水煮雞蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，蛋殼一碰...

相信很多朋友和我一樣，早餐都有喫雞蛋的習慣，雞蛋中含有優質蛋白以及各種營養成分，就能爲我們提供能量。不過雞蛋的做法多種多樣，比如煎、蒸、煮等等，其中我烹飪最多的一種方式就是水煮雞蛋了，它操作起來非常簡單，把雞蛋洗好放在鍋中直接煮就可以了，而且水煮雞蛋還能更完整的保留雞蛋的營養。然而，看似簡單的水煮雞蛋，卻經常會出現煮老、煮破殼的問題，甚至在剝殼的時候還會帶下來一大塊，非常浪費。後來一位廚師朋友就教了我一個水煮雞蛋的小竅門，煮好的雞蛋Q彈嫩滑，不破皮也不粘殼，下面就把方法分享給大家，一起來看看吧！

雞蛋表面是非常髒的，會有一些灰塵雜質以及糞便殘留，在煮雞蛋之前，我們就需要仔細地把雞蛋給清洗幹淨了。清洗的方法也很簡單，我們可以先把雞蛋放在水中浸泡一下，使表面的污漬能軟化，然後再拿起雞蛋，並撒上一些食鹽在雞蛋的表面，用食鹽把雞蛋搓一搓。食鹽有很好的殺菌作用，而且它還是一些細小的顆粒，可以增大摩擦力，這樣就能把雞蛋表面清洗得更加幹淨了。

把雞蛋全部洗好，下一步就要开始煮了。在鍋中加入適量的清水，很多朋友煮雞蛋就冷水直接下鍋煮，但其實冷水煮，雞蛋就需要煮上比較長的時間，雞蛋也就容易出現煮老、口感不滑嫩的情況。也有些朋友會等鍋中的水燒开了再把雞蛋放進去，但這樣又會因爲溫差過大而導致雞蛋破殼，裏面的蛋白蛋黃煮出來。所以，煮雞蛋冷水开水下鍋都不對，正確的做法應該是等水加到溫熱，也就是看到鍋底开始冒一些小氣泡了，這個時候就可以把雞蛋放到鍋裏去煮了。

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關於煮雞蛋的時間，很多朋友都拿不准，煮時間長了，雞蛋就會煮老，時間短了雞蛋又會糖心，要是不喜歡喫糖心蛋的，還得重新再煮，非常的麻煩。其實煮雞蛋的時間一般在7~8分鐘的樣子，不過想要煮出來的雞蛋口感Q彈嫩滑，那么我們就最好煮四分鐘，然後關火讓它燜上5分鐘，這樣雞蛋裏面的蛋白蛋黃就會充分熟透，還能保持Q彈的口感。這裏要提醒大家的是，煮雞蛋不能开大火，否則水沸騰翻滾的幅度太大，就會導致雞蛋煮破殼，用中小火煮就可以了。