大中華美食篇开講啦，今天我們繼續探討上一期的主角北京烤鴨。

北京烤鴨又分爲掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，它們到底有何不同呢？就讓我們一起走進北京烤鴨的世界，探尋這兩種烤制工藝的奧祕吧！

明火vs暗火的烤制對決

掛爐烤鴨採用明火烤制，將鴨子掛在特制的烤爐中，利用果木燃燒產生的熱輻射和熱對流。燜爐烤鴨採用暗火烤制，將鴨子放入密閉的烤爐中，利用爐壁的熱輻射和熱傳導。

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酥脆vs軟爛的口感對決

掛爐烤鴨，外皮酥脆，肉質鮮嫩，油脂豐富。燜爐烤鴨外皮金黃，肉質軟爛，入口即化，味道濃鬱。

宮廷vs民間的歷史對決

掛爐烤鴨起源於明朝宮廷，後來傳入民間。燜爐烤鴨，起源於民間，歷史悠久。前者是北京烤鴨的代表，後者則深受老百姓喜愛。


標題：掛爐烤鴨 vs 燜爐烤鴨：一場關於“烤”的終極對決！

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