“春分”是我國農歷二十四節氣的第四個節氣，自春分後，天氣會逐漸變暖，植物萌發，在我國的傳統文化中，春分被視爲一個吉祥的節氣，寓意着新生和希望；

春分喫春菜，是民間的傳統習俗，人們認爲喫春菜可以祈求家宅安寧，身體健康，這裏所說的春菜指的就是春天裏的蔬菜，那值得一說的是，春天有很多美味的蔬菜，比如香椿、蘆筍春筍、艾草、韭菜等等，這些菜在春天都是最爲鮮嫩的時候，口感也是最佳的；

今天蓉兒來爲大家分享5道“報春菜”，應季而食身體好，也寓意着新的一年春風得意事事順。

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1、韭菜炒春筍

食材：韭菜、春筍

1、新鮮的春筍一斤，剝皮後削去老的根部，起鍋燒水，水开加一勺鹽，下入竹筍焯水，大火煮6-8分鐘，將竹筍煮一下，祛除它的澀味，也有利於保存。

2、煮好後撈出來用涼水泡一泡降溫，然後先切成段兒，再切成小長條，放一旁備用。

3、韭菜1把、先擇掉爛了的葉子，然後用流動的清水衝洗幹淨，然後晾晾幹水分，切成小段兒備用。

4、喜歡喫辣的再准備2個小米椒，洗淨後切成小圈圈備用。再切點小蔥和蒜末。

5、起鍋熱油，下蔥蒜小米椒爆香，接着把竹筍倒進來炒。大火翻炒一分鐘後把韭菜也倒進來，調味加鹽、雞精、糖、生抽、蠔油，拌勻後就可以關火了。

6、韭菜燙一下就能熟，最好是不超過1分鐘。出鍋後裝盤就可以开喫的。好喫的韭菜炒春筍就做好了，鮮香脆嫩又爽口，搭配韭菜一起，也是別有一番風味。

2、香椿炒雞蛋

食材：香醇、雞蛋、大蒜

1、新鮮的香椿芽300克，先衝洗幹淨。起鍋燒水，水开加一勺鹽，接着倒入香椿焯水。香椿焯水可以去除一部分的亞硝酸鹽，喫起來更放心。

3、香椿燙軟後立馬撈出來，過一下涼水降溫，顏色會更漂亮。

2、然後撈出來瀝幹水分，再切成小段兒備用。

3、小碗裏加半勺澱粉，少許清水，攪拌均勻後備用。另准備一個碗，打入4個雞蛋，加一勺鹽後把澱粉水也倒進來，接着攪打均勻就可以了。

4、起鍋倒油，油熱淋入蛋液，用鍋鏟推動的方式煎雞蛋，蛋液完全凝固後鏟成小塊兒，然後就可以關火出出鍋了。

5、起鍋熱油，下蒜末爆香，接着把香椿倒進來，先大火翻炒一分鐘，接着把雞蛋也倒進來，調味加鹽、雞精就可以了，翻拌均勻後就能關火出鍋了。

好喫的香椿炒雞蛋就做好了，雞蛋鮮香，香椿清香。

3、果仁菠菜

食材：韭菜、木耳、小米椒、大蒜、蔥花、熱油

1、幹木耳10克，加水清洗幹淨，然後开始泡發。

2、木耳泡好後多用清水衝洗幾遍，洗淨後就可以开始焯水了。起鍋燒水，水开倒入木耳，大火煮3分鐘木耳就熟了，然後撈出來控幹水分備用。

3、韭菜200克，先摘掉爛掉的葉子，接着放入流動的清水中多清洗幾遍，洗好後切成小段兒，切好後葉子和梗子分开裝。

4、起鍋燒水，水开加一勺鹽和兩滴食用油，然後先下韭菜梗子焯水，梗子比較硬，1分鐘後再倒入韭菜葉子，焯水10秒就可以關火撈出來了。撈出來的韭菜放入涼白开中過一下涼水降溫；過完涼水後把韭菜擠幹水分，然後和木耳木耳裝一起備用。

5、大蒜半頭，去皮後剁成蒜末，小米椒3個洗淨後切成小圈圈，小蔥2根，洗淨後切成蔥花。

6、准備一個小碗，倒入蔥花、小米椒、蒜末，白芝麻，辣椒粉，再淋上一大勺熱油，香味兒瞬間就激發出來了，接着趁熱倒入2勺香醋、2勺生抽、2勺蠔油、1勺白糖、1勺鹽、少許小磨香油、拌勻後就可以了。最後把調好的料汁澆在韭菜和木耳的上面，接着用炒拌均勻後可以开喫了。一道簡單又好喫的开胃涼拌菜就做好了。

4、蒜香藠頭

食材：藠頭、青椒、小米辣

1、新鮮藠頭挖回來後，要清幹淨，起鍋燒水，水开加一勺食用油，然後把藠頭的白色部分先燙半分鐘，接着再和葉子一起丟進來繼續燙15秒，煮好後撈出晾幹水分就行。

2、稍微放涼後，取一個將藠頭，把它綠葉部分直接纏繞在藠頭的白色部分就行。綠葉部分纏繞的時候可以多繞幾圈，然後最後一圈松一點就行，最後把葉子的尾部塞進去再抽緊就好了，好看的藠頭結就做好了。

3、全部做好後先放一旁備用。

4、小米椒3個切成小圈圈，青杭椒2個切成小碎丁，大蒜半頭拍碎後剁成蒜末，再調個醬汁：碗裏加生抽、香醋、蠔油、雞精、鹽、糖、一大勺清水，攪拌均勻後備用。

5、起鍋熱油，倒入蒜末，炒香後加小米椒和青椒，繼續翻炒均勻，接着把調好的醬汁倒進來，邊煮邊攪拌，煮到醬汁變濃稠就可以了。

3、最後把藠頭結但進來，翻拌均勻後就可以關火了。

好喫的蒜蓉藠頭就做好了，真的是一道妥妥的下飯菜。

5、酸菜炒春筍

食材：竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

1、准備一把春筍，然後改刀切成小塊兒，酸菜1把切碎，五花肉小塊兒，切成小丁，青紅杭椒准備一些切成圈圈就行，再准備點蒜苗和蔥姜蒜。

2、起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒幹水分，盛出來後同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜裏面的苦澀味道，炒好後也先盛出來。

3、接着起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，

4、炒出油脂後下蒜頭爆香，然後下竹筍，翻炒均勻後加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接着把酸菜倒進來大火繼續翻炒，把酸菜的香味兒完全炒出來後加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生後加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。

好喫的春筍炒酸菜就做好了。

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標題：明日春分，分享5道“報春菜”，味道鮮又滋補，寓意一年健康平安

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