饅頭、面條、米飯，哪個升糖快？一比較，答案很清...

在日常飲食中，饅頭、面條和米飯這三大主食頻繁出現在我們的餐桌上，就像舞台上的三位主角，牢牢佔據着我們飲食的中心位置。很多人可能覺得，這些主食看起來差不多，喫下去後對身體的影響也大差不差。但其實，它們對血糖的影響，就像三場不同的“速度與激情”電影，情節走向截然不同。

升糖指數：解鎖食物“升糖力”的關鍵密碼

想象一下，食物在我們肚子裏开啓了一場“消化之旅”，而升糖指數（GI）就像是這場旅行的速度計。它衡量的是食物引起血糖上升的速度和能力。如果把食物比作一輛車，高GI的食物就像一輛超跑，風馳電掣般地把血糖“帶飛”，讓血糖迅速飆升；而低GI的食物則像一輛穩穩當當的轎車，慢悠悠地釋放能量，血糖波動就像湖面的微波，輕輕蕩漾。

具體來說，GI值低於55的食物屬於低GI食物，它們在胃腸裏“磨磨蹭蹭”，葡萄糖釋放緩慢，血糖就像被溫柔地“撫摸”，上升得不緊不慢。中等GI食物的GI值在56到69之間，它們的表現中規中矩，既不會讓血糖“一飛衝天”，也不會讓血糖“紋絲不動”。而GI值高於70的高GI食物，就是名副其實的“血糖加速器”，能讓血糖在短時間內急劇上升。

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饅頭：高GI“選手”的“甜蜜負擔”

饅頭，這個深受大家喜愛的傳統美食，看起來軟軟糯糯，喫起來香甜可口，但對血糖來說，卻是個“甜蜜的負擔”。大多數饅頭是用精制白面粉制作的，這種面粉在加工過程中被“精雕細琢”，把很多營養成分和纖維質都“剔除”了。沒了纖維質的“拖累”，饅頭在肚子裏就像脫繮的野馬，迅速被消化分解，葡萄糖“蜂擁而入”血液，導致血糖“一飛衝天”。研究表明，普通饅頭的GI值大約在88左右，妥妥的高GI食物，喫下去後血糖很容易就“爆表”。

面條：中等GI的“溫和選手”

面條，作爲餐桌上的常客，它的GI值介於饅頭和米飯之間，表現得相對“溫和”。一般來說，精制白面條的GI值在60到70之間，屬於中等GI食物。不過，面條的GI值也因“出身”不同而有所差異。比如，全麥面條因爲含有更多的膳食纖維，就像在面條裏加了一層“緩衝墊”，能讓血糖的上升速度稍微“剎車”，讓血糖波動沒那么劇烈。而手擀面或細面條，由於質地相對較輕，消化速度也相對較快，GI值會稍高一些。

米飯：白米飯的“升糖快車道”

米飯，尤其是白米飯，可以說是血糖飆升的“主力軍”之一。白米飯的主要成分是澱粉，而且缺乏足夠的膳食纖維，這就像是給血糖上升“鋪了一條快車道”。白米飯的GI值通常在70到80之間，和饅頭的GI值不相上下，都屬於高GI食物。喫了白米飯後，血糖會在短時間內迅速上升，就像被注入了一劑“能量強心針”，讓人短時間內精力充沛，但很快又會感到疲憊、飢餓。