7小時搶“鮮”！藏在三月粑裏的“春味”

在劍河縣柳川鎮，有一種與春爭“鮮”的時令美食——三月粑。當地巧婦周啓英憑借一雙巧手，將山間甜藤的甘冽、清明菜的鮮嫩，通過七小時的匠心制作，化作舌尖上的春天印記。

清晨，當薄霧還縈繞在柳川鎮的山間，周啓英已背着竹簍穿行在蜿蜒的山路上，开始“採春”。甜藤，是山間“蜜使”，其汁液在清晨採摘，最純粹的清甜；清明菜，其嫩芽僅在清明前後萌發，錯過這茬鮮物，再等便是一整年的遺憾。

“那個粑菜三月間長出來比較好，比較嫩，葉子也有，开花也好，甜藤雖然一年四季都有，但是三月間的甜藤甜度高，汁也多，做出來的三月粑清香好喫。”說話間，周啓英靈巧的雙手在雜草叢中翻飛，不一會兒竹簍裏就鋪滿了青翠的嫩芽。從小練就的採摘技藝，讓她能快速集齊所需原料。

採青歸來，周啓英顧不上歇息，立馬投入制作。猴慄葉刷洗絨毛焯水瀝幹；清明菜洗淨捻碎擠出苦汁；甜藤搗碎浸水濾出汁液。隨後，糯米粉、甜藤汁、清明菜，在周啓英的巧手下，按比例融合，揉、搓、捏，翠綠的面團在她手中翻飛，最終被包裹在清香的猴慄葉中。

蒸籠揭开的那一刻，青翠欲滴的三月粑散發着獨特的山野氣息。輕輕咬开，先是清明菜的清香撲面而來，繼而甜藤的甘甜在舌尖綻放，最後是糯米的綿軟在脣齒間流連。這層層遞進的味道，仿佛把整個春天都喫進了嘴裏。

“沒得什么祕訣，做三月粑就是要花時間、花精力、花心思，做出來的三月粑就是最好喫的。”周啓英樸實的話語道出了傳統美食的真諦。

三月粑的珍貴，在於其嚴格的季節性。從採青到制作，僅有短短一個月的黃金期，堪稱春天的“限定款”。在柳川鎮，每年清明節前後，家家戶戶都會制作三月粑，祭祖、贈友、自食。如今，這份傳統在周啓英手中煥發新生。她的三月粑不僅在集市上供不應求，更通過現代物流走向全國。

“平時我都在市場上賣，但是有蠻多回頭客都是在電話、朋友圈跟我預訂，我跟他們打包好，發到全國各地都有。”周啓英开心地說。

在這個追求效率的時代，周啓英用七小時的堅守，留住了一抹最鮮活的春意。這小小的青團，不僅承載着時令的饋贈，更延續着山村人家對自然的敬畏與感恩。正如當地老人所說：“喫一口三月粑，才算真正過了春天。”

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