白蘿蔔別直接丟下鍋煮湯！農糧署多做1步驟「可放3年以上」，燉雞湯、排骨湯層次秒提升

十字花科蔬菜白蘿蔔護肝、抗癌，還有效輔助穩定血糖，營養價值非常豐富。冬季為白蘿蔔的盛產季節，不僅外形飽滿，口感清甜可口，價格更是經濟實惠。新鮮蘿蔔不僅適合煮湯，還可以透過醃製和日曬的方式製成菜脯，延長保存期限。

白蘿蔔怎麼挑才鮮甜？

白蘿蔔如何保存？

農糧署表示，如果買回家還不打算馬上烹調，可以將整條白蘿蔔去葉帶土，用報紙包裹冷藏保存。而如果已經喫過一部分，可以用保鮮膜封住切口後冷藏。

蘿蔔挑選及保存方法。（圖／取自農糧署臉書專頁）

白蘿蔔喫不完，2招延長保存期限

蘿蔔的味道溫和百搭，不論是煮湯、生食還是涼拌都很適合。此外，還可透過醃製和日曬的方式，以延長保存期限。農糧署也教製作「菜脯」的方法，先將白蘿蔔切成長條狀，搓鹽出水，用石頭重壓逼出水分後通風日曬，反覆的重壓和曝曬將蘿蔔變成乾燥的狀態，成為了如稱的「菜脯」，適合煎蛋或搭配豆豉爆炒。

值得注意的是，蘿蔔並非保存得越久越好。若老蘿蔔乾散發出臭味或刺鼻氣味，外觀呈現紅色、暗褐色，甚至出現白色的菌絲，就不能再食用了。

老菜脯蘿蔔雞湯食譜

蘿蔔雞湯作法。（圖／取自農糧署臉書專頁）

材料：

白蘿蔔半條
菜脯25克
老菜脯10克
薑片少許
新鮮香菇少許
剁塊大雞腿1隻
米酒15ml
水1500ml
鹽巴及胡椒適量

步驟：

先將白蘿蔔及菜脯切塊，老菜脯過水，待鍋子水滾後汆燙雞肉去除雜質，接著將全部食材放入電鍋燉煮，最後電鍋跳起後依個人口味添加調味即可。

責任編輯／林俐