尋味寧津丨不只長官包子，寧津的特色美食還有……

海報新聞記者張曉琳德州報道

活力新城，幸福寧津！8月16日至18日，青春洋溢的德州再次迎來一場音樂盛宴——2024新青年音樂節“新聲計劃”樂隊選拔賽（德州站）海選賽將在寧津德百雜技蟋蟀谷啓動。

提起寧津縣，樂迷朋友們首先想到的是蟋蟀和雜技，而寧津地處德州市的東北部，北倚京津，南望濟青，獨特的地理位置使得其歷史名喫也特色鮮明、遠近聞名。

在寧津，流傳着這樣一句順口溜：“長官包子大柳面，要喫驢肉去保店。”這兩句流傳已久的民間俗語，道出了寧津的三大名喫：長官鎮的包子，大柳鎮的面和保店鎮的驢肉。

01長官包子

說到寧津的美食，人們第一個想起的便是面白薄皮、肉多餡肥、油汁不溢的長官包子。長官包子的口感非常獨特，入口軟而不粘，兜餡韌而不破。

長官包子的特點在於其面白皮薄、肉多餡肥、油汁不溢，味道濃鬱而不烈，餡料鮮美而不油膩。長官包子用料講究，牛羊肉要剔盡筋骨，先切塊，後剁碎，達到細而不泥；配蔥姜細絲，加小磨香油、上等醬油、花椒水等調料調餡；發面稍嫩，使之兜餡而不破，入口軟而不粘；包時上捏三十二褶，兜油籠味；熟後宛如盛开的菊花，味、色、形俱佳！

它的形狀和味道都非常出色，讓人一喫就難以忘懷。長官包子的歷史可以追溯到100多年前，憑借着獨特的制作工藝和口感，成爲了當地的一張美食名片。

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02大柳面

說完包子就不得不提一下大柳面了，這可是寧津遠近聞名的傳統名喫，因他始於大柳鎮而得名，有“金絲纏繞”的美譽，大柳面源於二百多年前乾隆年間，最初是大柳鎮的張家面鋪首創，薪火相傳到第五代，張連貴不斷改進擀面技術，完善制作滷的工藝，招徒弟擴大店鋪，才有了現在的大柳面。

大柳面搭配的滷子十分考究，可分爲炸醬、肉滷、麻醬、海鮮和雞蛋五種。炸醬的制作時取豆醬、香油各半調勻，大料文火炙熬，直至豆醬酥散成顆粒，配以豆芽、香椿芽、黃瓜絲、胡蘿卜丁、火腿肉丁、豆角段、青豆、芝麻鹽、花生鹽、蒜泥、香醋、香菜、茄泥、麻豆腐、麻汁等佐料，復合的味道讓人脣齒留香。喫過的人想到它會咽口水，聽過的人也會心向往之，無不欲嘗之而後快。

03保店驢肉

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，意思是驢肉味道鮮美，非常好喫。這就不得不提到寧津縣保店驢肉，它成名於清朝嘉慶年間，作爲宮廷貢品，因其風味獨特而名揚全國，是山東省經典傳統名菜之一，也是寧津“三大名喫”之一。

據保德龍食品有限公司總經理、保店驢肉第十一代傳承人呂振川介紹，保店驢肉之所以好喫，主要是選優質德州黑驢爲肉源，出肉率高、膠原蛋白含量高，而驢渾身是寶，像驢心、驢肝、驢尾、驢肺等都可以制成美味佳餚，驢皮則是熬制阿膠的上等材料。

其次就是制作工藝，保店驢肉延續着祖傳祕方，煮肉的湯料中放有20多種中藥材，煮肉時先是武火燒开，接着是文火燜煮，煮制8到12小時，然後用老湯泡上一天才可食用。很多外地人也慕名而來。

保店驢肉屬於天然食品，營養價值很高。具有性平味甘、香鮮濃鬱、滋陰潤燥、養血之功效，極適滋補食用。

如今，寧津的三大美食名喫已經榮列《山東美食名喫名錄大全》。

04劉營伍鄉“十大碗”

扣碗又稱“十大碗”，寓意十全十美，象徵着團圓，是許多地方逢年過節餐桌上的必備菜餚。扣碗是當地的特色，每道菜都有他的寓意。比如扣碗中的鴛鴦蛋，象徵團團圓圓，藕盒寓意和和美美等。十道扣碗代表十全十美。

十道扣碗中最重要的，就要數“頭菜”——東坡肉。在東坡肉薰制的過程當中，調味用的材料運用十分講究，生肉要用生肉的料，熟肉要用熟肉的料，別看只有三分鐘，但是單就下鍋的次序上就得分三次，這樣薰出來肉的顏色和口感才會更好。等到時間一到，鍋蓋這么一掀，滿屋子裏彌漫的都是肉的香味。東坡肉制作過程中前後共用到十八種中藥材料，制作過程中又分醃制，燉肉，和最後的薰制，每道工序所用的材料都不一樣。

從選材、加工、烹制，十大碗葷素搭配，各有各的口味，各有各的特色，每一道都有着不同的講究，手法復雜。

05相衙鎮槓子火燒

槓子火燒，這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面裹有一層金黃色的脆皮，脆皮下藏着一顆柔軟的“內心”，散發着誘人的面香，被人們親切地稱爲面食界的“硬漢”。

相衙鎮槓子火燒採用祖傳手工藝，用料極其關鍵，面用當地無增白劑的面粉，油是上好的驢脾子油和大豆油，而水則是當地甘甜的井水，這些必要條件缺一不可，其次就是工具了，“四子”是工具中最重要的也是必不可少的（槓子、开子、印子、叉子），師傅將火燒置於火爐之中，火燒在火爐之中三面靠鐵，一面臨火，四五分鐘後一叉子散着香氣的火燒就端了出來，觀其形，如滿月，似玉盤，金黃圓潤；聞其，清香，淡雅，沁人心肺；品其髓，香，脆，酥，嫩，回味悠長，真是“徒步尋香行千裏，入口皆忘一路辛”！

槓子頭火燒像樸實無華的寧津人一樣“實實在在”，其色香味俱全，口感越嚼越香，越喫越有勁，刺激了我們的味蕾，炮制出愛與暖意，實乃老少鹹宜的綠色健康食品。

06 王家院子棗米香醋

酸甜苦辣鹹，乃人生五味，酸爲之首。而提到酸，我們首先想到就是一種常見的調味品——醋。在寧津縣長官鎮就有一家歷史悠久的醋園子—王家園子。

王家園子始於明朝永樂年間，距今已有近600年歷史，釀醋主料有樂陵金絲小棗，小米和高粱。釀出來的醋口感柔和，酸中帶甜，有濃厚的棗香味。如今，王家園子棗米香醋傳承數百年的菌曲發酵工藝，採用優質燕麥、小米、高粱和金絲小棗爲原料，其醋汁澄清，呈現琥珀色澤，滋味醇厚，回味綿長，舒口酸爽，暢銷國內外。2014年3月，王家園子醋被評爲山東老字號，2016年3月被山東省人民政府列入非物質文化遺產保護名錄。2017年被山東省文化廳列爲省級非物質文化遺產生產性保護示範基地，還獲得中國清真行業最具影響力民族品牌等諸多榮譽。

近年來，寧津縣爲大力弘揚寧津美食名喫，又引領出張大莊沈記扒雞、碼頭張驢肉、長官紅燒羊肉、柴胡店燒肉、芝麻香寧津老酒、城關鎮潘家窩頭等一批新的美食名喫。

人間煙火氣，最撫凡人心。8月16日-18日來德州寧津縣感受2024新青年音樂節“新聲計劃”樂隊選拔賽，一定要嘗嘗這些美食，讓你的味蕾享受一場德州風味的盛宴。