對於“網紅”旅遊城市,山城重慶來說,吸引遊人的除了解放碑、洪崖洞等著名景點,想必巴渝美食也是重要的吸引力之一。在我這個“喫貨大王”的眼裏,我至愛的重慶美味就是麻、辣、鮮、香的重慶酸辣粉!天氣炎熱沒食欲?喫這個才是正解,學會了再也不用买着喫!

酸辣粉的紅薯粉條類型分爲水粉和幹粉兩種:所謂的手工粉就是水粉,傳統的做法,紅薯澱粉手工制作,用漏勺漏制,直接下鍋,新鮮。當然我們平時一般沒這條件,买到的一般就是幹粉條。分辨粉條是否好,主要看幾點:太軟一夾就斷,差評!咬起來像膠咬不斷,差評!好的粉條應該是軟糯有嚼勁,看上去不透明但又亮晶晶的。

做法非常簡單,粉條和黃豆分別用溫水泡軟泡漲。鍋中倒油燒熱,泡軟的黃豆,控水後放入鍋中,炸至金黃色撈出。蔥切蔥花,香菜和姜片切末,蒜搗成蒜泥備用。燒水時取一個碗,放入鹽,辣椒油豬油花椒粉,白胡椒粉,蒜泥兒,姜末,香油,白糖和熟芝麻,取半碗开水,倒入調料中攪均,然後倒入醬油和醋攪均,酸辣湯就做好了。开水中放入泡軟的粉條煮二分鐘,粉條透明後撈出。撈出的粉條放入酸辣湯中,香菜末和酥黃豆即可。



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