在寒冬臘月，氣溫驟降，身體需要更多的能量和營養來抵御寒冷，增強免疫力。今天，我將爲大家分享八道美味可口的家宴硬菜的詳細做法，讓您和家人在享受美食的同時，也能強身健體。

黃豆燉豬蹄

材料：豬蹄 2只（約800克）；黃豆 100克；幹香菇 5-6朵（可選）；姜 3-4片；大蔥 1根；八角 2顆；料酒 2湯匙；生抽 2湯匙；老抽 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 准備黃豆：黃豆提前浸泡4-6小時，最好浸泡一晚，這樣可以使黃豆更容易燉熟。如果時間緊迫，也可以用熱水快速泡1小時。

2. 處理豬蹄：豬蹄清洗幹淨，刮去表面的毛和髒物。然後放入鍋中，加足夠的冷水，开火煮沸，焯水去腥。水开後，撈出豬蹄，用清水衝洗幹淨浮沫。

3. 准備燉鍋：選擇一個深的燉鍋或壓力鍋，放入豬蹄、浸泡過的黃豆、香菇、姜片和蔥段。姜可以拍散，蔥切段。

4. 加入調料：向鍋中加入2湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙老抽調色，放入2顆八角，調入適量的鹽。根據個人口味，可以加入適量的白胡椒粉。

5. 加水燉煮：加足夠的清水，水量稍多一些，因爲在燉煮過程中水會慢慢蒸發。如果使用壓力鍋，水位可以稍低一些；如果使用普通燉鍋，水量要稍多一些以確保燉煮時湯汁不幹。

6. 慢燉：如果使用普通燉鍋，用中小火慢慢燉煮約2-2.5小時，直到豬蹄變得酥爛，黃豆熟透。如果使用壓力鍋，則可以加壓燉煮30-40分鐘，取下壓力鍋後，稍微燜煮一段時間，湯汁濃鬱。

7. 最後調味：燉煮完成後，檢查豬蹄的軟爛程度。可以根據口味調整鹽分，再煮幾分鐘讓味道更入味。最後撒上一些蔥花，增添香氣。

芹菜香幹

准備食材: 香幹、芹菜、蒜末。

做法步驟:

1、清洗幹淨芹菜切小段，然後把香幹切成薄片准備好，再准備好蒜末。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接着倒入芹菜煸炒，再加入食鹽和雞精調味提鮮。

3、接着繼續翻炒至芹菜斷生，然後倒入香幹一起翻炒。

4、最後淋入生抽和少許的清水提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋开喫。

豉汁蒸魚

准備食材: 草魚塊、豆豉、蒜末、姜絲、小米辣、辣椒面、蔥花。

做法步驟:

1、草魚塊清洗幹淨，然後加入食鹽、料酒、姜絲抓拌均勻，再醃制一個小時備用。

2、把醃制好的草魚清洗幹淨，然後鋪在蒸碗上，接着撒入豆豉、小米辣、蒜末、蔥花、辣椒面、胡椒粉和姜絲，再淋入熱油爆香，激發出香味。

3、然後起鍋燒水，水燒开之後，把准備好豉汁魚肉上蒸鍋蒸煮二十分鐘。

4、最後撒入一把蔥花點綴，即可出鍋开喫。

糖醋藕片

主要食材：蓮藕、澱粉、糖醋汁

1、首先切片的蓮藕开水下鍋，焯水2分鐘左右，焯好後需要過涼。

2、瀝幹水分後加入2勺澱粉。每一塊蓮藕都可以均勻地裹上一層，澱粉不需要太厚，薄薄一層就可以了。

3、油溫6成熱，下入蓮藕，中火慢炸，蓮藕不太好炸脆，所以這個過程會稍慢一些，用筷子不斷地翻面，感受蓮藕表面的變化，一直炸到表面金黃，變得酥脆就可以撈出來了。

4、鍋燒熱，倒入適量糖醋汁，然後倒入炸好的藕片，快速翻炒，讓糖醋汁都能裹在藕片上。

5、最後撒上白芝麻，就可以出鍋了，這樣一道糖醋藕片就做好了，，藕片口感酥脆，味道酸甜可口。

把子肉虎皮雞蛋

所需材料：五花肉 500克；雞蛋 6個；姜 適量；青蔥 適量；幹辣椒 適量；八角 2顆；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 五花肉處理：將五花肉洗淨，切成2-3釐米見方的塊。瀝幹水分備用。五花肉切塊後，用刀拍松，以便更好入味。

2. 焯水：鍋中加水，放入切好的五花肉塊，加入適量姜片和料酒，开火煮沸後撈出五花肉塊，用清水衝洗幹淨血瀝，去腥味。

3. 煎五花肉：鍋中加少量食用油，熱鍋涼油，放入五花肉塊，用中小火兩面煎至微黃色，出油後將肉塊取出，鍋中留少許油備用。

4. 燉煮五花肉：在煎過五花肉的鍋中加入姜片、八角、幹辣椒炒香，放入煎好的五花肉塊，加入老抽、生抽、白糖翻炒均勻。然後加入足夠的清水，水面稍微超過肉塊。大火燒开後，轉小火慢慢燉煮1小時，直到肉塊變軟入味。

5. 炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。熱鍋涼油，油熱後將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，用鏟子輕輕攪動，炒至雞蛋稍微凝固但不完全熟透，取出備用。

6. 煮制虎皮雞蛋：在鍋中加一點油，加入炒好的雞蛋，用小火兩面煎至金黃色，表面微微起泡變脆，像虎皮一樣，取出備用。

7. 組合菜餚：燉好的五花肉入味後，加入已經煎好的虎皮雞蛋，翻拌均勻，再燜煮5-10分鐘，讓雞蛋充分吸收五花肉的味道。最後調入適量的鹽，嘗味，出鍋前撒上蔥花點綴。

胡蘿卜荷蘭豆炒肉絲

准備食材:胡蘿卜，荷蘭豆，雞胸肉，姜絲，蔥花。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗幹淨切成絲，加入料酒、生抽、蠔油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、荷蘭豆撕掉老的經絡，清洗幹淨備用。胡蘿卜削掉外皮，清洗幹淨切成薄片。焯水煮至斷生，撈起來瀝幹水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花炒香，再放入雞胸肉翻炒一會兒，炒香後放入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻。

4、食材炒熟後，加入食鹽和蠔油調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤开喫。

黃骨魚燜豆腐

所需材料：黃骨魚 1條（約500克）；嫩豆腐 1塊（約300克）；姜 適量（切片）；蒜 適量（切末）；小蔥 適量（切段）；紅辣椒 1-2個（可選）；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；水 適量

步驟：

1. 准備食材：黃骨魚去鱗、去內髒，清洗幹淨。用刀在魚身兩側劃幾刀，方便入味。豆腐切塊，用清水輕輕衝洗一遍，瀝幹水分備用。姜切片，蒜切末，小蔥切段，紅辣椒切段備用。

2. 醃制黃骨魚：將處理好的黃骨魚放入碗中，加入1勺料酒、1/2勺鹽和少許白胡椒粉，輕輕按摩魚身，醃制10-15分鐘，去腥入味。

3. 炸豆腐：鍋中加入適量油，油熱後放入切好的豆腐塊，輕輕煎至豆腐兩面微黃且略微脆，撈出瀝油備用。這個步驟有助於豆腐更好地吸收湯汁，口感更佳。

4. 炒香配料：鍋中留少許底油，放入姜片和蒜末炒香，接着加入紅辣椒段，翻炒出香味。

5. 烹調黃骨魚：將醃制好的黃骨魚放入鍋中，兩面稍微煎一下，約1-2分鐘，讓魚的表面微微上色。

6. 加入調料和水：加入2勺生抽、1勺老抽、1/2勺糖，翻動均勻後，加入足夠的水（可覆蓋魚身的量）。加蓋燜煮10分鐘，直至魚肉熟透。

7. 加入豆腐燜煮：這時將之前煎好的豆腐塊輕輕放入鍋中，輕輕推勻，確保豆腐與魚、湯汁接觸。加蓋繼續燜煮10分鐘，直到豆腐充分吸收湯汁，入味。

8. 收汁和調味：开蓋，轉大火收汁至湯汁濃稠，最後根據口味加鹽調整味道。撒上蔥段，繼續翻動均勻。

9. 完成裝盤：魚和豆腐燜至入味，湯汁濃鬱，最後盛出裝盤。可以撒上少許香蔥增色增香。

粉蒸肉

食材准備：五花肉、蒸肉米粉、生姜、蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精

做法步驟：

1. 五花肉切片，放入碗中，加入生姜、蔥、生抽、老抽、料酒、鹽、糖和雞精，攪拌均勻，醃制半個小時。

2. 將醃制好的五花肉均勻地裹上蒸肉米粉。

3. 鍋中燒开水，將裹好米粉的五花肉放入蒸鍋中，大火蒸一個小時左右，直到五花肉熟透。

4. 取出蒸好的粉蒸肉，撒上蔥花即可。

以上八道家宴硬菜，營養豐富，美味可口，能夠爲您和家人在寒冬臘月提供充足的能量和營養，增強免疫力。大家別節省，趕緊動手做起來吧！

標題：寒冬臘月，建議大家別節省，多喫八道家宴硬菜，強身健體增強免疫

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