煮新鮮香菇之前要洗嗎？農糧署教正確做法，出現「3特徵」代表品質不好千萬別買

菇類是一種低熱量但高營養的好食材，還能煮出許多美味的料理，是居家必備的菜品，不過，香菇買回家後應該要清洗嗎？近期有網友表示，剛得知香菇原來不能清洗，覺得不太放心，疑惑表示「用水沖一沖洗一洗真的不行嗎？」

煮新鮮香菇之前要洗嗎？農糧署教正確做法

許多網友紛紛回應，「稍微沖一下就好」、「為什麼不能洗？」、「一般香菇沒差，牛肝菌或松茸之類的比較有影響」、「是叫你不要泡水洗」、「煮之前可以沖啊」、「會把香味洗掉」。

對此，農糧署曾於粉專表示，多數的菇其實不需要清洗，如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，因為多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只需清除木屑、切除根部即可，並不用特別清洗，便可直接煮。

出現「3特徵」代表品質不好千萬別買

此外，農糧署也教大家挑選香菇的技巧，如果出現菇腳較短、菌褶色澤較深、無香氣，或是乾燥香菇軟趴趴的情況，就代表是劣質香菇，就建議不要購買。

鮮食香菇

‧菇傘：完整肥厚，表面無裂紋。

‧菌褶：白皙潔淨。

‧觸感：按壓菇傘後馬上恢復原狀。

‧香氣：淡淡的菇味。

‧適合料理：菇傘肉質軟又厚實，適合當主角，如鮮炒、燒烤等，金典料理炒鮮菇。

乾燥香菇

‧菇傘：表面褐色至深褐色，皺縮狀、無裂紋。

‧菇柄：修剪約1cm。

‧菌褶：淡黃色。

‧觸感：硬而厚實。

‧香氣：香氣濃鬱。

‧適合料理：乾燥後香氣濃厚，適合當配角，料理前泡發，用來爆香或燉煮雞湯。

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責任編輯／蔡惠芯