鎖定這個“开花米糕”的方子，一做再做也不膩！

這個香噴噴的开花米糕，有着超級松軟細膩的質地，米香撲鼻，喫過的都會說一聲好。

大部分時候我都將它作爲早餐，隔一段時間做一次。熱喫冷喫都好喫。

它可以放冰箱冷藏保存，冷藏後的口感非常Q軟，是另一種美味。不過冷藏的口感只能保存1-2天，時間長了會變硬——但是沒有關系，喫的時候將它再次蒸熱了，就會又變得松松軟軟了~

开花米糕

大米250克

細砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖幹酵母3.5克

我們從泡米开始吧！

250克大米，淘洗後加入清水浸泡。泡2個小時以上，或者冷藏浸泡過夜，直到米被充分泡發。

稱一下泡發後的大米，米和水的總重量要在520克，如果超過就倒掉點水，不夠就將水補夠哦。

接下來打米漿~

將米和水全部倒入破壁機的攪拌杯。用果蔬汁程序運行一邊，攪打成細膩的米漿。只有充分浸泡的米才可以打成足夠細膩的米漿哦。

打好以後，將米漿倒入大碗。

攪一攪，發酵！

米漿中加入細砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖幹酵母3.5克。

用手持打蛋器攪拌，成爲稀面糊。

靜置5分鐘以後，再攪拌一次，這樣可以去除面糊中沒有拌勻的面疙瘩。攪拌好的面糊是這樣稀稀的可流動質地。

蓋上保鮮膜，將面糊在室溫下發酵1個小時。發酵好的面糊體積會明顯變大，內部出現大量的氣泡。

用手持打蛋器攪拌面糊，將面糊裏的氣體釋放出來，面糊重新變小。緩慢攪動，讓面糊的表面不再有氣泡。最後得到這樣一份稠厚的發酵後的面糊。

入模具，开蒸！

這時候可以預熱蒸烤箱。選擇蒸汽功能，开始預熱。至少預熱5分鐘以上。

如果是用蒸鍋，這時候也可以將水燒起來了~

准備幾個蛋糕紙杯。

將面糊倒入紙杯裏，9分滿。表面可以撒一些黑芝麻作爲點綴。

紙杯放入烤盤裏，放入預熱好的蒸烤箱裏。一定要預熱5分鐘以上再放入，蒸大約20分鐘。

如果用蒸鍋，也要水燒开上汽以後再放入，不要涼水上鍋。

蒸的過程中米糕會膨脹起來，頂部裂开，呈現开花的效果。蒸完等待3分鐘再取出，以免回縮。

好了，香噴噴的米糕做好了，可以喫了！上圖的是撒了黑芝麻的樣子。米糕趁熱喫口感非常松軟，喫過一個就想來第二個。快試試吧！

Tips:

米糊的水分含量要控制好（米糊的濃稠度要合適，糖的含量也不要隨意變動）。倒入紙杯要裝滿一點（9分滿），蒸之前一定要先預熱（蒸烤箱）或者把蒸鍋的水燒开。做到這幾點基本上都會开花了！

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