慢火熬出雪色豬油香！姜片去腥提鮮，油渣變身零食鎖住三月葷香

鍋咕嘟咕嘟冒着熱氣，雪白油脂裹着油渣，在鍋裏跳華爾茲，廚房裏浮動的香氣，令人垂涎欲滴。今天，我們一起熬出雪白香濃的豬油！不腥不糊，炒菜拌面香十倍。現在就帶大家復刻這份慢火細熬的溫柔。

第一步：

精選豬板油2斤，菜場現切；生姜半塊，切片。豬板油洗淨，切麻將塊，冷水下鍋，加3片姜，煮沸焯水。水滾後，撇淨浮沫，撈出瀝幹，去除血水和髒器味。鍋燒至掌心灼熱時，轉小火，倒入瀝幹的豬板油和清水，水量剛漫過鍋底，即可。

第二步：

水溫上升，油脂塊展开，持續用木鏟翻動，防止粘鍋，受熱均勻。當清水蒸發完畢，鍋底开始滲出清亮油脂時，放入剩余姜片。保持中小火，用長柄勺順時針攪動，鍋邊冒起細密魚眼泡時，舀出第一道雪白豬油。這個階段，油質最純淨，適合拌飯、拌面。

第三步：

當油脂塊縮小，成淡金色，表面起皺時，調至最小火，繼續熬至油渣呈淺褐色。此時，煉出的豬油香味最濃，適合炒青菜。待油渣漂浮變輕，邊緣微卷時，立即關火。撒入1瓷勺鹽攪勻。用細孔濾網分離油渣，熱油倒入耐高溫玻璃罐，室溫晾涼後，加蓋冷藏。剩下的油渣別浪費，撒椒鹽，當零食，或包白菜餃子都是絕配。

凝固後的豬油呈現細膩的羊脂白，用幹淨無水分的勺子取用。若表層出現淡黃暈染屬正常氧化，挖掉表層後內裏依然雪白。冷藏保存三個月，切記熬油全程忌用大火。

舀半勺凝脂般的豬油，在熱氣蒸騰的陽春面裏化开，金燦燦的油花裹着青蒜末打旋兒，還未入口就香得人眯起眼。用這罐親手熬的豬油炒紅莧菜，紫紅色湯汁浸潤白玉豆腐；烙蔥花油餅時抹一層，酥脆裏沁着葷香。食物最動人的從不是精雕細琢，恰是這般慢火裏熬出的生活本味。

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