福州鍋邊糊：一碗米漿裏的山海味
清晨六點，福州老城區的巷子裏已經飄起了米香。街角那家开了三十年的鍋邊糊攤前，老師傅正用一把木鏟在鐵鍋邊"畫圈圈"。米漿順着鍋沿流下，遇熱瞬間凝結成薄片，這手藝看着簡單，沒個十年功夫還真學不來。
米漿裏的時間魔法
鍋邊糊的玄機，全在一個"糊"字上。福州人管這叫"鼎邊糊"，"鼎"就是大鐵鍋的意思。選用陳年早米浸泡磨漿，米漿的濃稠度要恰到好處——太稀掛不住鍋，太稠又容易結塊。老師傅們都有個絕活：往米漿裏摻一點隔夜發酵的米漿頭，這樣做出來的鍋邊片格外筋道。
一鍋煮盡山海味
地道的鍋邊糊講究"一鍋出"，湯底要用蜆子、蝦米和香菇吊出鮮味。米片在鍋裏煮得半透明時，加入新鮮的海蠣、小蝦和芹菜段。最後撒上一把蔥花，淋幾滴福州老酒，那香味能飄出半條街。老食客都知道，喫鍋邊糊要趕早，頭鍋湯最鮮。
早餐江湖的扛把子
在福州人的早餐江湖裏，鍋邊糊絕對是元老級的存在。從民國時期挑擔叫賣的"鼎邊糊擔"，到現在街邊的老字號，這碗平民美食見證了城市的變遷。有意思的是，雖然現在到處都能喫到，但老福州人還是認准那幾個老師傅的攤子，說他們手下有"老湯魂"。
正在消失的老手藝
如今會用傳統方法做鍋邊糊的師傅越來越少了。鼓樓區的林師傅告訴我，他兒子寧愿送外賣也不愿學這門手藝。"現在都用現成的米漿粉，誰還費那個勁磨米啊？"說着他搖搖頭，"可機器磨的米漿，哪有石磨磨出來的那股米香？"
喫貨指南
想喫正宗的鍋邊糊，建議您起個大早。觀察老師傅的手法：好的鍋邊片應該薄而不破，邊緣微微卷起。湯底要清澈見底，不能渾濁。配料雖然可以隨喜，但海蠣和蝦米是靈魂，少了這兩樣，就像西湖沒有荷花——總差點意思。
最後提醒您，地道的喫法要配蝦酥或者油條。把酥脆的蝦酥泡在糊裏，等它吸飽了湯汁再喫，那滋味，絕了！
各位看官，你們家鄉也有這樣正在消失的傳統早餐嗎？歡迎在評論區分享，咱們一起守護這些舌尖上的記憶。
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