醃豆角，只放鹽容易壞，多加這2步，酸脆入味，放1年都很鮮脆！

大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。醃豆角，只放鹽容易壞，多加這2步，酸脆入味，放1年都很鮮脆！

大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房鑽研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。醃豆角，只放鹽容易壞，多加這2步，酸脆入味，放1年都很鮮脆！

雨水豐富的季節，老家裏的蔬菜長得很快，每天都有喫不完的蔬菜。老媽在家裏種了幾株的長豆角，卻結滿枝頭。不要小看它只有幾顆，每天去都可以摘一大盆，根本就喫不完。這階段我們家的餐桌上幾乎天天都能看到豆角，豆角天天炒着喫也會膩，而且長得特別快，根本就喫不完。

喫不完的蔬菜放着容易壞掉，勤勞簡樸的父輩總有方法處理這些喫不完鮮美的食材。每年的這個時候我們家有很多的長豆角，就算天天喫都不完，所以父母就會用它曬成幹或者做酸豆角。這兩種方法都可以很好的保存食材，而且用來炒着喫比新鮮的長豆角好喫百倍。

酸味食物能讓人食欲大增，开胃生津，多喫幾碗飯。每次家裏炒蒜豆角，家裏的白米飯都能喫光光。老媽做的酸豆角，不僅好喫，更多的是一種情懷。老媽的醃豆角，在讀書的時候，沒能喫到都得饞哭了。

酸豆角相信大家都喜歡喫，但是經常做不好，不是發黴就是長白膜還有口感差，其實這道美食的做法很簡單，掌握這幾點，做出來的酸豆角不僅入味，而且爽脆可口。接下來我們就來分享這款美食的做法，一起來看看吧，喜歡的話記得收藏哦。

醃酸豆角

准備食材：

長豆角，食鹽，辣椒，白糖，大蒜，生姜，醋，白酒，涼白开

具體做法：

1.長豆角要選用這種細長，脆嫩長型的，這種豆角特別的脆嫩。如果是偏白色且發軟的豆角，這種是過於老了，做出來的口感差。准備好豆角放在盆中，加入一勺食鹽，水放着浸泡15分鐘。

2.豆角浸泡好後再次撈出放在清水中衝洗幹淨，洗淨後放盆中瀝幹水分。 豆角的水分要記得瀝幹水分哦，水分沒有幹後醃出來的豆角容易壞。豆角瀝幹水分，可以將它們放在竹簸箕中，攤开的豆角放在通分處風幹，或者直接放在太陽曬幹；

3. 准備好的大蒜跟生姜放在清水中衝洗幹淨，洗淨後放着瀝幹水分。隨後放在案板上切成細片，切好後放在碗中備用。

4. 准備一個幹淨的罐子，罐子要實現經過消毒殺菌，裏面的水分要瀝幹。曬幹後的豆角用手將它們卷成一圈，然後一點點地塞入罐子中。放在罐子中的時候要塞緊， 豆角放在罐子中8分滿就可以了，不能塞得太滿；

5.隨後往裏面加入涼白开水跟白醋， 2勺的白酒，水跟白醋的比例爲2:1。將入的水要沒過豆角，將豆角浸泡在裏面。准備一個幹淨的保鮮膜，封住蓋子的口，然後用蓋子將它們緊緊地蓋緊了。

6.豆角密封好後放在陰涼的地方放置 一個禮拜，中途的不要开蓋，就這樣放着醃制。如果中途开蓋子，發酵不成功，容易醃制不成功。豆角浸泡着，差不多2天的時間，顏色就會發黃，一個禮拜後再喫，口感最好。如果沒有喫不完就一直放着，不要試圖打开鍋蓋，以免空氣泡入，影響發酵。

醃好的酸豆角，用幹淨沒有水分的筷子將它取出，脆嫩發黃，顏色特別的好看，濃濃的酸味，很是开胃。

小貼士：

1.豆角下鍋醃制的時候，用食鹽清洗幹淨，然後放在通風處晾幹水分。因爲這種豆角夠嫩，不用去掉頭尾部分，以免浸泡時水分跑進去；

2.醃豆角加入白糖可以提鮮，使醃出來的口感爽脆。加入白酒是爲了殺菌消毒，防止長白膜。用涼白开水醃，更能成功。因爲涼白开水是經過殺菌的，不易變壞；

3.使用的罐子是經過殺菌的，這也是醃酸豆角的關鍵點。

推薦食譜之一：肉沫炒酸豆角

准備食材：

長豆角，肉沫，大蒜，醬油

具體做法：

1.取出來的豆角放在盆中，用清水衝洗幾遍，洗淨後的酸豆角放在案板上切成細段，切好放在盤中備用；

2.瘦肉放在清水中衝洗幹淨，洗淨後的瘦肉放在案板上剁成肉泥，加入食用油攪拌均勻，使其口感嫩滑。大蒜去皮，用刀背拍碎；

3.鍋中的水分幹後，倒入適量油，放入大蒜煸炒，倒入肉泥炒香；

4.放入切好的酸豆角段用大火將它們翻炒均勻，最後加入醬油，翻炒均勻後即可食用。

醃酸豆角記住這幾點，醃出來的酸豆角口感特別好，酸爽入味，而且开胃爽口，放在一年都還很鮮美。小夥伴們喜歡請幫我點一下在看，分享，點贊，收藏，記得關注我呦，謝謝您的閱讀！祝好!

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