警惕小攤上賣的“鋁包子”，喫多了會危害健康，我們又該如何分辨
文|樹洞檔案
編輯|樹洞檔案
你喫的早餐真的安全嗎？
對於大多數上班族來說，早餐很少會自己在家中做，一般都是在上班的路上隨手买個包子或者买杯豆漿就解決了。
然而令人沒想到的是，
竟然有些利益薰心的黑心商家爲了能夠擁有更多的回頭客，
不是想辦法提高食品的質量，
反而是在包子中添加了一些“鋁”。
他們這樣做出來的包子，看起來又大又軟，賣相極佳，喫起來更是一絕。
可是如果經常喫這樣的包子，那么人們的身體就會受到嚴重的傷害，
甚至是導致人們的記憶力減退，這對於正在發育的兒童來說更是致命性的打擊。
早餐店“鋁包子”事件
2020年，
江蘇海安市一起關於違規售賣“鋁包子”的案件正式开庭，
其涉案人員張文華被判處1年有期徒刑。
張文華是一個早餐店的老板，
他的店鋪只用了四個月的時間，就賣出了8000多個包子，
平均下來的話，他一天就能賣出200多個包子，這個數據對於一個早餐店來說確實不算少了。
周圍的許多人都會前來張文華的早餐鋪喫包子，有上班族、學生以及平時在家沒有事情的老年人，
可以說，這家早餐鋪的受衆群體哪個年齡段都有。
這個年輕小夥到底是如何把一個早餐鋪做的風生水起的呢，這一切還要從他剛畢業开始說起。
剛大學畢業的張文華心高氣傲，認爲自己天不怕地不怕，由於他畢業後第一份工作，需要很長的通勤時間，於是張文華果斷選擇了辭職。
在這之後，他又投了多份簡歷，然而卻都石沉大海，就算有公司同意錄取，可他又看不上人家，
就這樣，幾個月的時間過去了，張文華依舊沒有找到一份滿意的工作。
一天早上，張文華在經過小區門口時，偶然之間看到一家早餐店，
裏面用人滿爲患來形容都不過分，只見老板忙的焦頭爛額，
手上根本就停不下來，一籠一籠的包子接着蒸。
張文華看到這幅景象，心中就不由得嘀咕：賣早餐竟然這么賺錢的嗎？還沒有什么技術含量，每天時間自由，想什么時候幹就什么時候幹，又不用看別人的臉色。
早餐店成功开起
一想到這裏，張文華臉上不由得便笑开了花，這不就是自己理想中的工作嗎。
下定決心的張文華立刻回到家中和父母商量了一番，
順便向父母借了幾千塊錢租下了一間小區附近的門面店。
在新店裝修的期間，張文華還前去一家早餐店做學徒，
向人家學習了做包子的方法以及早餐店需要注意的一些事情。
很快，一家早餐店鋪就开了起來。
在剛开業的第一天，張文華打起了十二分的精神，
天還沒亮就开始和面拌餡，
爲天亮的生意做准備。
第一天的生意也確實不錯，不少人看到新的早餐店打八折，紛紛前去湊熱鬧。
可是過了沒多久之後，張文華就發現了一件事情，
自己的早餐店竟然留不住人，
每次有新人過來买過一次之後，很少有人會來第二次，這下可爲難住他了。
就這樣，包子的銷量一天不如一天，
早餐店的收益更是一日不如一日。
此時的張文華开始反思自己到底是哪裏出了問題，
明明在培訓的時候做的很好，怎么自己就做不成了呢？
靜下心來的張文華忽然想到，培訓時的老師傅們都十分有經驗，他們能夠保證每個包子的大小松軟度都一樣。
問題很有可能就是出在泡打粉的身上，
於是張文華就換了好幾種泡打粉，可是結果卻依舊沒那么理想。
他做出來的包子並不能把保持每個都相同，而且口感也是越做越差，
到了這一步的張文華，無奈之下，就想着關掉早餐店。
又大又白包子的祕密
於是他抱着試一試的心態去找到之前進貨泡打粉的老板，想問一下能不能退貨，
他又把自己的經歷給貨家老板講了一遍。
老板一聽，什么都沒說，
轉身去一個小屋子裏拿了一袋粉末狀的東西給了張文華，
張文華一看，這像是泡打粉啊。
老板對他說，
這個泡打粉裏面添加了一些含鋁的藥劑，所以也被稱爲香甜泡打粉，用這個做包子，保證你的包子又大又軟。
要知道，早在2014年的時候，我國就出台了相關的規定，
除了面糊、油面制品、煎炸粉以及裹粉等，小麥粉以及其制品是不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，膨脹食品也是禁止使用含鋁添加劑的。
而老板拿出來的這種泡打粉，其最主要的成分就是
硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
或許大家對這兩個名稱會有點陌生，但其實它就是我們熟悉的明礬，一個被稱爲鉀明礬，一個被稱爲銨明礬。
聽完老板的說辭，張文華頓時就利益薰心
，鬼使神差之下便拿走了一包。
果不其然，在這之後，張文華早餐店的生意變得越來越好，
大家都誇他包子做的又香又甜
。
而且用了這種泡打粉之後，張文華發現它能夠很好的和面粉融合，
並不需要人工揉搓很長時間，只要保證添加的克數一樣，那么做出來的包子也都不會區別很大。
此時張文華在虛榮心和利益的驅使下，他逐漸忘記了添加劑的事情，只知道這個東西能給自己帶來利益。
他覺得一般沒有人能給喫出來添加劑的味道，
除非就是有人專門來對包子進行檢測，否則是不會被人發現的。
可是好景不長，沒過多長時間，
在市場監督管理局例行對附近食品抽樣調查的時候，張文華的早餐鋪被查，他的包子中有嚴重超標的鋁含量。
念在張文華是初犯，並沒有對他進行處罰，市場監督管理局要求張文華立刻停止使用這種添加劑，
並且需要銷毀所有的食品添加劑才能重新營業。
然而沒有了添加劑的張文華瞬間失去了方向，店裏的生意也變得更加悽涼，
於是他再次鋌而走險，繼續使用含鋁的泡打粉。
沒多長時間，張文華的早餐店就被查封了，
再加上他屬於明知故犯，情節十分惡劣，所以當地檢察機關便對其進行了立案調查。
最終結果就是判處張文華有期徒刑一年，並且還需要在媒體上公开向人們進行道歉。
張文華被抓可以說是必然的，但是在這個世界上，卻還有無數的“張文華”在害人。
“鋁包子”事件屢屢發生
2015年8月，一位54歲的王老太太被警察羈押上法庭，
她心中怎么也想不明白，自己只是做了比別人更好喫的包子，怎么就要被刑事拘留呢。
原來王老太太和自己的兒子小許經營了一家早餐店，爲了經營好這家店鋪，他們兩個人起早貪黑的忙碌着。
小許爲了讓自己的生意更紅火，
他還四處求取一些“祕方”，
在這之後，他家的包子就變得又大又軟，十分受人們喜愛。
在法庭上，
小許親口承認自己求來的“祕方”是國家違禁用品“香甜泡打粉”，
而且在他們的包子裏檢測出其含量高達976mg/kg。
聽到這裏，王老太太也崩潰了，她不知道自己一直做的包子，竟然對大家的身體傷害這么大。
鋁包子”，究竟是怎么回事
在家做過包子的人應該知道，
如果只靠面粉和酵母粉等原料做包子的話，那么蒸出來的包子外表都會有些發黃，而且出鍋後容易塌陷，就連口感也不蓬松。
不管從哪方面來看，跟外面賣的包子都相差甚遠。
其實這一點有可能和做包子的技巧有關，
但是還要一方面，很有可能和包子中的“添加劑”有關。
因爲早餐店在做包子的時候，經常會用到一種名叫
“泡打粉”
的復配膨松劑，它可以幫助面團快速發酵，從而產生蓬松的口感。
實際上這種反應就是泡打粉與小蘇打起到了化學反應，
從而產生了大量的二氧化碳。
就比如說我們平時用酵母發面的原理，也就是使酵母菌在無氧的狀態下產生二氧化碳，而大量的二氧化碳充斥在面團中，
這樣一來，做出來的包子就會變得更大更軟。
而泡打粉與酵母的原理幾乎上是相同的，其唯一不同的地方就是二氧化碳產生的途徑，一個是利用化學反應的形式產生的，另一個則是利用生物的無氧呼吸形式產生的。
不過生物無氧呼吸的產物也僅僅只有二氧化碳、少量的酒精以及少量的能量，
這些物質對於我們人體來說，
是沒有危害的。
可是含鋁泡打粉在經過化學反應之後，它的產物中含有氫氧化鋁，如果這種物質一不小心被人體攝入，那么就會對人們的健康產生威脅。
而泡打粉的配方也多種多樣，
其中就有含鋁和不含鋁區別。
如果在制作包子時加入一些含鋁的泡打粉，那么確實能讓包子的外表看上去又大又白，然而含鋁的添加劑具有聚集性，卻很難被人體排除。
有相關醫學研究發現，
鋁本身就具有輕微的毒性，
攝入少量的對人體危害有限，可是鋁能在人體內長期積累，當它積累的含量達到一定水平時，
那么就有極大可能會引起人體各器官和阻止的器質性或功能性病變。
就比如說骨質疏松、大腦退化、皮膚衰老等，
如果嚴重的話，甚至會引起癡呆和早衰。
有人不能理解，“鋁元素”作爲我們體內微量元素的一種，我們在喫東西的時候還能補充微量元素，爲何鋁包子會危害健康呢？
2011年6月，在第74次大會上，聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會，將鋁的“暫定每周耐受攝入量確定爲每周每公斤體重2毫克”。
打個比方來說，
如果一個體重在120斤的成年人，那么他每周攝入的鋁含量不能超過120mg。
可是一些小店的老板爲了追求利益，他們在制作鋁包子時，就會加入過量的香甜泡打粉，而這其中的鋁元素含量，已經遠遠超出正常人一天的允許攝入量。
就比如說王老太太的包子，其鋁元素的殘留量高達976mg/kg，這也就是說，
喫兩斤的“鋁包子”，就會攝入976mg的鋁，這個數字跟耐受攝入量比，足足是它的8倍多。
而這些遠超出人體吸收量的鋁元素，就會沉積在人體的大腦、肝髒、骨骼等各個組織器官中，從而會引發慢性中毒，
持續危害人們的身體健康。
如何辨別“鋁包子”？
有些無良商家就是想要利用“鋁包子”白白淨淨的外觀來吸引顧客的消費，再利用蓬松香甜的口感留住消費者的芳心。
所以說，我們在日常生活中，
可以從這幾方面辨別包子的好壞。
01外觀
“鋁包子”從表面上看，
其相對來說格外白淨，個頭也比較大，
甚至造型都十分飽滿，可以說，幾乎挑不出來它的缺點。
但這也是因爲含鋁泡打粉在其過程中產生的氫氧化鋁的作用，
而正常的包子顏色是沒有那么白淨的，反而會帶一點點微黃的顏色。
如果把“鋁包子”掰开的話，那么會發現其內部有許多細小但又均勻的氣孔，
這其實也是因爲發面速度比較快產生大量二氧化碳的結果。
02口感
通常來說，正常的包子喫起來會比較有嚼勁，也有的會過於松軟，就算是用手把它捏扁了，一旦松开就會恢復原狀。
可“鋁包子”喫起來的口感則會比較松軟，口感有點類似於面包，
而且用手捏扁之後，它也不容易恢復原狀。
大家日常生活中可以多加留意，也可以通過這兩個方面來辨別出來“鋁包子”。
在买包子的時候，
不要只看見它外表好看、個頭大等優點，也要所問爲什么，這也是爲自己和家人的健康負責。
對於普通消費者來說，食品安全可以說是大家最關注的問題了，我們國家每年在這個問題上也付出了大量的人力物力進行監管和調查。
有些事情看似沒發生在自己身上，但卻與我們的生活息息相關。
民以食爲天，而食品安全無小事。
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