春季，雞湯魚湯都不如這湯，清熱降燥潤腸通便，簡單一燉老少皆宜！

春天到了，又到了一年一度的嘗鮮季節，說起嘗鮮，人們最先想到的，一定是各種芽菜、野菜、菌菇、鮮筍之類的食物，還有就是雞湯、魚湯等鮮美的湯羹，因爲春季本身就是嘗鮮的季節，各種美味都會破土而出，人們總是習慣把它們搭配雞鴨魚肉來煲湯，不僅特別鮮美，還非常有營養，因爲煲湯是最能體現食材鮮味的一種烹飪手法。眼下剛過春節，雞湯魚湯有些不受歡迎了，今天給大家分享一道，我們江南人家的經典時令菜餚——醃篤鮮。

醃篤鮮，顧名思義就是鹹肉和鮮肉一起，再加入鮮美的竹筍一起燉煮後的湯羹，它有鹹肉特有的香，還有鮮肉特有的嫩，最關鍵的是春筍的鮮，這三種味道結合在一起，真的有說不出的鮮美，難怪能成爲江南名菜。值得一提的是，春筍中含有豐富是維生素，膳食纖維，以及多種微量元素，具有清熱潤燥，化痰止咳，潤腸通便，健脾开胃、促消化、增加免疫力等衆多功效，對人體的健康具有一定的好處，對於我們來說，有很高的營養價值。

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醃篤鮮是咱們在春天裏，經常喝的湯羹，它比雞湯魚湯都好喝，喝一口湯鮮味美有營養，做法也非常簡單，食材也都是家常食材，而且入春後，春筍會快速生長，進入大量上市期，這時候不僅食材鮮嫩，價格也比春節時便宜很多，正是我們喫它的好時候。順便把新年留下的臘肉等醃制品消滅光，不能留太長時間。下面我把這道名菜的具體操作步驟分享給大家，喜歡的朋友可以收藏起來。

菜名：【醃篤鮮】

主要食材：鹹肉1小塊，豬蹄一只。

調味料：香蔥1大把，老姜4片，料酒4勺。

操作時長：1小時左右。

操作步驟：

第一步，食材清洗。先切1小塊鹹肉，放入溫水中浸泡清洗，因爲鹹肉一般都比較鹹，需要泡出鹹味後再操作，豬蹄也清洗幹淨，然後放入砂鍋中，加入清水、蔥結、姜片和料酒，大火燒开。

第二步，再次清洗。這樣煮一下，可以煮出很多鹹味。然後把湯汁倒掉，再把鹹肉和豬蹄再次清洗幹淨，豬蹄上有白色的皮脂也要削去，不然會有異味，洗幹淨後再次放入砂鍋中。

第三步，大火焐制。加入清水，蔥結，姜片，料酒，大火燒开後，轉入電焐鍋中，开大火焐50分鐘。

第四步，清理竹筍。接着把竹筍清洗幹淨，剝去外殼，再削去外皮，然後切成滾刀塊，放入盤中備用。

第四步，竹筍焯水。另一個鍋中加入清水，水开後放入筍塊，焯水2分鐘後撈出過涼。竹筍中含有草酸，所以我們要提前焯水去除草酸，這一步可不能省略哦。

第五步，加入竹筍。50分鐘後，廚房飄出濃濃的香味，然後就可以把砂鍋端出來了，把鹹肉夾出來涼涼，湯鍋中加入竹筍，大火燒开。

第六步，出鍋。燒开後，繼續燜煮一會，讓竹筍入味，最後撒一點蔥花曾香，再把切好的鹹肉放進去，美味即成。嘗一口鹹香入味，特別過癮。

關於醃篤鮮的操作方法，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喫醃篤鮮嗎？你是怎么做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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