豆芽菜別只會加韭菜炒！內行放1物入鍋「香脆爽口超下飯」，比鐵板燒店更好喫

豆芽菜喫起來清甜爽脆，常用來快炒、涼拌，是無論大人小孩都喜歡的料理，對此，農糧署教大家挑選豆芽菜的方式，還有網友分享簡單又美味的食譜，每個人都能在家試著做做看。

綠豆芽、黃豆芽差在哪？

市場常見的豆芽菜有綠豆芽與黃豆芽，綠豆芽含水量較高口感較軟嫩，適合清炒涼拌；黃豆芽結實口感較脆嫩較耐烹煮，適合爆炒涼拌或煮湯。營養豐富可提供膳食纖維、維生素及礦物質等人體所需的營養素。

豆芽菜怎麼挑？

1、挑選帶有根部的豆芽菜。

3、應避免外觀過白、聞起有異味。

豆芽菜怎麼去腥？

煮滾水加一匙鹽，汆燙15秒撈起，再另做料理。

豆芽菜怎麼炒才好喫？

問題一出，吸引許多人熱心回應，「大火，炒的時候放一點點米酒和水，沿著鍋緣慢慢地下，利用瞬間的蒸汽幫忙熟」、「滾水燙15秒，再下鍋翻炒一下就好」、「有點半透明就差不多了，你拿可以拿一根咬看看」、「豆芽都做成韓式涼拌小菜，很適合夏天喫！」、「覺得起鍋前灑一點米酒會很像外面鐵板燒的」。

還有人分享詳細步驟，「去頭尾的鬚，少許油下韭菜末或是蔥末，香氣出來後放豆芽，加半碗水(喫飯碗)。蓋鍋蓋。水乾加少許奶油，下鹽黑胡椒。奶油化開拌勻起鍋。全程大火，用筷子炒不要用鍋鏟。沒奶油就用香油，用香油就用白胡椒。奶油黑胡椒炒的會像外面鐵板燒炒豆芽的味道」。

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責任編輯／蔡惠芯