15分鐘解鎖土豆燒肉祕籍，焦香軟糯秒變下飯神器，煙火氣裏藏幸福

春日的廚房總需要一點煙火氣，一碗油潤噴香的土豆燒肉，就能讓冷清的餐桌瞬間活色生香。五花肉的脂香浸潤着土豆的綿軟，醬汁裹着米飯滑入喉嚨的瞬間，仿佛連疲憊都跟着融化。今天教你制作這道下飯菜！

第一步：

五花肉選肥瘦相間的，400克切成麻將塊，冷水下鍋加1瓷勺料酒、3片生姜，中火煮沸後撇去浮沫，撈出肉塊，溫水衝洗瀝幹。土豆2個，削皮切滾刀塊，泡在清水裏。另備蒜瓣5顆拍扁、幹辣椒3根、八角1顆、桂皮1小段。調個靈魂醬汁：2瓷勺生抽，1瓷勺老抽，1瓷勺蠔油，半瓷勺白糖，攪勻。

第二步：

熱鍋冷油，先放五花肉，中小火煸炒至表皮微焦，逼出多余油脂後，盛出。鍋中留2瓷勺底油，下蒜瓣、幹辣椒和香料爆香，聞到明顯焦香味時，倒入肉塊，快速翻炒。淋1瓷勺料酒，翻炒30秒，倒入醬汁翻炒上色。肉塊均勻裹上琥珀色後，立刻加熱水沒過食材，大火煮沸轉小火，加蓋燉20分鐘。

第三步：

撈出香料渣，時間到後开蓋，倒入瀝幹的土豆塊，加半瓷勺鹽，調節鹹淡。繼續小火燜10分鐘，中途用鍋鏟輕推防止粘底。等到土豆邊緣微微透明，轉大火开蓋收汁。這時加半瓷勺香醋，淋1瓷勺水澱粉勾薄芡，湯汁變得油亮濃稠。撒一把蔥花翻勻，關火後別急着出鍋，蓋上蓋子燜2分鐘。土豆吸飽肉汁，表面裹着晶瑩的醬汁，五花肉泛着誘人的焦糖色，誘人。

土豆燒肉連湯帶肉澆在熱米飯上，一口下去，當軟糯的土豆在舌尖化开，肥而不膩的肉塊帶着微微辣意，那一刻你會明白：所謂幸福，不過是用心對待一蔬一飯。

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