幾道家常菜餚詳細做法推薦，喜歡就一起下廚做大餐吧

人生在世，唯有美食不可辜負。何爲美食？顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小喫。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食。尋找自己喜歡的味道，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜選優，不要因爲你自己沒有胃口而去責備你的食物，精心烹飪才會成爲美味佳餚。隨着生活水平的提高，人們對喫越來越講究了，大家已經不再滿足於喫飽，而是要喫好，於是對食物的色、香、味兒的追求提高了，食物也隨之改稱爲美食了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳餚分享，讓我們足不出戶喫遍各地美食，讓在外闖蕩多年的你，也能品嘗家鄉的美味，以解鄉愁。

泡椒土豆絲

食材： 土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、幹辣椒

做法：1、幹辣椒切小段，姜切片，泡椒切絲，土豆去皮刨絲兒；

2、土豆絲過涼，控幹水分；

3、起鍋燒油，小火爆香花椒，然後撈出花椒；

4、放幹辣椒跟姜片爆香，放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘，放泡椒絲跟泡椒水；

5、放少許鹽，繼續大火不斷拌炒2分鐘，出鍋。

番茄燒排骨

食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒兩個，蠔油一勺，鹽，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。排骨切小塊，焯水撈出備用。

2.鍋裏放一點油，把排骨煎至微黃，放入姜片炒出香味。放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

3.兌入开水淹沒排骨，大火燒开轉小火燒30分鐘。調入鹽。大火收汁時不要收幹，稍微留一點。放入番茄青椒大火炒斷生即可。

爆炒豬肚

做法1.买回來的豬肚洗幹淨用水燙一下

2.燙好後撈出再洗一下

3.鍋中再次放入水姜和燙洗好的豬肚煮熟

4.煮熟後撈出切成絲狀備用

5.准備好姜蒜八角紅幹椒（這裏紅幹椒我沒全拍進去可以多放幾個）

6.鍋中倒入油放入准備好的調料爆香

7.然後倒入豬肚爆炒

8.炒上一會兒可以加一點老抽鹽糖調味

9.然後加入青椒和紅椒絲翻炒片刻

豆皮金針菇

做法：

1、金針菇、豆皮洗淨；豆皮疊好，分成等份；

2、取一條豆皮放上金針菇，豆皮卷起金針菇；

3、鍋內放少許油，炒香幹辣椒，倒水、蠔油、鹽、香油調味；

4、放入卷好的豆皮卷，看金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收下汁；

5、盛盤後撒上蒜苗或者蔥花。

酸湯排骨煲

食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、蔥段、姜片、料酒35克、鹽25克、雞粉25克、白胡椒粉20克、香菜

做法：

1、仔排洗淨，切成大小均勻的麻將塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各20克，料酒35克大火燒开，改小火加熱5分鐘，撈出衝洗幹淨；

2、番茄洗淨，用熱水燙皮後切成小丁；

3、酸菜用清水略微衝洗，切成長3釐米的段；

4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部變爲蓉泥，下入排骨和骨頭湯，大火燒开，改小火煲40分鐘，放入鹽、雞粉調味，撒入白胡椒粉離火。

八寶菜

食材：五花肉，荷蘭豆、黃豆芽、胡蘿卜、黃花菜、豆幹、芹菜、雪菜、大蒜、幹辣椒、生抽、料酒、白砂糖、食鹽、雞精

做法：

1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆幹、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用，五花肉加生抽醃制，豆幹加食鹽醃制；

2、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆幹下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺；

3、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

蒜蓉椒鹽蝦

食材：老虎蝦12只、蒜蓉 2大勺、酒 一勺、鹽少許、澱粉1大勺、椒鹽、面包糠 3大勺、蔥末 1大勺、幹辣椒3個

做法：

1、將蝦洗淨，开背，去掉蝦线，倒入鹽、酒和1大勺蒜蓉，攪拌均勻醃制10分鐘。

2、醃制好的蝦，稍微濾去水分，和澱粉裝進塑料袋，抖勻。

3、起鍋燒油，油溫6成下入大蝦，炸至變色撈出。

4、起鍋燒油，倒入面包糠、蒜蓉、幹辣椒、蔥末炒香，倒入蝦，撒上椒鹽炒勻即可。

慄子燒雞翅

材料：慄子/ 雞翅根 / 蔥 / 姜 / 糖 / 老抽 / 黃酒/ 蠔油 / 鹽

做法：

1、剝好慄子，雞翅根焯水備用

2、蔥姜，翅根一起下鍋煸炒

3、煸透了加料酒，然後加老抽上色，另外再加點蠔油

4、加水後蓋蓋子煮15分鐘

5、煮15分鐘以後放慄子下去

6、再煮個10分鐘，起鍋前加點糖提味

常山藥炒木耳

1.山藥去皮切片，多清洗幾次，加入少許白醋浸泡；

2.蔥蒜切絲（也可切着姜絲），備用；

3.熱鍋上油；

4.油熱後，放入蔥蒜，煸出香味；

5.放入山藥翻炒；

6.倒入木耳，繼續翻炒；

7.放入調料（鹽、白胡椒粉少許），翻炒幾下，倒入白醋，放少許白糖，快速翻炒；

蒸魚

1.魚放在盆中，加適量水清洗。

2.姜切成絲

3.將清洗過的魚放進盤中，然後把切好的姜絲放在上面

4.緊接着倒入適量的豆豉再加入適量的鹽調味。

5.然後套上保鮮膜，放進鍋中准備蒸。

麻辣素燒豆腐

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽

做法：

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒开後，加入豆腐，以小火煎或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

牛排骨燒土豆

食材：牛排骨適量 土豆適量 八角少許 桂皮少許 香葉少許 小茴香少許 香茅草少許 白芷少許 白胡椒粒適量 幹辣椒適量

做法：

1、牛排骨適量, 凍硬後鋸成片, 用水將牛排骨解凍, 完全解凍後，擠出牛肉中的水份, 加入適量的鹽, 用手抓粘後醃制15分鐘

2、八角、桂皮、香葉、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、幹辣椒各適量, 大蔥、生姜片各適量, 土豆一個，削去外皮, 切成較大的土豆塊備用

3、鍋燒熱，去油，光鍋, 倒入姜片，小火煸炒，煸出姜的香氣, 倒入牛排, 小火煸炒，當牛肉完全炒透炒香後，倒入所有的香料, 再淋入適量的水, 中小火和牛排骨一起煸炒，直至炒香

4、香料炒香後，加入適量的水和老抽, 倒入土豆，用炒勺推勻,蓋上鍋蓋，大火燒开後，急火攻15分鐘，15分鐘後轉成小火，燜煮1小時, 1小時後，打开鍋蓋，轉大火收汁, 湯汁合適時，加入適量的雞精和大蔥, 用炒勺推勻，即可起鍋

雞汁生煎包

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g幹酵母粉、適量芝麻、適量蔥花

做法1、將雞爪清理幹淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

3、切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

5、面粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團；

6、蓋上薄膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上溼布，松弛20分鐘；

7、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8、將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊地碼放在鍋內；

9、加入清水，水量以剛好沒過包子爲宜；蓋上鍋蓋，大火燒开後轉中火，煎至水分完全收幹；最後开蓋撒上蔥花即可。

韓國泡菜

1.大白菜洗幹淨放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水衝一下用手擠幹水分

2.然後白蘿卜洗幹淨切絲倒入鹽等待15分鐘把多余的水倒出擠幹

3.鮮紅辣椒洗幹淨

4.料理機攪碎和辣椒粉一起放入之前的白蘿卜裏，攪拌均勻

5.把大蒜姜蘋果梨菠蘿全部打碎放入攪拌均勻

6.放入葡萄幹魚幹

7.在倒入魚露鹹蝦醬攪拌均勻

8.最後放入西芹韭菜（記得一定要最後放）

9.攪拌均勻放入袋子裏

西葫蘆炒雞蛋

用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法

1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。准備三個雞蛋。

2.西葫蘆洗淨，削去外皮。對开，如果嫩的，就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟，還未凝固狀時，盛出備用。

4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許鹽和雞精調味，關火裝盤食用。

鮑汁杏鮑菇

做法1.杏鮑菇選用粗且直的比較容易切成所需的形狀。

2.杏鮑菇斜切成855厚的大片，單面剞455的十字花刀，深度至杏鮑菇片的一半。下腳料作它用。

3.水燒开，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份。

4.西蘭花用开水焯至翠綠，立刻投入冷的飲用水中，以保持西蘭花的色澤。

5.小蕃茄切花。

6.用小蕃茄和西蘭花擺盤（汆燙的西蘭花沾鮑汁食用非常美味）。

7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調勻，用一、兩滴老抽調醬汁的顏色。感覺紅亮悅目即可。

8.在料碗中加入略多於醬汁的清水調勻。

9.熱鍋下色拉油轉小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調好的汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠關火。

香辣山珍魚泡

特色：魚泡在重慶很少拿來做菜，我大膽嘗試，先將其壓熟，再用麻辣重口的湯燒制入味，搭配幾種鮮菇增加鮮味，麻辣鮮鹹，色澤紅亮。

爐頭：

1、大花鰱魚泡500克焯水，撈出倒入高壓鍋內，加蔥段、姜片各4克，料酒5克，加水沒過，壓6分鐘，改小塊。

2、鍋內下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、魚泡椒各5克，辣椒面、幹辣椒節、花椒各3克，蔥段、姜片蒜子各10克炒香，加水300克，下蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、平菇各50克煮熟，撈出墊底，下魚泡，加醋5克、白糖3克、味精4克調味，燒至入味，倒入盆內，用香菜點綴即可。

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