傳統與創新，會稽山“氣泡黃酒”的嘗試

黃酒行業的創新探索

作者 | 勝馬財經 李察

編輯 | 歐陽文

在當下的酒水市場中，一款創新產品的出現往往能打破行業的固有格局，引發新的消費熱潮。

2024年“618”電商大促期間，一款名爲“一日一薰”的氣泡黃酒橫空出世，僅72小時銷售額突破1000萬元，銷量達到抖音黃酒類第2-10名總和的100倍，並帶動上市公司會稽山（601579.SH）股價連續兩日漲停。在勝馬財經看來，這一現象級爆款背後，不僅是黃酒行業久違的亮色，更折射出傳統酒企通過創新實現“逆齡生長”的深層邏輯。

創新工藝打造獨特口感

傳統黃酒釀造工藝歷史悠久，但也在一定程度上限制了產品的創新和市場拓展。

會稽山“一日一薰”氣泡黃酒在釀造工藝上大膽創新，採用冷罐工藝，這種工藝使得酒液中的二氧化碳得以更好地保留，從而讓黃酒擁有了豐富的氣泡，口感更加清爽、鮮活，汽足酒鮮。

與傳統黃酒相比，其口感不再局限於醇厚、濃鬱，而是在保留黃酒風味的基礎上，增添了一份輕快和活潑，極大地提升了產品的適口性，讓消費者耳目一新。

勝馬財經注意到，這種工藝創新帶來了顯著的市場回報，新工藝使得產品在競爭激烈的酒水市場中具備了差異化優勢，吸引了大量年輕消費者的關注。年輕消費者對於新鮮事物的接受度高，愿意嘗試這種融合了傳統與創新的產品。這種消費傾向的轉變，使得會稽山氣泡黃酒迅速打开市場，銷售額快速增長，進而提升了公司的業績和市場份額。

低度化迎合年輕消費趨勢

在消費升級和健康意識逐漸增強的大背景下，年輕消費者對於酒水的度數有了新的偏好。

會稽山敏銳地捕捉到了這一趨勢，“一日一薰” 氣泡黃酒將度數降低至8度（氣泡米酒爲6度），區別於傳統黃酒14°到20°的酒精濃度。較低的度數使得消費者在飲用時既能享受到微醺的愉悅感，又不用擔心酒精帶來的負擔，符合年輕人追求輕松、健康飲酒方式的需求。

從市場數據來看，這種低度化策略成效顯著。《2024年輕人喝酒報告》顯示，超70%的年輕人喜歡在家裏喝酒，低度酒在自飲場景中更受歡迎。會稽山氣泡黃酒憑借其低度特性，成功搶佔了年輕人龐大的自飲小聚市場。

這不僅帶動了產品銷量的增長，還在一定程度上改變了黃酒在消費者心中的固有形象，將黃酒從傳統的中老年消費領域拓展到了年輕消費群體。在資本市場上，產品的熱銷也提振了投資者對於會稽山的信心，對公司股價產生了積極影響。

技術創新賦能產品多元化

除了工藝和度數上的創新，會稽山在產品規格等方面也進行了技術創新。“一日一薰” 氣泡黃酒（爽酒）和氣泡米酒（沁酒）規格均爲290ml /瓶，這種小規格設計既符合年輕人小酌、自飲的習慣，又方便攜帶和儲存。

在互聯網時代，小規格產品更便於在社交媒體上傳播和分享，消費者可以輕松地將其用於調制自制飲品，增加了產品的趣味性和使用場景。

此前，江南大學與會稽山召开了“江南大學-會稽山黃酒釀造工程技術中心暨專家工作站 2025 年工作交流會”。會議對前期研究項目成果進行了總結，並明確了下一步研究方向與重點任務。江南大學在發酵工程等領域擁有深厚的科研實力，通過與高校的產學研合作，會稽山能夠獲得更多前沿的技術支持和創新思路。

從長期發展來看，這種合作模式爲會稽山的持續創新提供了堅實保障。高校的科研成果能夠更快地轉化爲實際生產力，應用到產品研發和生產中。例如，在未來的釀造工藝改進中，可能通過科研合作开發出更高效、更環保的釀造技術，進一步提升產品品質和降低生產成本。

勝馬財經認爲，會稽山“一日一薰”氣泡黃酒的成功，也正是技術創新在產品研發、市場拓展和企業發展等多方面協同作用的結果。通過工藝創新、低度化策略、產品多元化以及產學研合作等一系列創新舉措，會稽山不僅成功打造了一款深受年輕消費者喜愛的爆款產品，還爲黃酒行業的創新發展探索出了一條可行之路。

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標題：傳統與創新，會稽山“氣泡黃酒”的嘗試

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