俗話說：“好酒不離紅糧”。茅台鎮醬香酒的原料是赤水河谷及周邊地區種植的紅纓子高粱，即紅殼糯高粱，俗稱小紅梁，本地人也稱其爲“沙”，這是這一地區特產的有機糯高粱。這種釀造優質醬香酒的糯高粱是什么樣子的呢？顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達80%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤。使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。

紅纓子高粱並富含單寧，通過醬香型白酒傳統茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關，也是醬領酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，釀成的醬領酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝。由於"紅纓子"高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、所以出酒率高、酒質最好。


標題：爲什么茅台鎮醬酒原料要用紅纓子糯高粱？

地址：https://www.iknowplus.com/post/211527.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。