我家最喜歡喫的早餐，提前包好放冰箱，开水一煮就上桌，軟嫩多汁

自從兒子上了小學，每天早晨家裏就跟打仗似的。孩子長身體的時候，早餐要是隨便對付，上午第三節課鐵定餓得肚子咕咕叫。醫生總說早餐要“蛋白質+碳水+維生素”三件套配齊，可咱普通人家哪有那么多功夫？每到周末，我都會包上三五盒韭菜肉餡的餛飩凍在冰箱，平日早起十分鐘，咕嘟一鍋开水，連湯帶水熱乎乎端上桌。咬一口軟嫩多汁，韭菜香混着肉香直往鼻子裏鑽，孩子一口氣能喫十二個！

豬肉提供優質蛋白和血紅素鐵，長個子的孩子最需要。韭菜又叫“洗腸草”，富含膳食纖維，配上熱湯溜溜縫，比喝牛奶還舒服。自家做的餡料少放鹽，比外面賣的健康多了。前腿肉的嫩、韭菜的鮮、骨湯的醇在嘴裏層層炸开。

調餡有訣竅，韭菜不出水、肉餡不柴

【選肉要“三肥七瘦”】

菜市場挑前腿肉最合適，肥瘦比例像五花肉就毀了，全瘦又容易柴。讓攤主絞兩遍肉餡，回來自己還得再剁五分鐘，這樣肉餡才有黏性。悄悄說個小竅門：往案板上淋半勺清水再剁，肉餡能吸足水分，煮出來更嫩！

頭天晚上把韭菜洗淨晾在瀝水籃裏，第二天清早切起來脆生生的。切韭菜末時刀口抹點油，保准不辣眼睛。重點來了！切好的韭菜別直接拌肉，先澆一勺香油攪勻，這層油膜能鎖住水分，包到最後餡料都不滲湯。

調餡：肉餡500克配生抽2勺（喝湯的瓷勺）、老抽半勺上色、蠔油1勺提鮮、白糖半茶匙（千萬別多，就爲吊出鹹鮮味）、雞蛋清1個（蛋黃留着炒菜不浪費）、姜末一小撮（去腥還暖胃）。順時針攪到肉餡發黏，筷子插進去能立住不倒。這時候把香油拌過的韭菜倒進去，輕輕翻拌十下就停手，攪多了韭菜容易蔫吧。

包餛飩比包餃子還省事

买現成的梯型餛飩皮最方便，一角錢硬幣大小的肉餡放在皮中間，筷子頭蘸清水抹在四個角上。對折成三角形後，兩個底角往中間一捏，活脫脫個小元寶！我家小子最愛幹這活兒，雖然包出來的餛飩有的挺着將軍肚，有的瘦成紙片人，但凍硬了誰也看不出差別。

冷凍餛飩的妙招：烤盤鋪烘焙紙，餛飩擺上去別挨太緊，凍兩小時後裝保鮮袋。這么處理過的餛飩絕不會黏成一坨，煮的時候也不會破皮漏餡。

煮餛飩的方法：

1、粗陶碗底鋪紫菜、蝦皮、蔥花。

2、澆半勺生抽，點兩滴香油。

3、餛飩連湯衝進碗裏，激出滿屋鮮香。

看那薄皮在湯裏舒展，透出裏頭翡翠韭菜裹着粉嫩肉團。孩子急着咬开被湯汁燙到直哈氣，還含糊不清地喊：“媽媽明天還要喫這個！”

周末花一小時包餛飩，換來大半個月的懶覺自由。哪天要是孩子同學來蹭飯，抓兩把餛飩再臥個荷包蛋，保准收獲一堆“阿姨好厲害”的彩虹屁。

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