纖維比高麗菜還多！「1蔬菜營養豐富」卻常被忽略，不只改善便祕，還預防骨質疏鬆

豆芽菜是豆子長出來的芽，用來做蔬菜供人食用，不同豆科作物會產出不同種類的豆芽，最常見的就是綠豆芽，另外也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等等。內科醫師傅裕翔指出，豆芽菜營養相當豐富，不只幫助排便，也強健骨骼、抗發炎、抗氧化。農糧署也分享豆芽菜食譜，教大家如何挑選好喫的豆芽菜。

豆芽菜好處功效

一、抗發炎抗氧化

豆芽菜有豐富維生素C和植化素，能改善身體發炎和抗氧化，清除自由基。

二、維持黏膜健康

黃豆芽有豐富維生素A，能促進黏膜和眼睛健康，和油脂一起攝取（像是炒豆芽菜），會讓維生素A吸收效率更好。

三、幫助排便

四、強健骨骼

黑豆芽菜的鈣質豐富，鈣能預防骨質疏鬆、骨折，清脆好咬的豆芽菜也很適合樂齡族，可以多喫強健骨骼。

豆芽菜料理

農糧署在臉書表示，綠豆芽是臺式傳統小喫的常見配角，具有低熱量、富含膳食纖維以及清爽脆甜的特性，做成涼拌的韓式小菜也別有一番風味，以下分享簡單快速又方便的「韓式豆芽菜」食譜：

準備醬料：韓式粗辣椒粉1匙、糖少許、醬油1匙、芝麻油1匙、蒜泥2匙

韓式豆芽菜料理方法：

一、豆芽菜挑選洗淨後，可先放入加有鹽的滾水中汆燙、去除豆腥味，再泡入冷開水降溫後瀝乾。

二、依個人喜好斟酌醬油與辣椒粉用量，將所有食材及醬料混合拌勻。

三、最後撒上芝麻，「韓式豆芽菜」即可上桌。

豆芽菜如何挑選？

至於好喫的豆芽菜怎麼挑？農糧署點出兩大重點，第一，帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；第二，聞聞看，避免購買有異味的豆芽菜。

參考資料：

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責任編輯／李艾庭