尖椒肉絲嫩脆爆汁！逆紋切法+精准醃料，猛火快炒成就米飯殺手

廚房的煙火氣裏，藏着最樸實的治愈力。今天，分享一道新手也能完美復刻的尖椒肉絲——肉絲嫩滑，尖椒脆爽帶焦香，醬汁鹹鮮微辣，裹着米飯，連喫三碗都不過癮！

第一步：

200克新鮮豬裏脊洗淨，擦幹，逆着紋理，切成肉絲。6根尖椒洗淨擦幹，去蒂後剖开，用刀背輕刮掉內部白筋，斜切成條。接着，5瓣大蒜切片，1塊生姜切絲。肉絲泡清水10分鐘去腥，撈出後，用廚房紙充分吸幹水分。

第二步：

肉絲放入大碗中，加1瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1瓷勺料酒抓勻至發粘，再打入1個雞蛋清，繼續揉捏，最後撒2瓷勺紅薯澱粉，抓勻醃制15分鐘。熱鍋冷油，油微微冒煙時，倒入肉絲，大火快速劃散至變色，立即盛出。

第三步：

原鍋留底油，爆香姜蒜後，倒入尖椒，中火煸炒，表皮起虎皮紋，撒半瓷勺鹽，逼出香氣。肉絲回鍋，沿鍋邊淋入醬汁：1瓷勺生抽，半瓷勺蠔油，1瓷勺香醋，半瓷勺白糖，3瓷勺清水。轉大火，顛鍋10秒，讓醬汁裹勻。最後，勾入半瓷勺水澱粉。關火後，滴5滴香油增香，撒白芝麻點綴。

這盤泛着油光的尖椒肉絲，藏着中國廚房最樸素的智慧：逆紋切肉的巧勁，醃料配比的精准，猛火鎖鮮的果斷。當醬汁滲入米飯的剎那，你會懂——所謂美味，不過是肯爲所愛之人，在煙火氣裏多花的那一點心思。

標題：尖椒肉絲嫩脆爆汁！逆紋切法+精准醃料，猛火快炒成就米飯殺手

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