清洗蔬菜別再用鹽巴、小蘇打粉！專家教1招正確清潔，菜蟲農藥徹底洗淨、營養不流失

近年來養生風潮四起，不少人都會選擇親自下廚，以確保食安風險，不過，林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈卻在網路節目「明欣醫聊事」中指出，很多人常耳聞的加鹽洗菜法是個迷思，照做反而會將蔬菜給「越洗越毒」，並分享有研究證實以清水洗菜才能完整保留營養，以及正確洗菜方法的3步驟。

清洗蔬菜別再用鹽巴、小蘇打粉！專家教1招正確清潔

譚敦慈提醒，千萬不可以蔬果有無蟲咬痕跡來判斷是否噴灑農藥，並指出台灣有合法使用的300多種水溶性農藥，但也代表這些農藥是可以透過清洗程序去除，以完整保留營養素；首先備好一個水盆，並將所有蔬菜切掉蒂頭，放進盆中一同清洗，以如一根竹筷粗的細水柱沖洗盆裡的菜約12至15分鐘就可以了，但要留意如高麗菜等多層葉片的蔬菜，則需稍微將葉片撥鬆後，再以同樣方法清洗。

譚敦慈提到，許多長者流傳的洗菜加鹽法是個謬誤，原來鹽會改變滲透壓，恐因此導致農藥跑進菜裡，此外，也不可以加入小蘇打或醋，且香港大學曾有研究證實，用清水洗菜最好，若是加入異物，反而會使清洗效果變差。

此外，譚敦慈也提到水果的清洗方式，有些蘋果內心的發黴問題是黴心病，但不會擴散到果肉，所以切蘋果時不要對切，只要刀不過黴心，就無需擔憂黴心污染到其他果肉，而表皮之所以亮亮的，是因為含有食用蠟，因此喫之前，將其拿去清水下沖刷一下，就能放心連皮帶果地享用了。