开始准備年夜飯了嗎？別急，有個祕密要告訴你！

今天是除夕

年夜飯是每家每戶的重頭戲

最佳烹飪方法之一 ：清蒸

最常用的烹飪手段：煎炒

煎炒是生活中常用的一種烹飪方式，把食物放在鍋中，用少量的油加熱，在油熱以後加入肉類、蔬菜或雞蛋進行大火快炒。因爲其溫度高，烹飪時間短，所以在家庭中很實用。

很多人都認爲煎炒是一種不太健康的烹飪方式，因爲油溫不好控制，高溫會破壞魚類中的Omega-3，肉類中的蛋白質和氨基酸等；同時食物在高溫下長時間加熱，容易產生致癌化學物質。其實，如果火候控制得當，短時間的加熱可以有效防止維生素的流失，炒菜放的油也有助於部分營養物質的吸收。

所以，炒菜時最好大火快炒，用健康的油，避免油溫過高和長時間煎炒，使得大部分營養得以保存。炒菜時應盡量少加水，可以適當加點醋，既可調味，又可以使維生素C少受損失。處理肉類食材時適當加一點澱粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。

簡單快捷有營養的烹飪方法：烘焙

烘焙近年在國內越來越流行，它是一種將面包、松餅等食物在烤箱中長時間高溫加熱的烹飪方法。烘焙中常用到的原料小麥粉中所含營養成分相對其他谷物比較高；此外，由於酵母菌的作用，使得烘焙食品富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食物幾乎成了食物和糧食的代名詞。

烘焙這一烹飪方式是從四面加熱，在這一過程中，食物被均勻地烤熟，並不會損失大量維生素C。有研究發現，由於長時間的高溫烘烤，這會導致B族維生素的損失達40%，除此之外，它幾乎不會導致其他較明顯的營養損失。因此，烘焙也算是健康的烹飪方式之一。

當然，烘焙時也要注意控制溫度和時間，避免因溫度過高而產生有害物質。烘焙可以讓肉類與谷物中的蛋白質更好吸收，因此，我們可以用烘焙的方式來加工肉類和谷物類食物，最大程度保存食物中的營養。

最糾結的烹飪方式：燒烤

營養小貼士

HAPPY NEW YEAR

來源：重慶科技館

小編：鬱詩怡

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