春季，隨着氣溫逐漸回升，空氣中的溼度增加，人體新陳代謝加快，卻也容易受"倒春寒"侵襲。此時飲食講究"清補"，既需補充優質蛋白增強抵抗力，又要攝入鉀元素平衡體內電解質。民間"春喫豆，勝喫肉"的養生智慧，正暗合了春季的飲食需求——豆類不僅富含植物蛋白、鈣、鉀等營養元素，更兼具祛溼健脾的功效。下面爲您推薦三種春日黃金豆，搭配應季食材，烹制出既養生又美味的家常菜餚。

一、蠶豆：補鈣健腦的春鮮珍品

清明前後的青皮蠶豆，堪稱春季鮮味代表。每100克蠶豆含蛋白質8.8克、鈣21毫克、鉀391毫克，維生素B族含量尤其突出。其豐富的膽鹼成分能促進兒童大腦發育，膳食纖維可改善老人腸道功能。挑選時以豆莢飽滿、豆粒翠綠者爲佳。

推薦食譜：蠶豆韭菜炒豆腐皮

食材准備：鮮蠶豆200克、韭菜100克、豆腐皮2張、紅椒1個、蒜末10克、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油少許

制作步驟：

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1. 蠶豆焯水3分鐘去豆腥，豆腐皮切細條，韭菜切段，紅椒切絲備用

2. 熱鍋冷油爆香蒜末，先下蠶豆中火煸炒至表皮微皺

3. 加入豆腐皮翻炒，沿鍋邊淋入生抽熗出香氣，放入紅椒絲與韭菜快炒30秒，調入蠔油、白糖提鮮，出鍋前滴入香油翻勻即可

點評：這道菜完美詮釋"春鮮"二字。蠶豆綿軟中帶着脆嫩，豆腐皮吸附了醬香卻不失柔韌，韭菜的特殊香氣與紅椒的微辣形成層次感。三高（高蛋白、高鈣、高鉀）的組合尤其適合成長發育期的兒童，而豐富的膳食纖維能促進老年人消化吸收。

二、荷蘭豆：維生素C冠軍的爽脆擔當

形似彎月的荷蘭豆，實爲"中西合璧"的養生佳品。其維生素C含量是等量橙子的2倍，每百克含鉀296毫克，且富含葉綠素與葉酸。清脆的口感既能激發食欲，又能幫助清除冬季積蓄的燥熱。

推薦食譜：口蘑胡蘿卜炒荷蘭豆

食材准備：荷蘭豆200克、口蘑150克、胡蘿卜半根、木耳（泡發）50克、姜絲5克、鹽1茶匙、水澱粉2勺

詳細步驟：

1. 荷蘭豆撕去老筋，胡蘿卜切菱形片，口蘑切片，沸水中加少許油，將荷蘭豆焯燙30秒，撈出過冷水

2. 熱鍋下姜絲爆香，先煸炒胡蘿卜至邊緣透明，加入口蘑中火煸出汁水，放入木耳與荷蘭豆快炒，加鹽調味，水澱粉勾薄芡後裝盤

點評：這道素炒堪稱春季"清補"典範。荷蘭豆的脆嫩與口蘑的鮮滑相映成趣，胡蘿卜素在油脂作用下轉化爲維生素A，搭配木耳的膠質形成天然"保溼劑"。低脂高纖維的特性，特別適合需要控制體重的養生人群。

三、黑豆：滋陰補腎的黑色瑰寶

經過冬季的消耗，人體腎氣易虧。黑豆作爲"豆中之王"，蛋白質含量高達36%，且富含花青素與異黃酮。春季食用黑豆芽，既保留營養又減輕脹氣困擾，堪稱"發芽的養生密碼"。

推薦食譜：黑豆芽炒肉

食材准備：黑豆芽300克、豬裏脊150克、青蒜2根、小米辣2個、料酒1勺、老抽半勺、澱粉1茶匙

步驟如下：

1. 豬肉切絲，加料酒、澱粉抓勻醃制10分鐘

2. 熱鍋涼油滑炒肉絲至變色，盛出備用

3. 余油爆香小米辣，倒入黑豆芽大火爆炒，豆芽微軟時加入肉絲，淋老抽快速翻炒上色，撒入青蒜段翻勻立即出鍋

點評：這道快手菜將植物蛋白與動物蛋白完美結合。黑豆芽特有的清香中和了肉類的油膩，脆嫩豆芽與滑嫩肉絲形成雙重口感體驗。豐富的鐵元素能改善春困，鋅含量則有助於增強免疫力，特別適合體質虛弱的老年人。

"春補"的真諦——不需大魚大肉，只需順應時令，便能獲得身體所需的優質營養。在這個萬物生長的季節裏，讓這些充滿生機的豆類菜餚，爲全家人的健康注入春日活力。

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標題：“春喫豆，勝喫肉”，春天多喫3種豆，補鈣補鉀蛋白高，老少皆宜

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