創意時尚特色風味菜
原味甲魚雞
這是一道將甲魚和雞混搭制成的家常味型菜。
制作：
1.先把甲魚宰殺治淨剁成塊，淨土雞也剁成塊，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，下入甲魚塊和雞塊過油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過油的甲魚塊和雞塊煸炒後，烹入高湯，放雞精、味精、香料粉和芝麻醬（口感會更好一些） 調味，燒至雞塊和甲魚塊熟且入味時，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青紅椒節、泡蘿卜顆和大蔥顆同燒至入味，即可裝盤。
民間蒸三樣
原料：
帶皮豬五花肉250 克豬排骨250 克豬肥腸200 克紅苕塊、南瓜塊各100克蒸肉米粉、姜米、蒜米、蔥花、豆瓣醬、排骨醬、雞精、胡椒粉、花椒粉、菜油各適量4
制作：
1.把豬五花肉切成10釐米長、0.5釐米厚的片，豬排骨斬成5釐米長的節，豬肥腸切成條，納盆後分別加入姜米、蒜米、豆瓣醬、排骨醬、雞精、胡椒粉、花椒粉、蒸肉米粉和菜油拌勻醃味。
2.取紅苕塊和南瓜塊放入竹蒸籠裏墊底，再分別擺上醃好的五花肉片、排骨節、肥腸條，然後入籠蒸約1.5小時，取出來撒上蔥花，即成。
特點：糯味美，老少皆宜。
廣式吊燒脆皮雞
主料
清遠雞1只
配料：
取燒雞鹽50克、脆皮水適量
脆皮水：
白醋1500克，大紅浙醋375克，麥芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、檸檬1只
脆皮漿：
1.取低筋面粉250克、風車生粉50克、泡打粉10克混合均勻，再加入脆皮水200克調成薄漿！
2.蛋清100克打散，然後將調好的粉漿80克一點點加入打散的蛋清內，順時針攪拌均勻，用密漏過濾一遍即可
燒雞鹽配方:
白沙糖2.5斤、鹽1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、鹽焗雞粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克
制作：
1、將清遠雞洗幹淨，用燒雞鹽給雞身按摩擦均勻，醃制3個小時入味，燒一鍋开水將雞燙皮讓雞皮收緊放涼，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至幹身！
2、將雞均勻刷上脆皮漿，再次掛在通風處或者風扇吹幹身！
3、傳統烤爐燒木炭預熱至170-180度，將雞放入烤爐烤大概40分鐘左右燒熟取出，砍件裝盤即可出品。
紅湯芥香鴨掌
原料：
鴨掌150克、青小米椒圈10克、紅小米椒圈10克、東古醬油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、雞精1克、白糖5克、紅油20毫升、芥末油10毫升、姜片、蔥節、料酒、鹽、香椿苗各適量
制作：
1. 將鴨掌去骨治淨，下入开水鍋，加入姜片、蔥節、鹽、料酒煮熟，撈出衝洗幹淨，改刀成條，備用。
2. 把青小米椒圈和紅小米椒圈納盆，加入東古醬油、生抽、香醋、雞精、白糖、紅油、芥末油和適量純淨水調勻，放入熟鴨掌條浸泡4小時至入味，裝盤後撒上香椿苗即可。
金沙脆皮九肚魚
主料：
九肚魚500克
輔料：
面包糠200克、姜塊15克、蔥節15克、蒜瓣15克、幹辣椒絲
調料：
白糖10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、面粉24克、生粉10克、泡打粉1克雞蛋清2 個生粉、大豆油各適量
制作：
1、首先，我們要選用新鮮的九肚魚作爲主料。九肚魚肉質細嫩，口感鮮美，非常適合用來做金沙九肚魚。將九肚魚治淨後去骨改刀，切成適合炸制的大小。接下來，將拍破的姜蔥蒜、清水、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒等調料加入魚塊中，拌勻醃制20分鐘。這個過程中，調料能夠充分滲透到魚肉中，使魚肉更加入味。
2、在醃制魚肉的同時，我們可以調制脆炸糊。將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋清等食材混合均勻，調成粘稠的糊狀物。這個糊狀物能夠將魚肉裹上一層薄薄的保護層，炸制時能夠形成酥脆的外皮。
3、當魚肉醃制好後，將其撈出瀝幹水分。然後，將魚肉粘勻生粉，再裹勻脆炸糊。這個步驟要注意均勻塗抹，確保每一塊魚肉都能裹上一層厚厚的糊狀物。接下來，將裹好的魚肉放入燒至七成熱的大豆油中炸制。炸制時要控制油溫，保持中火慢炸，以免炸焦或炸散。當魚肉炸至金黃色時，即可撈出瀝油裝盤。
4、最後，將面包糠和幹辣椒絲分別下入油鍋炸酥。炸好的面包糠和幹辣椒絲撒在炸好的九肚魚上，既能增加菜餚的口感層次，又能爲菜品增添一絲香辣的味道。至此，一道美味的金沙九肚魚就完成了。
過橋酸湯黑魚
原料：
鮮黑魚800克
調料：
西紅柿酸湯300克，油50克，鹽3克，泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克，胡椒粉少許。
制作：
1、黑魚一條殺好洗淨，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋醃制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用；
2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味；
3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽，翻炒均勻小火煮3分鐘，至酸味香濃；
4、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好，酸湯沒开之前放入醃制好的魚塊，把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味出鍋，放入青花椒，紅綠线椒澆熱油。
小瓜煎炒豬頸肉
主料：
西葫蘆400克，豬頸肉200克。
輔料：
彩椒2個
調料：
花生油5克，鹽、味精、雞粉、白糖各3克，水澱粉3克。
制作：
1.將西葫蘆切成小長方塊，豬頸肉切小長方片備用；
2.平底鍋放油加熱，將豬頸肉煎至兩面焦黃；
3.西葫蘆倒入平底鍋，加鹽、油和水，快速煎炒20秒出鍋備用；
4.平底鍋加入花生油，放入西葫蘆，將調料勾兌成馬兜芡，給西葫蘆打個小芡，煎至兩面金黃，再放入豬頸肉、彩椒煎炒幾下，出鍋裝盤即可。
煳辣肉花
制作：
1.把豬裏脊肉切成厚片，在兩面剞上十字花刀後，再切成條，然後加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和溼澱粉碼味上漿，待用。
2.淨鍋燒熱並用冷油炙鍋，再放適量的菜油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗出香味，再下入剞過花刀的肉條炒至翻花且斷生時，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、雞精、溼澱粉和鮮湯調勻的滋汁收汁亮油後，下入蔥節和酥花生米裹勻芡汁，出鍋裝盤即成。
蔥燒豬手
主料:
豬手8個
調料:
冰糖350克，李錦記排骨醬500克，李錦記海鮮醬500克，美極鮮300克，財神蠔油200克，花雕酒500克，味精150克，雞精150克，醪糟水350克，蒸魚豉油300克，桂皮25克，八角30克
炸香蔥油:色拉油1000克，胡蘿卜150克，西芹150克，生姜150克，小蔥50克，洋蔥200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最後放)
炸香酥蔥段流程:
京蔥改段後泡入牛奶24小時，撈出衝水，控幹水分，低油溫慢火炸至金黃，撈出控油，冷卻後裝入密封罐儲存即可。
制作:
1、所有香蔥油料放一起，熬香備用，切記不要熬過頭，確保原有的顏色。
2、豬手去毛飛水，放入高壓鍋中，加入所有香蔥油，調料，大火上氣轉小火28分鐘，出鍋趁熱抽真空，防止變色，要上菜時取出改刀加熱，裝盤點綴香酥蔥段即可出品。
濃湯貴妃蛋
原料：
自制貴妃蛋400克、絲瓜200克、小香菇30克、海鮮菇30克、鮮胡豆瓣50克、姜片、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、水澱粉、濃湯、化雞油各適量
制作：
1.把絲瓜去皮後切成大一字條，小香菇去蒂後切成片，海鮮菇切成5釐米長的段。
2.鍋入化雞油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，摻入濃湯燒沸，放入絲瓜條、小香菇片、海鮮菇段、鮮胡豆瓣煮熟，下自制貴妃蛋，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉燒入味，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
說明：
自制貴妃蛋是把雞蛋液加豆漿、剁碎的胡豆瓣攪勻成糊，倒入平盤內入籠蒸熟成蛋糕狀，取出來改刀成條，再下入熱油鍋炸至表面金黃起泡時，撈出來瀝油即得。
三元油浸撈鱔
原料：
鱔魚300克，土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令蔬菜）。
調料：
姜拍松切片，蒜拍破，蔥適量，豆瓣（或剁椒）20克，幹青花椒20克，幹紅辣椒20克，辣椒粉10克，鹽5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，醬油6克，熟白芝麻4克，醋少許，食用油約400克。
制作：
1、將鱔魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成鱔魚片，用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒开一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入开水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、淨鍋入油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然後加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，中小火煸炒，出味後加料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒片刻，再加熱水，同時放鹽和味精調味，待水开後，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，最後把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；
4、另取一淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入幹青花椒、幹辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒爲准），待辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
脆皮牛肋條
主料 ：
牛肋骨1根
輔料：
京蔥50克、洋蔥30克、小蔥15克、蒜仔20克 、生姜15克
調料：
和味燒汁40克 、蒸鮮豉油20克、濃縮滷水汁20克了、雞精5克、雞飯老Q抽6克 、水1千克 、脆炸糊適量
制作：
1. 牛肋骨四面煎香上色，輔料炸香，加入所有調味料和水蓋沒食材大火燒开小火燜燒90到120分鐘至酥軟，關火浸泡2小時入味撈出拆骨改刀成四方長條備用；
2. 將牛肉條均勻裹上脆炸糊，放入4到5成油溫的油鍋中炸油炸至外殼酥脆撈出，瀝幹油份改刀成厚塊，以黑醋膠囊點綴裝盤即可。
脆炸糊 ：低筋粉50克 、生粉50克、脆炸粉50克 糯米粉30克、吉士粉10克、泡打粉5克、冰水100克 、油10克。
紫菜蒸血蛤
原料：
血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸醬50克、紅椒粒5克、蔥花10克、蔥油適量
制作：
1.把血蛤放沸水鍋燙开後，撈出來洗淨。另把紫菜用清水泡漲後洗淨。
2.取圓盤鋪上發好的紫菜，整齊地擺放上血蛤，分別舀上自制蒜茸醬，點綴上紅椒粒，入籠大火蒸約8分鐘，取出來澆上燒熱的自制豉油，撒些蔥花，淋上滾燙的蔥油激香，即成。
說明：
自制豉油是把香菇、炸魚骨、蔥節、姜片、洋蔥塊、香菜、胡蘿卜片加清水熬成蔬菜水，再調入鹽、生抽老抽、蒸魚豉油、白糖、雞精、味精、魚露攪勻，過濾即得。自制蒜茸醬是把大蒜剁碎，取一半用清水衝去黏液，放入熱油鍋炸至金黃，撈出來瀝油，再與另一半生蒜碎一起下鍋稍炒，調入蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、胡椒粉拌勻即得。
標題：創意時尚特色風味菜
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