我媽做面食真是越來越在行了，只要一出手，大家就誇！

本來都已經做好喫的准備了，但是一聽到我媽發出面食的聲音，就馬上試圖去拼搶要喫我媽做的面食。

我媽一向喜歡在廚房裏忙來忙去，更不用說每每逢年過節都會做各種各樣的面食充當年夜飯，比我的拼搶還要迅速，飯菜涼了也管不了那么多，直接上桌就开始喫。

而這其中，我最喜歡的一道面食就是我媽做的牛肉花卷了。

牛肉花卷我見到的時候就難以自持，即使知道自己拼搶會被指責，也還是將手伸向了這道美食，因爲實在是太好看了，這個時候到我的手裏可就不好惹了。

我媽總是將牛肉花卷做成對花的形狀，朵朵花卷就如盛开的鮮花，讓人忍不住想要隨手拍下，放在朋友圈中炫耀一番，而我最喜歡的一朵自然也屬於我的手中。

每當我們喫着牛肉花卷的時候，慶幸自己有這樣一位擅長刀工也擅長和面的媽媽是值得的，牛肉花卷不僅好看好聞，就連味道也是讓人忍不住想要多喫幾口拿幾根的。

相比於我媽常做的那種肉包子，我更喜歡花卷，因爲花卷不僅好看，而且比肉包子更加適合食用，肉包子那么大一個，喫起來還需要配合着蘸醋，否則難免會覺得面皮比較幹。

但是相對來說，花卷就沒有這樣的問題了，一層層的卷非常接地氣，不需要蘸醬就能很好的將汁水包裹在裏面，自然和肉包子相比佔據着一定的優勢。

同樣作爲以面爲主食的面食，花卷佔有優勢不僅因爲少了一步蘸醬的環節，更重要的是它的體積遠比肉包子小得多，若是比肉包子大，它也不會叫這名了。

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這其實也與制作上的優劣有關系，因爲肉包子制作起來不僅要和面擀皮，還要剁餡兒，將餡裝入包子皮中後再捏嚴捏好，這個過程聽上去似乎很簡單，但實際上操作起來難度還是有一點高的，全家人一起幫助的話還是非常好打發展見面的。

而花卷則迥然不同，制作起來省時省力，只需要將和好的面擀成薄片之後再塗抹上一層油撒上蔥花，同樣將塗好了油和撒有蔥花的薄片卷起來切成段，壓扁後再將其捏成花形發酵蒸熟，就能成爲美味的花卷了。

既省時又省力，自然家人一起幫忙將面做出來讓其發酵會變得毫無必要。

既然能夠做到誰都能做，那么相應地就會變得更加普遍，甚至大街小巷中都能买到現成的，這樣花卷也就顯得沒有競爭力，但不能否認，現成的牛肉花卷還是很受喜愛的。

爲什么家常做的時候花卷和大街上賣的就不一樣?

除了沒有親手交動漫漫揉進面團中的靈魂，當然還在於制作過程中的原材料上。

家常制作大多使用的是新鮮現殺出來的原材料，而大街上賣給我們的現成牛肉花卷很難做到這一點，因此選擇冷凍的牛肉就成爲一個十分能夠被理解的事情，但與之相對卻是價格。

因此現成的大街上的牛肉花卷不但沒有吸引力，喫的時候還非常不放心，但若是自己做的話又能精確把控原材料，而且牛肉花卷也成爲了家裏的搶手貨。

我媽做牛肉餡的時候從不吝嗇能加多少牛肉就加多少，但每次大家試喫的時候都忘我當下拼搶要嘗鮮這件事。

既然成爲家裏家人都愛的一道美食，自然我也要學會親手制作一份了，我媽做的牛肉花卷雖然沒讓我摸過面團，但制作過程整體概括下來還是非常簡單清晰明了的，先做好蒸熟，再做好和面，爲此還協助過幾次。

學會制作牛肉花卷先需要准備食材，其中作爲主要材料之一的是制作主食面團所需的小麥面粉，自然少不了，在此推薦品牌有大白兔鴨舌帽小麥帝國等，其次還有作爲“餡料”主材之一牛肉，然後還有適量蔥姜，與鹽吸收釋放水分揉合出味道。

以及衆多作爲配料使其完美地呈現出一枚花卷所需的調料，有醬油、蛋液、八角、孜然粉等調料料、還有食用油用於上鍋之前給蒸鍋刷油。

對於每一種材料的量，我媽每次都是憑感覺一樣來回掂量，但是最終呈現出來的效果每次都能讓人稱贊，因此我也只能肆意調節分量，好喫就對了。

其次就是制作步驟，大致可以分爲以下幾個步驟:

1、先將买回來的大塊生牛肉剁成小碎塊，然後切成末，再剁碎，再與洗好的蔥姜混合一起揉搓，使其能夠更好地融合到殼外皮中，喫起來更加清新可口。

2、先將面粉倒入容器中加入清水稍微和成一團面團，然後也將其放入容器中注入清水，水量最好沒過面團，這樣它在發酵的時候才會更快且更好，將容器密封儲存好吞入抽屜或者放入冰箱保鮮層中保存待用。

3、等到發酵好的時候取出之後將其揉光後備擇效渾圓放置片刻，在此期間可以准備蒸鍋以及油稍微刷一層塗料待用。

4、將發酵好的油扔擀壓成薄薄一層薄片，然後塗抹上提前混合好的油鹽滷水八角孜然等調味料，再撒上一層蔥花

5、之後將薄片從一側开始卷起，先壓扁後切成段

6、再將每段從兩頭向中間扭擰一圈壓粘後捏壓出型後放入上油布墊底的大碗中

7、最後放入沸水蒸20分鐘左右即可。

這就是牛肉花卷整體上主要階段，相信照着這些步驟能制作出與我媽相媲美的新手初學者。

對於這道菜，我更想說的是這就是一個人人都能制作出來然後人人都能制作出來更適合自己喜好的菜，即使如今外面很多地方都賣牛肉花卷，但最美味的仍然是自己從無到有地努力制作出來去獨享。

因此無論是什么菜，只要能夠找到制作過程，我都建議大家親自嘗試去制作，他們會根據自己的口味變化出更多符合自己的美味來，也會從中感受到樂趣和成就感。

並且能夠讓家人一起參與其中，更能增進家人之間的情感，相信平日裏不經常下廚的人看到自己從未見過的自己做的時候一定會在心裏感慨很多東西，也會因此變得更加开心幸福。

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