一、芹菜炒牛肉

食材：牛肉 芹菜 蒜 小米椒

1、牛肉先切片再改成條，放一小勺生抽/蠔油/一點胡椒粉/澱粉抓勻 再放食用油繼續抓勻醃制10分鐘。

芹菜斜刀切段，小米椒對半切幾下 蒜拍碎備用

2、鍋燒熱倒油 油燒熱後倒入牛肉快速滑散變色後盛出，底油炒香蒜末 辣椒 再放入芹菜，加小半勺鹽翻炒一分鐘入個底味。倒入牛肉炒幾下，放一勺生抽 一點白糖調味大火炒勻

二、芹菜炒牛肉

嫩牛肉醃制：牛肉切好加調味（逆紋理切❗️這也很重要❗️）蠔油➕胡椒粉➕少許蛋清➕澱粉（薄薄一層就好，姜絲不喜歡的可以不放，抓拌均勻抓拌勻

最後一步也是最重要的一步❗️封油（少許花生油）再次抓拌均勻，目的是鎖住牛肉水分，醃制半小時便於入味～

做法步驟：1、熱鍋熱油，牛肉下鍋快速滑散，炒的時間越短牛肉就越嫩！炒至八九分熟盛出

2、鍋留底油，倒入蒜末和下米辣爆香，接着倒入青菜和牛肉，翻炒均勻後調味，加少許鹽➕雞精➕辣椒面➕一勺生抽，开大火翻炒個7、8下即可

三、芹菜炒豬心

食材:豬心，芹菜，姜絲，小米辣，蒜

做法步驟：1、豬心切开洗幹淨去除雜質，切片泡出血水，用白酒澱粉抓洗再次洗幹淨血水。控幹水份，用生抽，料酒，蠔油，澱粉，姜絲醃制10分鐘。水开下醃制好的豬心，燙至變色撈出瀝幹水份。

2、鍋熱到油再加一大勺豬油，油熱下豬心烹點白酒翻炒幾下扒拉到旁邊，下姜絲蒜末小米辣辣椒面炒香，放兩勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽翻炒均勻。

3、倒入芹菜段炒至斷生，放少許鹽和味精調味即可

小貼士:豬心切片時要盡量切薄一些，這樣更容易入味，醃制豬心時加入油可以鎖住水分，使炒出的豬心更加鮮嫩。可以根據個人口味調整配菜和調味料，比如加入一些幹辣椒增加辣味。

標題：教你在家做芹菜炒肉，學會這個小技巧，芹菜鮮脆，肉絲嫩滑好喫

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