一碗米粉“燙”出1000000000+

一碗米粉，一份情懷，這便是西昌人清晨最美好的开場。

西昌米粉歷史可追溯至數百年前，它不僅是西昌人早餐的首選，也是西昌的一張獨特名片，是歷史、文化、經濟、情感等多個方面的連接紐帶，成爲西昌文旅產業中最獨特的食品產業經濟鏈。

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從生產源頭的匠心傳承與品質保證，到遍地开花的米粉早餐店；從嚴格的監管與政策支持，到米粉經濟對西昌文旅發展的推動，西昌米粉產業正以其獨特的魅力和巨大的市場潛力解鎖着這座城市新的“經濟密碼”。

據統計，目前西昌市擁有米粉生產加工企業16家，米粉早餐店1327家，每天米粉產銷量5萬斤左右，年產值10余億元，帶動就業近1.2萬人，這無疑爲西昌的經濟發展注入了蓬勃活力。

西昌人的清晨：

一碗溫暖的米粉开場

每天清晨，當第一縷陽光穿透薄霧，照亮城市某一隅時，位於河東社區河東苑的城門洞牛肉米粉店內早已人聲鼎沸。城門洞牛肉米粉店作爲擁有45年歷史的老店，雖因古城改造暫時搬遷至此，但那份獨特的味道和情懷如同磁石一般，吸引着八方食客。

店內，熱氣騰騰的米粉散發着誘人的香氣，搭配着鮮嫩的牛肉和醇厚的湯底，讓人垂涎欲滴。食客們有序點餐，圍桌而坐，享受着“嗦粉”帶來的快樂與滿足。這些“嗦粉”人群中有忙碌的上班族，有悠闲的老人，也有三五成群的好友，每個人都在這一碗米粉中找到了屬於自己的那份溫暖與愜意。

據城門洞牛肉米粉店店主何家孜介紹，每天早上6點半开門營業，7點左右就有顧客陸續到來，平均每天有300多名顧客進店消費，一年的銷售額能達到300萬元左右，經濟收入十分可觀。

“對我們西昌人來說，喫的不僅是美食，也是一種情懷。我喜歡約上幾個朋友來喫早粉，很享受這種愜意的感覺，這好像也成了我生活中的一種習慣。”市民方女士滿足地說道。

在黃家巷內，李肥腸米粉店同樣熱鬧不已。這家店的肥腸米粉以其獨特的口感和制作工藝而美名遠揚，吸引着衆多食客前來品嘗。在這裏，人們不僅可以享受到美食的盛宴，更能感受到西昌這座城市的獨特韻味和人文情懷。

可以說，西昌人對於米粉的熱愛到了無粉不歡的程度，投身米粉行業的創業者們也積極將這份“熱愛”轉變成發展的動力。

隨着時間的推移，西昌米粉不再局限於零星的小店，而是逐漸發展壯大，成了一個具有相當規模的產業。從最初的幾家小店，到如今遍布全城的大小米粉店，西昌米粉以其獨特的口味和廣泛的受衆基礎，迅速佔領了市場，成了西昌文旅消費的重要組成部分。

牛羊肉粉、鮮肉粉、雙臊粉、肥腸粉、雞雜粉、排骨粉……在千余家米粉餐飲店中，有着各自精心炒制的臊子，它們成爲了米粉的“完美伴侶”，可以滿足不同人群的口味需求。

服務熱情周到、用餐環境幹淨整潔……經常能聽到遊客這樣的好評。這些早餐店的經營者們不僅注重食品的品質和口感，還注重與顧客的互動和溝通，爲市民及遊客營造了溫馨、和諧的用餐氛圍。

從源頭到舌尖：

匠心傳承與品質保證

西昌米粉歷史悠久，制作工藝代代相傳，其口感細膩、爽滑，深受大衆喜愛。

在這片充滿文化底蕴的土地上，西昌米粉制作技藝的傳承人們以無比的熱情和堅韌，十年如一日地堅守着這份古老而珍貴的技藝。在各個米粉加工廠，從選米、浸泡、粉碎、和料、擠絲等，每一道工序都蕴含着匠人的心血與智慧。

它們大多採用傳統與現代相結合的生產方式，既保留了傳統米粉的口感，又提高了生產效率，讓小小的一碗米粉成爲連接過去與未來的美味橋梁。

3月12日，記者走進西昌市綠康食品有限責任公司米粉生產一线，一派熱火朝天的景象映入眼簾。米粉生產线上的機器轟鳴作響，細膩柔滑的米粉如同瀑布般從機器出口傾瀉而下。工人們正忙碌地穿梭在生產线之間，有的負責監控機器的運行狀態，確保米粉的產量和質量；有的手持刀具對米粉進行切割整理；有的則忙着將米粉運送至冷庫車間進行風幹冷卻。

在這個米粉作坊裏工作20多個年頭的劉榮非，如今是西昌市綠康食品有限公司一名生產技術主管，他對於米粉品質從原材料到生產細節的把控都非常嚴格。“我們通常選擇西昌本地優質大米，每一批大米都要經過多道檢測工序。在加工環節，機器設備都定期進行深度清潔和消毒，操作人員也嚴格按照衛生標准穿戴工作服、帽子等進入車間。在米粉成型這個關鍵步驟，溫度、速度等參數都是精確設定的，這樣才能保證米粉的口感和質地……”

西昌市綠康食品有限公司是以米粉生產、銷售爲主體的企業，由西昌市多家米粉生產企業合並而成，目前是西昌市規模最大、產值最高的米粉生產企業，生產人員40余人，日生產銷售30000余斤鮮米粉，可供應西昌市場70%早餐鮮米粉，年產值達2000萬元人民幣。

在西昌，每一根米粉都蕴含着世代匠人的智慧與心血，生產中的每一個環節都凝聚着匠心傳承和品質保證。西昌米粉不僅是一份地方特色美食，更是在向消費者傳遞着健康、美味與信賴。

從監管到政策：

推動米粉行業可持續發展

西昌米粉產業的發展壯大，離不开嚴格的監管與政策的扶持。

近年來，西昌市委、市政府高度重視米粉產業的發展，將其作爲推動地方經濟的重要抓手。西昌市政府及相關監管部門通過一系列有力措施加強了對米粉行業的全面監管，不僅提升了行業整體水平，更讓西昌米粉這張名片更加閃亮。

落實經營主體責任、規範市場准入、強化日常監管、加強人員培訓……一直以來，西昌市市場監督管理局多措並舉，全力“守護”着米粉產業的食品安全和健康發展。

爲讓市民及遊客喫上“放心的米粉”，西昌市市場監督管理局持續對米粉加工企業和早餐米粉店進行嚴格監管，不定期开展食品安全監督抽檢，以確保米粉的原料、生產過程和產品質量都符合相關標准和規定；不定期對商家進行宣傳，督促商家規範經營管理，做到亮證經營、誠信經營、明碼標價，規範行業自律，爲遊客提供舒適的就餐環境和良好的城市形象，同時，建立了完善的投訴舉報機制，鼓勵消費者積極參與食品安全監督，共同維護米粉產業的健康發展。

針對遊客反映西昌米粉面條價格過高的情況，西昌市積極回應民生關切。西昌市市場監督管理局通過召开早餐食品安全及穩價保供約談會、現場督查，聯合相關部門發布《關於規範餐飲行業誠信經營、共護“食安”的倡議書》，鼓勵餐飲服務經營者在原材料價格下降的前提下，通過適當降價、增加菜品分量或提供增值服務等方式讓利於民。這一舉措得到了廣泛響應，多家米粉店均下調價格，既保障了市民的“舌尖安全”，又讓市民享受到了實惠。

然而，隨着行業的快速發展，市場競爭的加劇，以及消費者對食品安全和品質要求不斷提高，西昌米粉行業面臨着前所未有的挑战。

爲應對挑战，推動行業可持續發展，2023年12月8日，西昌市成立米粉產業行業協會，這無疑爲行業監管注入了新的活力和動力。2024年4月30日，西昌市米粉產業行業協會在西昌市市場監督管理局的指導協助下，正式發布西昌米粉首個團體標准——T/XC-MFCYXH001—2024《西昌米粉加工技術規範》，並於2024年5月31日起正式實施。

這一標准對米粉的原輔料、加工過程衛生、工藝流程、加工工藝、關鍵控制環節、記錄和文件管理等進行了全面規範，爲西昌米粉產業的健康蓬勃發展奠定了堅實基礎。同時，協會還不定期對會員企業進行監督和檢查，對於違反行業規範的行爲進行糾正和處罰，從而維護行業的良好秩序。