分享6道家常菜，大人孩子都愛喫，營養美味，簡單易做
家常菜譜推薦：大人孩子都愛喫的營養美味菜餚 在忙碌的生活中，家常菜既是日常餐桌上的美味享受，又是家人健康的保障。今天爲大家推薦六道既營養豐富又簡單易做的家常菜，無論大人還是孩子，都能滿足不同的口味需求。
一、山藥炒肉片
材料：山藥 200克；豬肉裏脊 150克；紅椒 1個；青椒 1個；大蔥 1根；生姜適量；大蒜 適量；料酒適量；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量
步驟：
1. 准備食材：山藥去皮後切成薄片，最好戴上手套操作，以免過敏。紅椒、青椒切條，大蔥切段，姜蒜切末，豬肉裏脊切成薄片。
2. 醃制肉片：將豬肉片放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃制10分鐘。
3. 處理山藥：切好的山藥片可以用清水浸泡，防止氧化變色。也可以放入沸水中焯燙1-2分鐘，稍微去腥味。
4. 炒香蔥姜蒜：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蔥段、姜末和蒜末炒香。
5. 炒肉片：加入醃制好的豬肉片，快速翻炒至肉片變色，加入適量生抽調味，繼續翻炒均勻。
6. 加入山藥和蔬菜：將山藥片和切好的紅椒、青椒一起加入鍋中，快速翻炒均勻，保持高火，炒至山藥變軟。
7. 調味和出鍋：最後，根據口味加入適量鹽調味，炒勻後即可出鍋。
溫馨提示：
(1) 山藥去皮時最好戴手套，防止與皮膚接觸引起過敏反應。
(2) 如果喜歡更嫩的口感，可以在炒山藥時先用开水焯燙片刻，去腥並保持脆感。
(3) 豬肉切薄片更容易入味且炒熟均勻，可以選擇裏脊肉或者瘦肉部分，口感更佳。
二、香辣雞米花
材料：雞胸肉 300克；幹澱粉 適量；雞蛋1個；面包屑 適量；辣椒粉適量；辣醬粉 適量；五香粉適量；生抽 適量；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量（用於炸制）
步驟：
1. 准備雞肉：將雞胸肉洗淨後切成小塊，大小盡量均勻，可以切成1-2釐米的小丁或小塊，便於炸制。
2. 醃制雞肉：在切好的雞肉塊中加入生抽、鹽、五香粉、黑胡椒粉、辣椒粉和辣醬粉，攪拌均勻，醃制約15-20分鐘，入味。
3. 裹粉准備：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。另准備一盤幹澱粉和一盤面包屑，備用。
4. 裹粉：將醃制好的雞肉塊先放入幹澱粉中，輕輕裹上一層澱粉，然後放入打好的蛋液中，再均勻地裹上一層面包屑。確保每一塊雞肉都裹上了粉。
5. 加熱油鍋：在鍋中倒入足夠的食用油，油量應足以將雞米花浸沒。加熱至170-180℃（可以用筷子放入油中，冒小泡即表示油溫適宜）。
6. 炸雞米花：將裹好面包屑的雞肉塊分批放入油鍋中，避免油溫驟降。炸至雞肉外表金黃酥脆，約4-5分鐘，撈出瀝油。
7. 調味和上盤：將炸好的雞米花放入大碗中，可以撒上一些額外的辣椒粉和五香粉增加風味，快速攪拌均勻後，裝盤上桌。
溫馨提示：
(1) 在醃制雞肉時可以根據個人口味調整辣椒粉和醬料的量，喜歡重口味的可以適量增加。
(2) 炸雞米花時油溫不要過高，防止外面焦了裏面還未熟透，確保油溫在170℃左右最佳。
三、醬大骨
材料：排骨（大骨） 500克；生姜 1塊；大蔥 2根；大蒜 5瓣；八角2顆；生抽 適量；老抽適量；料酒 適量；冰糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 准備材料：先將大骨（排骨）切段，洗淨備用。姜切片，蔥切段，蒜拍散備用。八角准備好備用。
2. 焯水去腥：鍋中加水，放入大骨，加入一塊姜片，煮沸後撇去浮沫，焯水5-10分鐘，撈出洗淨瀝水，去腥。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入少許食用油，放入蔥段、姜片、蒜瓣爆炒，炒出香味。接着加入八角一起翻炒。
4. 調味上色：加入焯過水的排骨段，翻炒均勻，加入生抽、老抽，翻炒至排骨均勻上色。
5. 加入料酒：加入適量的料酒，翻炒均勻，去腥味。
6. 加入冰糖和清水：加入適量的冰糖，繼續翻炒，待冰糖融化後，加入足夠的清水，水量以完全沒過排骨爲宜。
7. 燉煮入味：大火燒开後，轉小火慢慢燉煮1-1.5小時，直到排骨肉質軟爛，湯汁濃鬱。最後加鹽調味，稍微收汁後即可。
溫馨提示：
(1) 焯水是去腥和去雜質的關鍵步驟，不可省略。
(2) 老抽主要用於上色，生抽則主要用於提味，二者搭配使用，味道更豐富。
(3) 冰糖可以使醬料的味道更加醇厚，增加一點甜味平衡醬油的鹹味。
四、椒鹽杏鮑菇
材料：杏鮑菇200克；鹽 適量；胡椒粉 適量；面粉 適量；玉米澱粉 適量；食用油 適量；幹辣椒適量；大蔥 1根；大蒜 2瓣
步驟：
1. 准備杏鮑菇：杏鮑菇洗淨，切成厚片，最好切成0.5釐米左右的厚片。這樣炒出來的杏鮑菇口感更有嚼勁。
2. 切調料：大蔥切段，大蒜切末，幹辣椒剪成小段，准備好鹽和胡椒粉。
3. 調制粉漿：在一個大碗裏，加入適量的面粉和玉米澱粉，按照1:1的比例，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。如果想要味道更重一點，可以加入少量的蒜粉和辣椒粉。
4. 裹粉：將切好的杏鮑菇片放入粉漿中，確保每一片杏鮑菇都均勻裹上粉漿，稍微抖掉多余的粉。
5. 加熱油鍋：鍋中倒入適量食用油，油量要足夠覆蓋杏鮑菇的底部，油熱後，放入杏鮑菇片，炸至兩面金黃酥脆。
6. 爆香調料：在另一個小鍋裏，加入少量油，放入幹辣椒段和蒜末，小火翻炒，炒出香味。再加入蔥段，繼續翻炒。
7. 混合與調味：將炸好的杏鮑菇片撈出，放入准備好的調料鍋中，加入適量鹽、胡椒粉，翻炒均勻，最後撒上一點點辣椒粉增加香氣和色澤。
溫馨提示：
(1) 杏鮑菇要切得均勻，這樣可以保證炸出來的口感一致，太薄的部分容易炸焦，太厚則不易熟透。
(2) 裹粉時，要確保杏鮑菇片均勻裹上粉，避免過多的粉漿，保持炸出來的酥脆口感。
五、香辣排骨
材料：排骨 500克；生姜 3片；大蔥 2根；幹辣椒 適量；蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖1勺；鹽 適量；辣椒粉 適量；花椒適量；八角 2顆；食用油 適量；清水 適量
步驟：
1. 准備排骨：將排骨切成小段，洗淨後放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥和去血水。水开後煮約3分鐘，撈出洗淨備用。
2. 切調料：生姜切片，大蔥切段，蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒和八角也准備好。
3. 調味准備：在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，攪拌均勻備用。
4. 炸排骨：鍋中倒入適量食用油，油熱後，放入排骨塊，炸至兩面金黃。可以分批進行，避免排骨擠在一起導致炸不均勻。
5. 炒香調料：另起鍋，加入少量油，放入花椒和八角，小火慢炒，出香味後加入切好的姜片、蒜末、幹辣椒段，繼續翻炒至香氣四溢。
6. 加入排骨：將炸好的排骨加入鍋中，翻炒均勻，使排骨和調料充分混合。
7. 加水燉煮：加入調好的生抽、老抽、料酒、白糖的混合汁，再加入少量清水，確保排骨大部分被液體覆蓋。中小火燉煮30-40分鐘，直到排骨變軟入味，湯汁濃稠。
8. 最後調味：加入適量的鹽和辣椒粉，繼續翻炒至排骨均勻裹上香辣的汁液，收汁至濃稠即可。
溫馨提示：
(1) 焯水是去腥的關鍵，不要省略這一步，可以讓排骨的味道更加鮮美。
(2) 炸排骨時油溫要適中，油溫過高容易外焦內生，油溫過低則會吸油過多，影響口感。
(3) 燉煮時火候要掌握好，不要用大火燉，保持中小火慢慢入味，確保排骨軟嫩。
六、小炒牛肉
材料：牛肉 300克（建議選擇嫩肩肉或裏脊肉）；青椒 2個；紅椒 1個；洋蔥 1/2個；生姜 3片；大蒜 3瓣；幹辣椒 適量；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；食用油 適量；胡椒粉 適量；澱粉 1勺；生抽 1勺
步驟：
1. 准備牛肉：將牛肉切成薄片，盡量橫切牛肉的紋理，這樣做出來的牛肉更嫩。將牛肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺澱粉、1勺料酒，抓勻醃制10-15分鐘，備用。
2. 准備蔬菜：青椒和紅椒洗淨後去籽，切成細條；洋蔥去皮，切成絲；生姜和蒜切末；幹辣椒剪成段備用。
3. 熱鍋冷油：鍋中放入適量食用油，燒熱後加入生姜末、蒜末炒香。
4. 炒牛肉：加入醃制好的牛肉，迅速翻炒，保持大火，炒至牛肉變色且邊緣微微焦脆。炒牛肉時要保持鍋的高溫，避免牛肉出水，影響口感。
5. 加入幹辣椒和洋蔥：在牛肉炒至七八成熟時，加入幹辣椒段、洋蔥絲，繼續翻炒均勻。
6. 加入調味料：加入1勺生抽、1勺老抽、1/2勺白糖和適量鹽，翻炒均勻，讓牛肉和蔬菜充分吸收調味料。
7. 加入青紅椒：最後加入青椒和紅椒條，繼續翻炒2-3分鐘，直到青紅椒變軟但仍保有脆感。此時可以根據口味加入適量胡椒粉，增加香氣。
8. 出鍋裝盤：炒至牛肉熟透，蔬菜脆嫩，快速翻勻後即可出鍋，盛盤裝好。
溫馨提示：
(1) 牛肉切薄片：切牛肉時要順着紋理切，切得薄一些容易入味且炒出來更嫩。
(2) 醃制牛肉：醃制時加入澱粉可以讓牛肉更嫩滑，不容易炒老。
這些家常菜不僅做法簡單，味道豐富，且非常適合家庭聚餐或日常食用。不論是營養搭配還是口感層次，都能讓你的餐桌更加豐富多彩，滿足家人的不同需求。快來試試這些菜譜吧，讓每一頓飯都充滿溫馨與美味！
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