四川紅油那么香？原來做法有技巧，又香又辣回味無窮
熟悉川菜的人都知道，香辣的紅油是川菜必不可少的調味料之一，許多麻辣燙、涼系列的清爽小菜中都會用到這款調味油。
而這款調味油也被稱爲油潑辣子，之所以會稱爲油潑辣子是因爲制作這款紅油的過程就是將油潑在辣椒面上，發出滋滋的響聲，因此叫做油潑辣子。
再加上這款調味油是四川本地人經常使用的調味料，更有家庭氣息，所以許多人就將這款調味油稱爲紅油。
不過雖然大家都知道這款調味油，但是卻不知道這款調味油的制作方法，但是卻又被餐廳中的香辣紅油吸引。
因爲在四川本地人幾乎不喫生食，全憑熱菜和熱食冒出的熱氣來鎮住夏天的熱度，所以川菜中的冷菜一般都是用辣椒油進行制作，而不少沒怎么喫過川菜的人，總是對這款麻辣紅油很是向往，愛喫這款調味油香氣中的麻辣風味。
但香辣紅油那么香，這到底是如何制作的呢?
挑選材料。
要想制作一m.jvyhk.com款美味的調味品，那么材料上的選取就是非常重要的了，因爲作爲調味品，所需食材並不是很多，只需要油和辣椒就能制作出香辣濃鬱的調味油來，但這並不是胡亂選擇就ok的。
要想制作出美味正宗、香辣濃鬱的麻辣紅油，就需要了解這款調味品所究竟是用什么材料制作出來的。
首先最主要的食材就是辣椒，那么通常的情況下，在很多成都本地人家中制作麻辣紅油所用的重慶本地幹椒都統稱爲朝天椒。
朝天椒也有很多品種，如叫做小米椒等，只是品種不同罷了。
紅油主要使用朝天椒的原因主要是因爲朝天椒單獨在超市中更容易买到，另外這裏還有一點小祕密。
就是用重慶本地幹椒制作出來的麻辣紅油，其實並不太好，因爲重慶本地幹椒辣味和香氣都沒有外面的好，而四川外面地區比較多的是新疆和河南的。
特別是新疆和河南產出來的外面子彈椒，最新鮮淳樸的更是非常適nhwag.com合用來制作麻辣紅油。
其次是使用食用油，這裏的食用油一般使用色拉油或者豆油，沒有其他太高要求，只要是可以進行炒菜烹飪的食用油，就可以了。
與此同時，爲了提高麻辣紅油中的香氣，可以適當添加一些熟芝麻，再加入點桂皮八角等雜糧，可以更好的將其香氣滲透到麻辣紅油中去。
炒制芝麻。
做好准備之後下面就來开始准備工作，首先需要將熟芝麻和配好的雜糧放入鍋中進行炒制，倒入鍋中小火慢慢炒制着鍋中的材料，等到鍋中散出一股濃鬱的香氣，再放入有些變黑色的小芝麻就可以啦。
將炒制好的芝麻與雜糧放在一個容器中靜置晾涼，再拿一塊紗布放在雜糧與芝麻之間，將雜糧與芝麻放入紗布中，然後對着雜糧與芝麻進行擠壓，一股香醇濃鬱的香水就會從芝麻與雜糧中擠壓出來。
然後將擠壓出來的香水倒入一個瓶子中，將其靜置晾涼，就可以得到濃鬱淳厚的香醇m.nhwag.com醬料基底。
如果有條件的話，還可以將炒制好的雜糧與熟芝麻放入榨汁機，將其打成粉狀下沉於底，所剩余在上層位置的液體也就是濃厚香醇的醬料基底，上層部分液體靜置晾涼後即可得到香醇濃厚的醬料基底。
煉制辣椒面。
做好了醬料基底之後，下面就要進行煉制辣椒面了。
煉制辣椒面的過程也是分爲了兩種，各位食客可以根據自己的家中有沒有榨汁機進行選擇。
第一種就是沒有榨汁機，直接將新鮮幹燥、耐儲存性好的新疆皺皮椒磨成粉末，這樣做非常簡單方便，而且方法簡單一樣好用。
將處理好的幹辣椒放入鍋中，不要开火慢慢進行加熱保留其香味，等到熱度慢慢傳遞到放入鍋中的幹米椒的時候，就會炒出一股濃鬱的香氣，這個時候不用直接出鍋，一定要等到旺盛的香氣消失之後再出鍋進行研磨才行。
這樣制作出來的粉末色澤豔麗，有鮮活感，用來炒菜時也能散發出自zee10.com然純正的國色，從而吸引他人的目光。
如果有榨汁機的話，則可以將磨成粉末先放入淡鹽水浸泡一段時間，再放入榨汁機進行榨汁操作，這樣做的話醬料甚至顏色更加鮮豔喜人，更加濃厚迷人。
還有就是在榨汁之後進行煮制，而不是炒制，在煮的時候控制好水量，不急不闲慢慢煮制濃縮，這樣會煉制出更加細膩的粉末。
粉末粒度太粗的話炒出來的時候可能會粘口，如果燉出來的時候粒度比較細膩，那么相應炸出來的時候也不會粘口，但是可能不如粗粒濃厚。
但是柳師傅一般都會選擇較粗一些，其原因正是因爲較粗一些比較濃厚，與此同時還會注重炒藕片、牛骨、牛鋼等更加濃厚細致、廣受歡迎的食材嘗試。
而對於粉末粒度較細膩來說，其實可以通過篩網進行過濾掉粒度較小的一部分，這樣做會比較有利於展示出分散均勻粒度大小差不多的粉末色澤。
控制油溫。
另外我們在煉制粉bxdk39.com/xwzx末的時候一定要注重控制好溫度，不然很有可能影響到成品，因爲在煉制的時候如果溫度控制過高的話就容易炸糊辣椒面。
雖然炸糊之後也能夠使得紅油呈現出紅色，但卻會失去原有的新疆皺皮椒自然純正的香氣，也不能爲了顏色而寧愿犧牲掉產品本身的香氣。
所以應該在嘗試中不斷摸索准時，從而找到適合自己家中鍋具與爐具相匹配且適合自己口感喜好的理想溫度區間。
一般來說，在家庭自制辣椒面時可採用分批倒入熱油的方法進行操作，在使用筷子夾起一根辣椒段放入熱油中，如果立即能夠看到表面產生氣泡並且迅速消失，如此反復3至5次則說明預先足夠熱，適合自制辣椒面使用。
但是如果放入後只能產生緩慢逐漸消失又不斷出現氣泡，則說明溫度過低，可能不太適合自制，而如果放入後表面根本沒有氣泡產生，則說明油溫太高，已經燒糊了，需要進行冷卻處理。
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