煮魚湯先別急著把魚肉丟下鍋！大廚水滾前先做1步驟，湯頭鮮甜奶白更入味

魚湯除了滋補身體、修復傷口，也是不少人的養顏美容首選，鮭魚向來以豐富的Omega-3脂肪酸和蛋白質等出名，有滋潤皮膚、潤澤頭髮及維持骨骼健康等益處，鮭魚頭豆腐湯用料簡單，除了魚頭外，還加了豆腐和南瓜，營養師Vivian指出，鮭魚頭在一般超市就買到，且大多都已去除魚鰓，只需洗淨及印乾水分便可。不過，由於魚頭太大，一般都會開邊，但魚頭又滑又硬，建議可用剪刀剪開，或是買已開邊的魚頭。

魚頭煲湯好與壞，想減脂可去皮

魚頭肉質較少，又比魚身滑嫩，所以適合煲湯；不過，頭部脂肪較高，若怕太高脂可以去皮，或是以魚尾、魚柳等部位代替。（圖／香港01提供）

煮奶白色魚湯！煎魚滾水缺一不可

超市買回來的三文魚頭已十分乾淨，沒有魚鰓和血線等，只需洗淨、瀝乾水分，即可下鑊煎，準備煲湯。（圖／香港01提供）

想煮出鮮甜奶白的魚湯，下鍋前一定要先煎魚，鮭魚都一樣，要先煎至金黃色，再撞入熱水。魚湯之所以能煲到奶白色，是因為魚肉和魚骨經高溫烹煮後，其卵磷脂及水溶性蛋白質被溶化，當中的膠原蛋白水解、乳化，在沸騰狀態下不斷翻滾，湯就成了奶白色了。

因此，煲魚湯的水必須夠熱，愈滾愈好，有大廚曾表示，加熱水才能撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，令湯呈奶白色；如果用冷水的話，蛋白質和脂肪難以溶解，湯就自然不會奶白色了。

大廚曾經教路，加熱水才能撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，令湯呈奶白色；如果用凍水，蛋白質和脂肪難以溶解，湯就不會奶白色。（圖／香港01提供）

養顏補充骨膠原，護心強骨

問到這個湯能否補充骨膠原，達至養顏效果，Vivian先指出骨膠原由多種胺基酸組成，補充足夠的蛋白質可為身體提供胺基酸，有助合成骨膠原，她說：「鮭魚及豆腐正正是高蛋白質食材；而南瓜及鮭魚均含有豐富維他命A，有助產生骨膠原及為皮膚鎖水，幫助皮膚保留更多水分、平衡油脂分泌，是急救肌膚的好幫手！」

鮭魚頭豆腐湯食譜

烹煮時間：30分鐘
材料：鮭魚頭1個、蒸煮豆腐1磚、長南瓜1/3個、鹽適量、熱水1公升

做法：

1.鮭魚頭洗淨、開邊；蒸煮豆腐及長南瓜切粒備用。
2.燒熱鍋下油，加少許鹽，煎鮭魚頭至兩面金黃。
3.鍋中撞入熱水，加南瓜、豆腐。
4.大火煮5分鐘後，再轉小火煮10-15分鐘，即完成。

煮魚湯不失敗祕訣

1. 鮭魚頭很硬，若難以切開可用剪刀剪開，或買已開邊的鮭魚頭。
2. 先下鹽再放鮭魚，可省去用鹽及胡椒粉醃的步驟，同時減少噴油。
3. 必須加熱水撞散魚肉中的蛋白質和脂肪，才容易煮出奶白色的湯，凍水較難做到這效果。

責任編輯／林俐