中國版“薩莉亞”擠滿年輕人，如何成爲快餐新頂流？

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一代人有一代人的快餐白月光。

從前是肯德基、麥當勞、漢堡王等外國品牌，如今變成了老鄉雞、米村拌飯這樣的“純國產”。作爲後起之秀，它們不僅在全國开出多家門店，還逐漸成爲打工人的用餐天堂。

比起老鄉雞的厚積薄發，米村拌飯的橫空出世更具有戲劇張力，因爲它從0到1000的开店速度要比老鄉雞快上將近一倍，而它的出圈與爆火，也讓更多人看到了中式快餐這一賽道潛藏的商機。

小編|璞羽

隸屬|我愛學習俱樂部編輯部

不知從何時起，米村拌飯排隊的火熱景象，成爲各大商場的一道風景线。

盡管目前其門店數量已經超過了1000家，也不存在門店稀少難找的問題。但飢腸轆轆時，想在米村拌飯直接進店落座，依舊是一種奢望，有時候甚至要排隊一兩個小時。

更爲神奇的是，在米村拌飯喫到的食物，從米飯到牛肉、雞肉、玉米，甚至蔥花，大部分都是預制菜。

但這絲毫不影響米村拌飯在食客心中的地位。小紅書上，“米村拌飯推薦必點”的詞條有超10萬條筆記，“米村拌飯神仙喫法”“米村拌飯小炒牛肉做法”等都是熱搜詞匯。不少年輕人親切地稱贊米村拌飯爲“中國版薩莉亞”“快餐界頂流”。

這樣一份看似不起眼的小小拌飯，藏着什么奧祕？

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預制菜，竟然撐起千家門店

中式快餐賽道的上一個頂流，還是會“整活”的老鄉雞。作爲後起之秀，米村拌飯無論是門店數量還是網絡聲量，都大有趕超之勢，甚至還被業內賜名“東北麥當勞”。

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麥當勞的優勢是啥？方便、快捷，米村拌飯與它有異曲同工之妙，出餐速度非常快。因此，不少人都懷疑它是不是用的料理包。

沒想到，米村拌飯也不藏着掖着，部分門店內可以看到“調味香菇”和“速凍蔥花”的盒子，在半开放式的廚房中，也經常可以看到店員把預制菜倒入碗中的場景，上菜時還會在托盤中放上醬料包，讓顧客自己動手拌制。

衆所周知，預制菜的風評一般，此前有不少消費者聲討它，怎么對米村拌飯如此“雙標”呢？

性價比，是米村拌飯不能忽視的優勢。

目前，米村拌飯主要門店位於商場，是典型的商場型餐飲店，不知道大家是否注意到，目前烤肉、火鍋、西餐等品類佔據了商場美食樓層，動輒上百的它們對於消費者來說有點偏貴，米村拌飯人均約30元的消費剛剛好，免費的熱湯和小菜，更讓消費者享受到實實在在的優惠。

當然，只有低價並不能完全的打動消費者，這就不得不提米村拌飯的產品，份量足、顏值高，令人印象深刻，香辣魷魚、石鍋拌飯、芝士年糕雞、金槍魚拌飯等產品的設置，也符合當代年輕人的消費喜好。

另外，因爲醬料、調味包和大部分食材都由中央廚房統一配送，所以口味比較穩定，基本不會出現這家店特別好喫，那家店非常難喫的情況。

方便快捷、口味穩定、性價比高，米村拌飯能夠走紅，真的一點也不意外。

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城裏城外兩开花，南北“冷熱不均”？

主打便宜的餐飲品牌，往往多在三线及以下城市才能活得如魚得水。

例如，“下沉市場之王”蜜雪冰城招股書顯示，三线及以下城市的門店佔比達57%；“平價漢堡”塔斯汀走的也一直是下沉路线，去年8月才進入北京市場。

米村拌飯卻是個異類。數據顯示，米村拌飯在一线、新一线及二线城市門店數量佔比合計超6成。

截至9月底，門店數量TOP 3城市爲北京、沈陽和天津，开店數分別爲137家、75家和74家。與此同時，將近一半的門店开在了消費人群密集的商場內。

米村拌飯名揚打工圈，不全是靠消費者之間的自來水推薦。網紅品牌費大廚，從走進門店到拿起筷子就餐，至少看到五次、聽到兩次“全國小炒肉大王”的口號，從視覺到聽覺，如何全方位強化一個產品品牌，這在營銷上都是有講究的。

米村拌飯亦遵循着類似的營銷原則，其紅底白字的門頭設計十分顯眼，門頭上強調的“朝鮮族非遺”標籤給人一種身份尊貴正式的感覺。

進入門店後，“央視三次報道”“不計成本用好料”“菜品不滿意免費退換”等宣傳語，無時無刻不在向消費者強化着米村拌飯的品牌文化。

在一线城市开店，面臨一個重要挑战，就是房租成本高。米村拌飯是如何解決這一難題的呢？這就要談到它的拓店模式。

米村拌飯自稱不加盟，採用开放合作直營的模式开店。

米村拌飯明確，這些事業合夥人只管外部事務，剩下的有關內部運營則與他們無關。

取而代之的，是由公司統一指派具備管理能力的門店店長來完成。至於如何分紅，按照米村拌飯的想法，是事業合夥人分純利潤的85%，公司團隊分剩下的15%。

這樣做的好處，既避免了加盟半徑過大導致管控不力，又能最有效地利用合夥人的人脈及資源，找到便宜且地段好的門店。

除了門店房租成本低，在人力成本上，由於是預制菜，烹飪制作所需的廚師、配菜員等都不需要，相應人力成本也省了。

米村拌飯表示，綜合已开業門店的大數據統計，門店毛利率約爲60%，回本周期約爲18個月到24個月之間。

另據餐觀局報道，米村拌飯一些商場店日營收經常破2萬。不止實體店生意好，就連電商平台上一些店鋪的米村拌飯同款拌飯醬，都有數十萬的銷量。

從小縣城到北上廣，從线下到线上，米村拌飯把打工人的胃妥妥拿捏了。

南北方的米村拌飯生意可能大相徑庭。

在北方，米村拌飯可能是同個商場熱度最高的品牌，別人家還沒坐滿，米村拌飯已提前一小時排起來對。據了解，米村拌飯位於三四线城市的商場店，日營收經常破2萬。

根據數據，米村拌飯的門店大部分位於北方區域，如遼寧、山東、黑龍江、吉林、河北等。江蘇也开出了100多家店。

北方，一座難求；南方，平平無奇，米村拌飯，南北生意，“冷熱不均”？爲何會出現這種情況？

一方水土養一方人，每一個地區的人的飲食習慣都是在幾十年的成長生涯中，一點點養成的，很難發生大的改變。這就是爲什么去到異鄉定居的人總是想念那口家鄉味。

其實這個道理可能和老鄉雞很難打進北方一樣。地域口味的差異決定了，南方的老鄉雞很難讓北方人喜歡，北方的米村拌飯很難讓南方人喫習慣。

根據此前老鄉雞披露的招股書，其華東華中市場是盈利的，但華北華南市場是虧損的。

北方可能沒有那么愛喫快餐、炒菜，而北方的面食餐館、牛肉餐館、羊肉餐館的美食水平更高，也更符合北方人的飲食習慣。

所以，老鄉雞走出安徽大本營這么多年，門店主要還是集中在南方一帶。僅有北京开出了20多家店。

同樣地，中式快餐的另外兩個頭部品牌也面臨區域發展不平衡的問題，鄉村基六成門店集中在川渝，老娘舅跑不出江浙。

下圖是米村拌飯武漢門店的菜單，價格和北京的米村拌飯幾乎差不多，菜品單價從23.9元到29.9元之間，還有10元檔的兒童餐。

菜品種類大概有十幾種，餐品也和此前北方火爆的品類一樣，如安格斯肥牛、石鍋拌飯、香辣魷魚等。

米村拌飯的門店一般开在商場4-5樓，和正餐开在一起，單價在20-30元左右，其實定價正常。

顧客如果在北京花30元，就能在商場喫上一份現炒的、熱氣騰騰的拌飯，可能會覺得很幸福。

因爲，顧客要想喫更便宜的飯菜，可能要跑到街巷的犄角旮旯處，一來一回，打工人寶貴的午休時間就沒了。米村拌飯是一個比較好的選擇。

但顧客如果在武漢，可以選擇的範圍就太多了。而且對於絕大部分湖北人來說，還不一定喫得慣北方菜的口味。

在口味不一定匹配的情況下，在武漢花25-30元喫一頓飯，對白領來說，價格就貴了些。

武漢快餐的價格帶一般在15-25元左右。而且在15-20元的價格帶，在離家不遠或離公司不遠的地方，同時能兼顧美味、效率的快餐小館比比皆是。這時的米村拌飯，就未必是最優選擇。

並且，從翻台率來看，老鄉雞、大米先生由於是快餐，可能25-30分鐘能翻一次台，但米村拌飯由於是石鍋菜、石鍋拌飯的形式，可能需要40分鐘翻一次台，翻台率可能會偏低。

因此，如果說米村拌飯在北京等一线城市或北方城市，單店模型足夠好，因爲正餐快餐界限模糊，翻台率高，客單價也能做高；但武漢等南方的新一线城市就未必。

如果是开在寫字樓，可能客單價偏高，效率偏低；如果开在人流量大的商場，顧客對口味接受度有限，而米村拌飯也較少研發新品，復購可能受限。

當然，現有的米村拌飯在武漢的選址都是人流量極大的地方，目前看來，大概能盈利，但盈利水平大抵遠不如北方市場。

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三元米飯無限續，價格不貴還好喫

米村的價格實惠，對於大多數打工人來說，其實喫飯的話並不是特別在意到底是不是預制菜，在意的是這頓飯是否和價格相匹配。

二十多塊錢一碗熱氣騰騰，五常大米無限續的石鍋拌飯，味道堪比四五十的小正餐。就算只點3塊錢的米飯，也可以得到無限續的五常大米、免費拌飯醬、免費海帶湯和辣白菜。

就花三塊錢，生活水平甚至比得上隔壁韓國人，對比用現炒菜價格賣預制菜的商家，米村實在很良心。

最重要的是，米村拌飯做到了即好喫又標准化，出餐快速，同時還不貴，米村拌飯打破了餐飲業不可能三角：好喫、不貴、快速這個魔咒。

面對米村如此快速的發展，也有不少朋友提出疑問：發展如此之快，管理、人才是怎么跟上的？

這裏不得不提到米村的合作直營模式，米村的合夥人分爲开發、‌營運、‌公司和資金四類。

‌其中，开發合夥人主要負責選址；‌營運合夥人包括員工，店長和區域經理，‌他們既有共同投資的比例，又有公司獎勵的部分；然後是公司職能人員，‌也可以參與投資；最後‌資金合夥人不參與日常工作，‌只提供資金即可。

‌這種多元化的合夥人結構不僅有助於分散風險，又‌構成了一個有機的、具備自我驅動性的整體。

在這套機制下，米村拌飯尤其注重選人、育人和用人。他們奉行“沒有好店長就不开店”的策略，所以拓店速度隨快，但又門店運營極其穩健。

圖片來自網絡所有權歸原作者（侵刪）

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