芥菜怎麼炒才不會苦？內行起鍋前加1物「瞬間提鮮去苦味」，清甜爽口又營養

隨著農曆新年來臨，家家戶戶都要準備長年菜，「芥菜」又名刈菜、長年菜，屬於十字花科蔬菜之一，除了生鮮芥菜可用來炒、煮湯之外，也可以將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜等。《優活健康網》特摘此篇，分享芥菜的功效、禁忌、保存與挑選，還有一道芥菜食譜，為圍爐桌增添一道菜色。

芥菜是什麼？

‧包心芥菜：葉柄特別肥厚，喫起來纖維少、辛辣味低，也是過年餐桌上的長年菜，多出現於農曆春節。

‧大葉芥菜：莖粗、葉面寬，辛辣味低，可以直接料理或醃漬成梅幹、福菜、酸菜等。
小芥菜：辛辣味強、葉片較苦，一般以鹽漬做成雪裡紅。

芥菜的功效

芥菜屬於十字花科類的一種，也是十分營養的蔬菜，除了含抗癌、抗氧化成分，其膳食纖維含量也很豐富，能促進腸道蠕動，改善腸道環境，此外還能保健視力。以下為芥菜功效：

‧抗癌：含有β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、葉綠素，能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，可抑制致癌物質進入遺傳因子。

‧增強免疫力：富含維生素A、B群、C、β胡蘿蔔素、吲哚素⋯等能增強免疫力。

‧預防便祕：富含膳食纖維，可以幫助促進腸道蠕動，預防便祕發生。

‧守護眼睛：維生素A含量高，有效保護眼睛各部位與防止夜盲。

芥菜的禁忌

芥菜寒涼嗎？芥菜喫起來苦澀，許多人都誤以為芥菜屬性寒涼，有下火清熱之效，但根據《本草綱目》中記載，芥菜性味辛熱，屬於易上火的食材，並非寒涼蔬菜。

芥菜不能和什麼一起喫？

網傳芥菜不能和鯽魚、醋、山竹一起喫，喫了會破壞芥菜的營養素，也可能會讓身體不適，但是目前並無證實。然而，芥菜最適合和多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，會讓湯頭變得鮮美。 

什麼人不能喫芥菜？

由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。此外，芥菜的鉀含量也較高，腎臟病患者要特別注意攝取量，建議諮詢營養師再喫。

芥菜如何去苦味？