長期食用海帶芽可以穩定血糖血壓、預防糖尿病,也有利於促進骨骼、神經健康,每天將4g乾燥海帶芽用水泡發作為小菜食用即可。(示意圖/取自unsplash)

海帶芽料理,無論是日式料理,還是台灣的菜餚、湯品之中,都能看到這種深綠色、外型並不是十分亮眼的小菜。然而當我們在初嘗之後,藻類獨有的鮮美以及獨特的口感,往往能讓我們對他刮目相看—不只好喫,海帶芽還具有很多功效。

海帶芽料理大功效:日本實驗發現,具有穩血糖、避免胰島素過度分泌等效果

日本藤女子大學人類生活學部食物營養學科教授、農學博士三田村理惠子表示,他長年研究飲食生活與健康之間的關聯,於數年前開始與產業界合作,不斷研究海帶芽料理的各種健康好處。

三田村理惠子強調,雖然一般民眾大都知道海帶芽很健康,可是具體有何健康功效,目前仍未被徹底研究,而他所矚目的健康效果,是海帶芽能夠降低餐後血糖。

4g的海帶芽看似不多,但其實在用水泡發後大約可達到40g重,用日本常見盛放小菜的餐具小缽裝盛,看起來其實是相當豐盛的,作為一道小菜食用恰恰好。

實驗結果發現在餐前先喫海帶芽,比起沒喫的組別,餐後30分鐘的血糖數值明顯獲得抑制,而且在食用海帶芽60分鐘後,血糖的高峰值也較低,一直到120分鐘後兩個組別受試者的血糖才降到差不多接近的水準。

海帶芽富含海藻酸等水溶性成分,長期食用穩血糖預防糖尿病

三田村理惠子的團隊也分別嘗試過海帶芽與米飯同時喫(前面的實驗是餐前5分鐘先喫海帶芽),以及將白米飯換成咖哩飯的實驗,但在每個實驗中都發現有喫海帶芽料理的組別,在餐後30~60分鐘血糖的波動更加緩慢。

團隊嘗試用試管模擬人體消化道的狀態,推測海帶芽的健康功效,有可能和其中的海藻酸(alginic acid)等水溶性成分有關。

三田村理惠子指出,海藻酸是膳食纖維的一種,是一種在褐藻綱中含量豐富的多醣,海帶芽、昆布、水雲等藻類的黏稠成分就是源自於此。

在我們食用海帶芽時,其中的水溶性成分會延緩食物從胃部被輸送到小腸的速度,讓小腸消化的速度減緩,血糖會因此更不容易迅速上升。

除了血糖數值本身以外,三田村理惠子更強調喫海帶芽能抑制胰島素分泌的重要性:胰島素是胰臟所分泌的荷爾蒙,人體在用餐後血液中的糖分會增加,必須靠胰島素的運作來將之輸送到肌肉等組織,作為能量來被人體消耗。



標題:糖尿病只靠喫藥其實沒用!研究證實1食材「穩定血糖血壓、防骨鬆」,每天喫4克就見效

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