賣了30年鹹鴨蛋的老奶奶,教你祕方和做法,個個翻沙流油,太香了
鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃制而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。賣了30年鹹鴨蛋的老奶奶,教你祕方和做法,個個翻沙流油,太香了,快來試試吧!
用料
水 適量
鹽 適量
高度白酒 適量
鴨蛋 適量
鹽水醃鹹鴨蛋的做法
飽和鹽水:水放“無油”的鍋裏燒开(水量是容器的1/3),溫度放到微燙,分次放鹽攪拌融化!
直到鹽不在融化,就是過飽和鹽水了!徹底放涼(溫熱醃制,鴨蛋容易壞)
鴨蛋表面用“百潔布”清洗趕緊,擦幹淨,風幹!鴨蛋殼有裂紋的要挑出來,一起醃制容易都壞掉!
依次在高度白酒裏滾一圈,放架子上,風幹!(滾白酒可以幫助鴨蛋裏的油脂析出)
白酒裏在滾第二遍,徹底風幹!
容器开水燙過,徹底擦幹,先放滿鴨蛋在,倒鹽水溶液!密封!1.先放鹽水,鴨蛋會浮起來放不了幾個鴨蛋2.半個月以後,表面浮出的鴨蛋和下面換換位置3.夏天30左右可以喫.冬天大概40-50天左右
美食與大家的生活密不可分,現在食物喫的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變着,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對喫而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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