北京酒鬼最愛的8大“下酒菜”，花生米沒上榜，外地人幾乎沒見過

北京酒鬼最愛的8大“下酒菜”，花生米沒上榜，外地人幾乎沒見過。

第一個：乾隆白菜

乾隆白菜是一道有着悠久歷史的傳統菜餚，也是老北京人特別喜歡的一道下酒菜。據說這道菜因爲清朝乾隆皇帝品嘗後大加贊賞而聞名。主要材料是大白菜，配上芝麻醬、蜂蜜、陳醋、白糖和食鹽等調料制成。做這道菜的難點在於調料的比例以及如何保持醬料的口感和味道，也要看點手藝的。

乾隆白菜酸甜適中，清脆爽口，喫一次就能讓人記住它的味道。無論是作爲家常小菜還是宴席上的一道涼菜，都非常合適。這道菜不僅簡單易做，而且口味獨特，值得一試。

第二個：芥末墩

芥末墩兒是老北京人非常喜歡的一道特色菜，正宗的芥末墩兒在北京以外的地方還真不太容易找到。這道菜的主要原料是大白菜、芥末，然後加入醋和白糖攪拌均勻備用。

具體做法是，先把白菜幫焯水，再過一遍涼水，之後在兩面抹上准備好的芥末醬，卷起來就可以喫了。芥末墩兒喫起來清爽解膩，芥末的味道比較衝，酸甜鹹的味道都有，特別適合喝酒時配着喫。

第三個：涼拌蘿卜皮

涼拌蘿卜皮是老北京人很喜歡的一道下酒菜，帶着一股懷舊的味道。以前在街頭巷尾的蘿卜攤上，擺滿了各種各樣的蘿卜，老北京人特別喜歡的就是這道涼拌蘿卜皮。做法很簡單，先把蘿卜切成細絲，用开水焯一下，然後加入蒜末、香油、醋和辣椒油等調料拌勻就可以了。

這道菜清爽可口，酸辣適中，非常適合搭配口感濃鬱的酒一起享用。無論是作爲家常小菜還是聚會時的小喫，都很合適。

別以爲老北京兒只喝二鍋頭，這清爽的拌蘿卜，喝醬酒正合適。這兩年很多北京酒友愛上了國康1935這款酒。了解後才知道，這是來自茅台鎮的大曲坤沙醬酒，一直以來都以高性價比著稱。

一瓶國康的價格在百元左右，包裝也很吸引人，誰不喜歡呢？此外，這個品牌歷史悠久，“國康”這個名字可以追溯到元康三年，漢廢帝劉徹曾說過：“國而無丁則不立，康而無酒則不剛”，此後所釀的酒便以“國康”命名。這不僅是品牌的傳承，也是其初心的體現。當然，最吸引人的還是這款酒的口感，細品時接近茅台酒的味道。

此酒釀造過程非常精細，幾乎和老一輩的釀造工藝一模一樣。在高級釀酒師範應華的指導下，使用本地顆粒飽滿的紅纓子高粱作爲主要原料，遵循古法12987大曲坤沙技術，經過一年的釀制得到原酒。原酒再在恆溫恆溼的古窖中壇儲五年，之後用十年基酒進行勾調。由於這種漫長而復雜的釀制過程，使得成酒的酒質和口感都非常好。

成酒香氣濃鬱持久，酒體豐滿圓潤，喝起來既有茅台般的醇厚甘潤，又細膩爽朗。因此，一邊享受這么好的酒，一邊配上美味的涼拌蘿卜皮，豈不是美事一樁？

第四個：老虎菜拌香瓜

老虎菜這個名字聽起來挺嚇人的，其實不過就是用黃瓜、香菜、青椒加上黃醬拌成的一道菜。北京人特別喜歡這道菜，尤其是在夏天，拌上一大盆老虎菜，既可以當下酒菜，要是青椒稍微辣一點，還能用來下飯，非常开胃。

北京人其實不太能喫辣，每次喫辣椒時齜牙咧嘴的表情就像一只發威的老虎。正因爲這道涼菜主要用青辣椒做原料，所以就取名叫“老虎菜”。這名字雖然有點唬人，但確實很形象。

第五個：醬香肘子

老北京人喝酒時常常會想到醬香肘子，這道菜制作雖然有些復雜，但口感確實不錯。喫起來特別滋潤，還能幫助解酒，不僅本地人喜歡，外地的朋友也很推崇。

大多數時候，本地人不會去买現成的醬香肘子，因爲他們比較講究性價比。所以他們會自己买肘子回家做，這樣不僅能省下不少錢，喫起來也更放心。

醬肘子其實口感挺濃厚的，一口下去油脂香重，喫起來需要搭配點解膩的，這種時候二鍋頭就很合適了，能解膩，又能感受到酒香。

紅星二鍋頭是北京有名的地方白酒。在北京及其周邊地區，無論是打工的人還是企業老板，很多人都喜歡喝紅星二鍋頭。藍瓶紅星的口感比較柔和，入口順滑，不會辣嗓子，也不容易上頭，很多老北京都愛這口。

它確實是口糧酒中品質不錯的一款純糧食酒，藍瓶紅星二鍋頭都是一個可靠的選擇。

第六個：炸灌腸

炸灌腸是老北京很有特色的一道下酒菜。做法是把灌腸裹上面糊，然後用油炸到金黃。這道菜的特點是外皮酥脆，裏面嫩滑，喫起來香脆可口。

炸灌腸可以配上辣醬、芥末醬等調料一起喫，味道更豐富，也能更好地开胃。無論是作爲小喫還是配酒都很合適，簡單又美味。

第七個：涼拌菜心

這是北京常見的下酒菜，因爲口感不錯且制作簡單，所以很受本地酒友的喜愛。下面說說具體做法：主要用大白菜或者娃娃菜來做，首先要把菜洗幹淨，然後放到开水裏稍微煮一下。

煮好後撈出來，加入適量的食用鹽、味極鮮和麻辣鮮拌勻就可以了。這道菜喫起來脆脆的，還挺解酒。如果有外地朋友來訪，本地人也會親自下廚做這道菜，讓你感受到主人的熱情。

第八個：醬牛肉

醬牛肉是老北京的傳統菜餚之一，也是大家喜歡的下酒菜。這道菜的特點是顏色紅亮，肉質嫩滑，味道不錯。做法是先把牛肉切成薄片，然後用醬油、糖、料酒等調料醃上幾個小時，接着用油炒熟。

喫的時候可以配上蔥姜蒜末等調料，這樣口感會更好。無論是作爲家常小菜還是宴席上的涼菜，醬牛肉都很合適，簡單又美味。

這樣一看，北京人真的很會喫。光是涼菜就能這么豐富多樣！你有哪些喜歡的涼菜？歡迎留言分享！

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