漢堡肉多會添加「磷酸鹽」，以助於肉品黏合與重製，不過攝取太多磷酸鹽會導致健康亮紅燈。（圖／取自Unsplash）

許多人喜歡喫火鍋、漢堡， 但很少人知道火鍋料與漢堡肉重組肉中常添加的磷酸鹽可能對腎臟健康造成危害。腎臟科醫師江守山提醒，腎功能不佳的人食用含磷酸鹽的食物，腎衰竭的風險可能增加70％，並且死於心臟病的機會也會高出20%。

根據《臨牀腎臟學雜誌》於2016年刊登的一項研究指出，腎功能不佳者，即排磷困難的人，若攝取過多磷酸鹽，腎衰竭的風險可能增加70％，死於心臟病的風險則增加20％。

江守山表示，磷酸鹽除了會導致腎臟科病人心血管死亡的風險增加，對一般人也會有所影響。現在的健康檢查常使用心臟電腦斷層攝影，檢測心臟血管狹窄的程度及血管鈣化的指標。研究發現，血管鈣化的指標與攝取過多磷酸鹽有關，因為磷酸鈣會沈澱在血管內，使血管鈣化。因此，血管鈣化指標高的人，較容易出現心肌梗塞等問題。江守山建議，要護心、護腎，就要少喫含磷酸鹽的加工食品。

責任編輯／遊舒婷


標題：心臟病、腎衰竭常是自己喫出來的！常喫1類食品死亡風險增加，漢堡肉、火鍋料全上榜

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