春季萬物復蘇，正是品嘗應季春菜的好時節。在松江區葉榭鎮八字橋村，不少農家一早便开始採摘新鮮草頭，用一份家常“草頭塌餅”感受春日滋味。

走進村民封秋華的小菜園，只見草頭葉片厚實飽滿，一片綠意盎然。在田間採摘下鮮嫩的草頭苗後，封秋華生起農家土竈，並將清洗幹淨的嫩芽放入鍋中，焯水、切末備用。

“現在草頭正值應季，長得快，味道也鮮。採摘的時候主要挑選頭部的嫩葉，顏色翠綠，口感最好。”封秋華向記者介紹。趁着封秋華忙着處理草頭，一旁的鄰家阿姨們則將糯米粉、糖、鹽與草頭末按比例放入盆中，再緩緩倒入適量溫水攪拌，直至面團呈現均勻的青綠色後，將面團壓成一張張薄餅，放入鍋中小火慢煎。不多一會兒，雙面金黃的“草頭塌餅”便新鮮出爐。

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封秋華的手藝傳承自母親，作爲傳統鄉土美食，封秋華每年开春都會制作“草頭塌餅”。今年，除了傳統的甜、鹹味道，她還拿出了自家醃制的鹹菜，與春筍丁混合，做成餡心包入草頭餅皮。做好的草頭餅咬上一口，外皮酥脆帶着微微焦香，內裏軟糯帶有草頭香氣，脣齒間盡是濃濃的春天味道。“每年开春都要來嘗一嘗草頭餅。”聞到“塌餅”香氣，村民張丹也來嘗鮮，“面餅清甜軟糯，裏面的鹹菜筍丁鹹鮮多汁，一口氣可以喫好幾個。”

本地人俗稱的“草頭”學名苜蓿，不僅味道清香鮮美，也具有“利五髒，清內熱”的功效。每年春天，由新鮮草頭制作而成的各道菜餚必會成爲餐桌上的搶手菜。“除了‘塌餅’，平時還常做酒香草頭、草頭圈子、生煸草頭，現在這個季節的草頭鮮嫩清香，味道沒得說。”封秋華笑着說。

記者：沈思韻

編輯：桂可欣

審核：周樣波 周雨薇


標題：鮮香軟糯！這道松江人愛喫的春日美味你嘗了嗎？

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