裝飾血腥瑪麗要慎重

我不總是喜歡血腥瑪麗。這是因爲童年的一件小事，我們家的柯利牧羊犬和臭鼬打了一架，我們就往它身上塗滿了番茄汁（爲了去除臭味）。但是我媽非常喜歡血腥瑪麗，她認爲痛飲一杯這黏糊糊的鮮紅色液體幾乎能緩解任何痛苦。所以我很樂意時不時地給她調制一杯：只需要一杯司木露伏特加（我們家只有這一種伏特加，而且我一直喜歡它），一罐番茄汁（我媽有時更喜歡克拉瑪特番茄蛤蜊汁），一注Lea& Perrins牌伍斯特沙司，一大茶匙磨碎的山葵，一點黑胡椒，加冰好好攪拌，用一個檸檬角裝飾，就這些。

血腥瑪麗的起源仍模糊不清，有人說它與黑胡椒和芹籽鹽有關。有人說它1921年左右出自巴黎的一位酒吧店主之手。另一種理論有一點快樂的諷刺意味，說它改造自禁酒時期番茄汁行業推廣的一種不含酒精的飲品。可以確定的一點是，從那以後，它就任虐待成性的酒侍們擺布（你也許見過那張血腥瑪麗上裝飾着一個小奶酪漢堡的照片）。有些調酒師和普通人在玻璃杯的邊緣塗上讓嘴脣發麻的混合香辛料。以前偶爾會在杯子裏斜倚一根樸素的芹菜杆，現在厚厚的培根塊站在那裏。任何可以被醃制、能用牙籤穿刺的東西都有了出頭之日。

但是像很多經典雞尾酒一樣，血腥瑪麗最重要的是味道的和諧與平衡。我覺得血腥瑪麗有一點比較特殊，最新鮮的不一定是最好的。新鮮的番茄汁是否會讓它嘗起來更新鮮？當然，但是罐裝番茄汁不會讓你覺得你喝下的像一杯摻了烈酒的洋蔥番茄辣醬（不過考慮到其中有山葵，只有現磨的東西才行）。

最近，很多酒吧可以讓你選擇自己調制血腥瑪麗：他們把基本的酒水調好，你自己選飾菜。這當然是個巧妙的主意，但是有了這個選擇，我們大多數人不會介意自己決定如何給自己的血腥瑪麗收尾。關鍵是得讓酒本身簡單直接——加入過多的辣醬、伍斯特沙司或者芹籽鹽會毀了它——這樣飾菜才能稍微亮眼。在給我媽做了幾十年血腥瑪麗之後，我發現飾菜讓我意識到這種飲品可以這樣令人振奮。我會加一個水煮蝦，一根芹菜杆，一個檸檬角，一個多褶皺的大茴香葉。你還可以用滑竿把它們串起來。

多年來我經常是早午餐一起喫的，鑑於這個調制方法是我改造的，我認爲它不應該只限於在午後喝。我敬佩那些在不聲不響中叛逆的人，他們敢於在太陽下山後獨自一人徑直走向酒吧點一杯血腥瑪麗。爲什么不能在午夜也來一杯呢？

食譜：盧的血腥瑪麗

總計用時：

5分鐘

配料：

檸檬角

酸橙角

4盎司番茄汁

2注塔巴斯科辣醬油

2注伍斯特沙司

少量海鹽

少量芹籽鹽

少量粗磨胡椒（胡椒磨得太細會更辣，而不會更香）

14茶匙去皮、切碎的山葵（不要使用罐裝的提前切好的山葵）

2盎司伏特加（不要加香料）

飾菜：

無籽黃瓜片

去核的綠橄欖

黑胡椒

調制方法：

1.把檸檬角和酸橙角的汁液擠入調酒器中。除了伏特加，把其他配料全放進去攪拌。品嘗，適當調味。把這個混合物放入冰箱，放一晚上。

2.把伏特加倒入調酒器中。加入冰塊，攪拌。

3.在8盎司的玻璃杯中倒一半冰，把調酒器中的東西過濾後倒進來。

4.至於飾菜，我更喜歡無籽黃瓜片——也稱爲溫室黃瓜或英國黃瓜——而不是芹菜（不過不是必須得這樣）。斜着切一片12英尺厚的黃瓜片。在黃瓜片上切一個小口，卡在玻璃杯沿上。用牙籤穿住去核的綠橄欖，固定在檸檬角的皮上。把檸檬角卡在玻璃杯沿上。撒上一點兒現磨的胡椒。

份量：

1人份。

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