廣州，最好喫的“早餐”是啥？當地人推薦這10種，我3年去了10次
2025蛇年新篇
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廣州，嶺南之地，其飲食文化源遠流長，仿若一部厚重的史書，承載着千年的滄桑與繁華。
自秦漢以降，中原文化南漸，與百越風俗相融，廣州飲食便初綻端倪。彼時，南越王趙佗，以中原之烹飪技法，佐以嶺南豐饒物產，开啓了飲食融合的濫觴。
及唐宋，廣州作爲海上絲綢之路的重要節點，商貿繁盛，萬邦來朝。異域食材紛至沓來，如胡椒、豆蔻等香料，爲粵菜注入新的活力。
詩聖杜甫曾雲：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。” 這般描繪，恰似彼時廣州臨江而食、食材鮮美的生動寫照。
彼時臨江酒肆，舟楫往來，食客們品嘗着鮮魚嫩筍，在江風與酒香中暢談古今，商貿之盛與飲食之美相映成趣。
至明清，廣州飲食愈發精細。名廚輩出，技藝精湛。“食不厭精，膾不厭細”，點心制作堪稱一絕。
蝦餃、腸粉，外皮晶瑩剔透，內餡鮮美醇厚，一口咬下，脣齒留香。這背後是歷代廚師對食材、工藝的執着追求，每一道點心皆凝聚匠心，從選料到蒸煮，步驟嚴謹，宛如雕琢藝術品。
近代以降，廣州飲食走向世界。“食在廣州”聲名遠播，無論是燒臘的馥鬱醇厚，還是靚湯的滋養溫潤，皆引得海外遊子魂牽夢縈，異國食客贊不絕口。
廣州飲食文化，扎根歷史，博採衆長，以包容之胸懷，納天地之美味，繼續書寫着它的傳奇，在歲月長河中熠熠生輝，永不停息地滋養着這片土地上的人們。
今天，要跟諸位聊聊廣州早餐，您知道廣州最好喫的“早餐”是啥？當地人推薦這10種，我3年去了10次。
1：腸粉。其細膩柔滑的粉皮、豐富多樣的餡料、鮮美濃鬱的醬汁，構成了獨特的風味體系。
歷史可以追溯到清朝末年，最初是廣州街頭巷尾的小販爲了迎合勞苦大衆的口味，利用簡單的工具和食材創造出來的一種便捷快餐。
隨着時間的推移，腸粉逐漸從街頭小喫發展成爲餐館裏的特色美食，制作工藝和口味也愈發講究。
布拉腸粉、抽屜式腸粉、窩籃腸粉等種類繁多，各具特色。布拉腸粉粉皮薄而韌，口感細膩，是廣州地區最爲常見的類型；抽屜式腸粉制作效率高，便於標准化生產，在快餐店和外賣中廣受歡迎；窩籃腸粉則更多見於潮汕地區，粉皮帶有獨特的竹編紋理，別有一番風味。
豬腸粉，它其實並非用豬腸制作，而是因其形狀類似豬腸而得名，口感滑嫩，餡料豐富。鮮蝦紅米腸則是創新口味，用紅曲米制成的粉皮包裹着鮮美的蝦肉，色彩鮮豔，口感獨特。
2：西關瀨粉。它起源於19世紀中葉，相傳在物質匱乏的年代，人們將隔夜飯風幹後磨成米粉，調成米漿後從底部有孔的漏鬥容器中流出，滑入沸水中形成細長而有韌性的粉條，這便是西關瀨粉的雛形。
歷經百余年，西關瀨粉的制作工藝逐漸精進，成爲廣州早餐文化中不可或缺的一部分。
西關瀨粉以其獨特的形態和口味贏得了廣泛的喜愛。粉條粗壯而軟糯，湯底以米漿熬制，濃鬱而不膩，通常加入蝦米、冬菇、豬油渣等配料，味道鮮美且營養豐富。
每一口瀨粉，都能感受到米漿的醇厚和配料的鮮香，在口腔中交織出一幅幅溫暖的生活畫卷。
3：叉燒包。其歷史可追溯至清朝末年，當時廣東地區社會經濟繁榮，人們對美食的追求日益高漲，叉燒包作爲一種創新的點心形式應運而生，並迅速贏得了當地人的青睞。
它不僅在廣東地區廣受歡迎，更傳至全國各地，成爲中餐館和點心店中不可或缺的美食。
叉燒包的形態圓潤飽滿，頂部自然开裂，露出香甜的餡料，金黃色的外皮與誘人的叉燒餡相得益彰，既美觀又誘人食欲。
其口感層次分明，外皮松軟有彈性，內餡香甜可口，叉燒肉的醇厚與面皮的細膩完美融合，讓人回味無窮。每一口叉燒包都能感受到滿滿的幸福感，仿佛能驅散清晨的寒意，帶來一天的溫暖與活力。
4：蝦餃。作爲廣州市的標志性小喫，是廣東早茶文化中不可或缺的經典選擇。其歷史可追溯至20世紀初的廣州市海珠區五鳳村的一間家庭式小茶樓。
據說，當時茶樓老板爲了招攬顧客，創造性地將當地捕撈的鮮蝦搭配豬肉、筍等制成餡料，包裹在米粉皮中蒸熟，這便是蝦餃的雛形。
後來，經過茶點師傅的不斷改良，將餃子皮由米粉改爲澄粉（小麥澱粉），並調整了餡料比例，使得蝦餃的口感更爲鮮美爽滑，逐漸贏得了“廣式點心之皇”的美譽。
蝦餃的形態精致，半月形、蜘蛛肚共有十二褶，皮白如雪，薄如紙，呈半透明狀，肉餡隱約可見，令人食指大動。
其口味更是無可挑剔，一口咬下，外皮彈滑，內餡鮮美，尤其是被豬油浸潤過的蝦仁，香滑彈牙，筍絲鮮嫩多汁，整體鮮味濃鬱卻又不失清新，無論是南方人還是北方人都極易接受。
在廣州的茶樓裏，蝦餃幾乎是每桌必點的菜餚，是無數廣府人流連忘返的美味，承載着無數美好的回憶，也是無數華僑歸鄉後必嘗的美食。
5：幹蒸燒賣。其歷史可追溯至20世紀30年代，當時便已在廣東各地風靡，而後逐漸傳播至廣西等華南地區，成爲茶樓、酒家的必備點心。幹蒸燒賣之所以備受推崇，不僅在於其悠久的歷史，更在於它獨特的風味與制作工藝。
幹蒸燒賣的形態小巧精致，矮方柱型，敦實飽滿，頂部圓潤，褶皺如花朵般綻放，薄而透明的外皮隱隱透出內裏餡料的誘人色澤。
其餡料通常精選肥瘦相間的豬肉、鮮美的蝦仁，再配以冬菇、筍丁等優質食材，經過精心調味和攪拌，口感豐富而和諧。
蒸制後的幹蒸燒賣，色澤鮮亮，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。品嘗時，首先感受到的是外皮的軟糯與彈性，既有着恰到好處的厚度來包裹餡料，又不會讓人覺得過於厚重。
緊接着，餡料的鮮美在口腔中肆意綻放，豬肉的醇厚、蝦肉的鮮甜、冬菇的濃鬱以及筍丁的爽脆，各種口感相互呼應，伴隨着微微的肉汁滲出，鮮美的味道瞬間充滿整個口腔，令人陶醉其中，欲罷不能。
6：糯米雞。其歷史可追溯至清朝時期，最初作爲宮廷御膳，後流傳至民間，成爲廣東地區一道不可或缺的特色美食。
相傳，糯米雞最初是以碗蓋着蒸熟，後改爲荷葉包裹，這一變化不僅方便了攜帶，更賦予了糯米雞荷葉的清香，使其風味更加獨特。
糯米雞在廣州的受歡迎程度不言而喻，無論是清晨的街頭巷尾，還是午後的茶樓食肆，總能見到它的身影。
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其形態通常爲荷葉包裹的圓錐形或三角形，色澤金黃，荷葉的清香與糯米的甜糯、雞肉的鮮美交織在一起，形成了一種獨特的口感。
糯米經過長時間的浸泡和蒸煮，變得軟糯香甜，雞肉的鹹香則完全滲透到糯米之中，每一口都充滿了層次感，令人回味無窮。
制作糯米雞的過程，既是一門技藝，也是一種藝術的展現。
糯米需要提前用冷水浸泡五六個小時，確保其充分吸水膨脹。
同時，雞肉、香菇、火腿等食材也需要精心准備，雞肉切塊醃制，香菇切小塊，火腿切丁備用。
荷葉則用溫水泡軟，剪成三角形備用。將炒好的糯米與准備好的食材一同放入荷葉中，包裹嚴實，最後放入高壓鍋中蒸40-50分鐘，直至糯米完全蒸熟，荷葉的清香完全滲入糯米中。
這樣制作出來的糯米雞，既有糯米的甜糯，又有雞肉的鹹香，還有荷葉的清香，每一口都充滿了溫暖與滿足。
7：艇仔粥。在廣州，艇仔粥是一道不可錯過的地道早餐。
起源可以追溯到20世紀初的珠江河面上，當時水上人家用小船經營，將新鮮的食材與粥相結合，形成了這道獨具特色的美食。
隨着時間的推移，艇仔粥逐漸從河面走進了大酒家和粥店，成爲了廣州早餐文化中的一顆璀璨明珠。
艇仔粥之所以廣受歡迎，不僅因爲其悠久的歷史背景，更在於其獨特的口感和豐富的配料。一碗好的艇仔粥，粥底綿滑細膩，米粒與水完美交融，入口即化。
配料方面，更是包羅萬象，從炸粉絲、炸花生到浮皮、海蜇，再到豬肉、豬骨，每一種配料都經過精心挑選和搭配，使得整碗粥口感豐富，層次分明。
在品嘗時，既能感受到粥底的綿滑，又能品味到各種配料的獨特風味，令人回味無窮。
制作艇仔粥，雖然看似簡單，實則講究頗多。
首先，需要選用優質的大米和豬骨，經過長時間的熬煮，使粥底變得綿滑細膩。
接着，將各種配料如炸粉絲、炸花生、浮皮、海蜇等逐一加入，用滾粥快速燙熟，保持其口感爽脆。最後，撒上蔥花、香菜等提香，一碗香氣撲鼻、熱氣騰騰的艇仔粥便完成了。
在品嘗時，不妨搭配一些油條、豆漿等小喫，更是別有一番風味。
8：雲吞面。其歷史可追溯至唐代，當時餛飩已傳入廣東，經過時間的演變，逐漸形成了如今我們所熟知的雲吞面。在粵語中，“餛飩”發音與“雲吞”相近，因此得名。
在廣州，雲吞面的受歡迎程度不言而喻。無論是街頭巷尾的小攤小販，還是高檔餐廳的精致料理，雲吞面都是一道備受喜愛的美食。一碗上乘的雲吞面，講究的是“三講”。
一講面，必須是竹升打的銀絲面，爽滑有彈性；
二講雲吞，餡料要選用新鮮的蝦球和豬肉混合，皮薄餡靚，口感彈牙；
三講湯，要用大地魚、河蝦子或大骨精心熬制，鮮味十足且清甜。
這樣一碗雲吞面，不僅令人食欲大增，更在品嘗間感受到了廣州人對美食的極致追求。
9：豬雜湯粉。在廣州的清晨，一碗熱騰騰的豬雜湯粉，是許多當地人开啓元氣滿滿一天的不二之選。
這道美食的歷史雖難以精確追溯，但它無疑深深植根於廣州的飲食文化中，承載着這座城市獨有的韻味與溫度。
豬雜湯粉的受歡迎程度，從街頭巷尾遍布的豬雜湯粉店便可見一斑。無論是忙碌的上班族，還是悠闲的老人，都鐘愛這一碗鮮美的湯粉。
豬雜的選用十分講究，通常包括豬心、豬肝、豬腸等，這些食材經過精心處理，口感鮮嫩且富有彈性。湯底則選用豬骨或雞骨長時間熬制，鮮味十足。搭配上細膩滑嫩的河粉，每一口都充滿了滿足感。
豬雜的鮮香與河粉的滑嫩相互交織，再輔以生菜、蔥花等配菜，使得整碗湯粉口感層次豐富，令人回味無窮。
10：皮蛋瘦肉粥。其歷史可追溯至明清時期，那時皮蛋作爲醃制食品已經流行，而將其與米粥、豬肉相結合，成爲一碗滋味均衡、營養豐富的粥品，是粵菜廚師們的智慧結晶。
在廣州的清晨，無論是街頭巷尾的小攤小販，還是高檔餐廳的精致料理，皮蛋瘦肉粥都是一道不可或缺的經典之作。
一碗好的皮蛋瘦肉粥，粥底濃稠順滑，入口即化；皮蛋的獨特鹹香與瘦肉的鮮嫩相輔相成，香氣四溢，令人垂涎欲滴。
品嘗時，先是一口溫潤的粥底滑入喉嚨，隨後是皮蛋的鹹香與瘦肉的鮮美在口中交織，帶來一種難以言喻的滿足感。
皮蛋瘦肉粥
大米：100克；皮蛋：2個；瘦肉：100克；姜：1小塊；蔥；料酒：1勺；生抽：1勺；鹽：適量；白胡椒粉：少許；食用油：少許；
將大米淘洗幹淨，放入清水中浸泡30分鐘左右，這樣煮出來的粥會更加軟爛。
把瘦肉洗淨，切成細絲，放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和白胡椒粉，抓勻醃制15分鐘，讓肉絲充分吸收調料，增添風味。
皮蛋去殼，切成小塊備用。姜切絲，蔥切成蔥花。
泡好的大米瀝幹水分，鍋中加入適量清水（約800毫升），大火燒开後放入大米，加入少許食用油（防止煮粥時溢鍋），轉小火慢慢熬煮。期間要用勺子不時攪拌，避免大米粘鍋。
大約煮20~30分鐘，直到大米煮至軟爛，粥變得濃稠。此時可以看到粥面上有一層薄薄的米油，這是粥的精華所在。
把醃制好的肉絲放入鍋中，快速攪散，防止肉絲結塊。煮至肉絲變色熟透。接着放入切好的皮蛋塊和姜絲，繼續煮5~10分鐘中。
根據個人口味加入適量鹽調味，再撒上一些白胡椒粉提味增香。
最後滴入幾滴香油（如喜歡），攪拌均勻，關火。
將煮好的皮蛋瘦肉粥盛出，撒上蔥花即可享用。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中。我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標，爲自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……
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