湖北名菜珍珠丸子！調餡牢記不放它，晶瑩如珍珠，一口鮮香軟糯
湖北名菜珍珠丸子！調餡牢記不放它，晶瑩如珍珠，一口鮮香軟糯
珍珠肉丸子是一道色香味俱全的傳統家常菜，因其外形圓潤飽滿、表面裹着晶瑩剔透的糯米如珍珠般而得名。這道菜口感軟糯鮮香，既有肉餡的醇厚，又有糯米的清甜，老少皆宜。下面將詳細介紹珍珠肉丸子的家常做法，從選材到烹飪技巧，手把手教你做出美味可口的珍珠肉丸子。
一、選材與准備
主料：
1. 豬肉餡：建議選擇三分肥七分瘦的前腿肉或梅花肉，手工剁餡口感更佳。若用現成肉餡，需確保新鮮度。
2. 糯米：長粒糯米或圓糯米均可，需提前浸泡2小時以上，泡至能用指甲掐斷爲宜。
輔料：
- 蔥姜水（蔥段、姜片加溫水浸泡10分鐘，去腥增香）
- 雞蛋1個（增加黏性）
- 澱粉（土豆澱粉或玉米澱粉）
- 鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、香油等調味料
可選搭配：
- 香菇、胡蘿卜、荸薺等蔬菜末（增加口感層次）
- 枸杞或蔥花（裝飾用）
二、詳細制作步驟
1. 處理糯米
將糯米洗淨後，用清水浸泡至少2小時（可隔夜冷藏），泡好後瀝幹水分，鋪在盤中備用。若時間緊張，可用溫水浸泡1小時，但需確保糯米充分吸水，否則蒸制時易夾生。
2. 調制肉餡
- 去腥提鮮：取50ml蔥姜水，分3次加入肉餡中，順時針攪拌至水分被吸收，使肉質更嫩滑。
- 調味：加入1小勺鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、1個雞蛋清、1大勺澱粉，繼續攪拌至肉餡上勁（黏稠有彈性）。
這兒注意：一定不能放上色過重的老抽，會將糯米染色，也就不白了，沒有珍珠的色澤。
- 增香：淋入少許香油，若喜歡豐富口感，可加入剁碎的香菇末或荸薺末（約2大勺）。
關鍵技巧：肉餡需充分攪拌至黏稠，取一小塊放入水中能浮起，說明黏性足夠，蒸制時不易散开。
3. 成型與裹米
- 取適量肉餡（約30g/個）在掌心搓成圓球，大小均勻更易熟透。
- 將肉丸在瀝幹的糯米中輕輕地滾一圈，不要下手硬搓，米粒會被按進肉餡，就沒有粒粒豎起的效果。若糯米粘附不足，可蘸少許清水再裹米。
- 將裹好的肉丸放入蒸籠，底部墊胡蘿卜片或油紙防粘，每個間隔1指寬，避免蒸熟後粘連。
4. 蒸制火候
- 水开上鍋：鍋中加水燒开，放入蒸籠，中大火蒸20分鐘左右。
- 關火燜制：蒸好後燜3分鐘再开蓋，防止糯米回縮。
判斷熟度：用牙籤插入肉丸，無血水滲出即熟。若喜歡更晶瑩的效果，可撒少許水再蒸2分鐘。
三、升級版變化
1. 彩色珍珠丸：
- 用紫米、黑米或南瓜汁染色的糯米，增加視覺吸引力。
2. 低脂版：
- 用雞胸肉或蝦肉替代豬肉，減少油脂攝入。
3. 宴客版：
- 肉餡中加入幹貝碎或蝦仁，頂部用枸杞點綴，提升檔次。
四、常見問題解答
- Q：糯米脫落怎么辦？
A：確保肉餡黏性足（可加澱粉或蛋清），裹米前輕拍肉丸表面溼潤，蒸制時避免火太大。
- Q：蒸後口感發柴？
A：肉餡肥瘦比例不宜過低，攪拌時加水或蔥姜水保嫩，蒸制時間勿過長。
- Q：如何保存？
A：生胚可冷凍保存1個月，蒸熟後冷藏2天，復蒸時表面噴水。
五、搭配與食用建議
- 蘸料：生抽+辣椒油+香醋，或蒜泥芝麻醬。
- 配菜：清炒時蔬或涼拌黃瓜，解膩爽口。
- 主食：直接作爲主食，或搭配米飯、湯羹。
六、文化小貼士
珍珠肉丸子源於湖北沔陽（今仙桃市），是“沔陽三蒸”之一，象徵團圓美滿。舊時逢年過節，家家戶戶蒸制此菜，糯米寓意“珍珠”，寄托對富足生活的向往。如今做法演變多樣，但核心仍是家常的溫情與手作的誠意。
掌握以上步驟，你也能輕松復刻這道傳統美味。無論是家庭聚餐還是孩子便當，珍珠肉丸子都能以質樸的滋味打動人心。
總結：
珍珠丸子是一道湖北菜，用肉餡裹糯米蒸制而成。做法：1. 糯米泡水4小時；2. 肉餡加姜末、蔥花、生抽等調料攪拌上勁；3. 搓成丸子後滾上糯米；4. 墊胡蘿卜片，水开蒸20分鐘左右至糯米透明。貼士：糯米需泡透，肉餡可加荸薺碎增口感，蒸時留空隙防粘。成品晶瑩軟糯，適合家宴或輔食。
標題：湖北名菜珍珠丸子！調餡牢記不放它，晶瑩如珍珠，一口鮮香軟糯
地址：https://www.iknowplus.com/post/215507.html
