對於“網紅”旅遊城市，山城重慶來說，吸引遊人的除了解放碑、洪崖洞等著名景點，想必巴渝美食也是重要的吸引力之一。在我這個“喫貨大王”的眼裏，我至愛的重慶美味就是麻、辣、鮮、香的重慶酸辣粉！天氣炎熱沒食欲？喫這個才是正解，學會了再也不用买着喫！

酸辣粉的紅薯粉條類型分爲水粉和幹粉兩種：所謂的手工粉就是水粉，傳統的做法，紅薯澱粉手工制作，用漏勺漏制，直接下鍋，新鮮。當然我們平時一般沒這條件，买到的一般就是幹粉條。分辨粉條是否好，主要看幾點：太軟一夾就斷，差評！咬起來像膠咬不斷，差評！好的粉條應該是軟糯有嚼勁，看上去不透明但又亮晶晶的。

做法非常簡單，粉條和黃豆分別用溫水泡軟泡漲。鍋中倒油燒熱，泡軟的黃豆，控水後放入鍋中，炸至金黃色撈出。蔥切蔥花，香菜和姜片切末，蒜搗成蒜泥備用。燒水時取一個碗，放入鹽，辣椒油豬油花椒粉，白胡椒粉，蒜泥兒，姜末，香油，白糖和熟芝麻，取半碗开水，倒入調料中攪均，然後倒入醬油和醋攪均，酸辣湯就做好了。开水中放入泡軟的粉條煮二分鐘，粉條透明後撈出。撈出的粉條放入酸辣湯中，香菜末和酥黃豆即可。


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