蓮藕中的單寧具有抗氧化、消炎和收斂作用，對保護胃腸黏膜和抑制發炎也有幫助。（示意圖／取自pixabay）

編按：我們都知道蓮藕是對人體健康非常有益的食物，放在料理中也很適合，根據《早安健康》報導，蓮藕的維生素C含量是橘子的1.4倍，也內含蛋白質、維生素B、鉀、鐵、丹寧酸以及豐富的膳食纖維，是營養價值很高的食材。

蓮藕中含有豐富的維生素C。雖然維生素C較不耐熱，但因為蓮藕富含澱粉和膳食纖維，所以在加熱過程中可以防止維生素C不被破壞。

蓮藕是潤肺的食物，具有祛除肺部燥熱的功效，能緩解喉嚨痛、咳嗽、哮喘等問題。因為具有止血的作用，所以還可改善鼻血及婦科問題所引起的不正常出血，甚至還能調理慢性腹瀉。

蓮藕連接處常被丟棄，但這個部位營養成分豐富，曬乾後可作為中藥。蓮藕「全身都是寶」，沒有不能利用的地方，這種食用整個食物的方法稱為「一物全體」，我們可以完全吸收食物具有的陰陽能量，讓身體接近中庸的平衡狀態。

這道料理結合了能補充肺部能量的辣味，以及調養胃的自然甜味，在口味上相當平衡。

譯註：食物的所有部分都能食用，也就是「全食物」的概念。

譯註：「金平」（きんぴら）是將根菜切成細條，用醬油、糖、味醂等拌炒。金平中經常用到的根菜有牛蒡、竹筍以及蓮藕等。

作者介紹｜鈴木知世

針灸師、漢方醫學研究家，以及「身體機能研究所股份有限公司」顧問。

回日本後考取針灸師資格，現為神奈川仁愛中國針灸院院長，該院擁有超過二十年的歷史，每年有超過三千名患者接受治療

本文經授權轉載自時報出版

責任編輯／蔡惠芯


標題：不是花椰菜！專家推薦1食材「維生素C是橘子1.4倍」，穩定血壓、潤肺止咳防水腫

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