，痛風患者不宜食用。
06
如何挑選蘆筍？
看外觀：購买時要選擇杆部形狀正直，筍尖花苞緊密，沒有損傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮的蘆筍。
看顏色：選擇綠色或者發紫色的蘆筍，不選發黃的。
看底部切口：新鮮的蘆筍底部切口不會很幹，也不會木質化。可以用手指甲輕輕掐一下，如果能掐出痕跡並有少量汁液滲出，就說明比較新鮮。
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