自制萬能餡料，細膩香甜超順滑，無添加不含色素，做烘焙必不可少

對於一個美食愛好者來說除了與各種食材、廚房用具以及鍋碗瓢盆爲伍外，還有就是能結識來自全國各地的好朋友，大家可以互相交流一下各自地區的風土人情、地方特色、廚房技巧等等，廚藝和見識都相對开闊增長不少。前陣子就有一個桂林的朋友給我寄來了一箱荔浦芋頭，大概能有十來斤，據說是他們當地的特產，比我們這裏的普通芋頭好喫多了。荔浦芋頭的個頭很大，口感綿軟粉糯，在清朝時期是首選皇家貢品，尤其受到乾隆皇帝的青睞。

這么好的東西咱可不能浪費了，我把它蒸着喫，搭配其他食材做成菜品喫，可還是剩了很多。這芋頭郵來的時候很新鮮，再放恐怕就要壞掉了，我想平時做面包和一些糕點時都會用到餡料，那何不如就把這芋頭做成餡，肯定比买來的健康。制作餡料其實很簡單，就是炒餡過程稍微漫長一些，要用小火來回翻炒使餡料中的水分蒸發，但做好的成品細膩順滑、香味濃鬱，即使累點也是值得的啦！

【香芋紫薯餡】

1.將芋頭和紫薯分別切成片狀，裝入盤中上鍋用大火蒸二十分鐘左右。

2.蒸至用筷子可以輕松戳入的狀態就差不多可以了。

3.將紫薯和芋頭放進料理機中，加入淡奶油和牛奶，混合打成香芋紫薯泥。喜歡粗一些口感的就打成圖中樣子，細膩口感的就要多打一會。如果太幹可以根據實際情況加入牛奶或淡奶油進行調節。

4.將打好的餡料倒入不粘鍋內，加入糖开小火翻炒至糖完全融入餡料中。

5.然後再將黃油放入鍋中，繼續用刮刀來回翻炒。這個過程有點耐心，要讓水分蒸發出去才行。

6.直到餡料變成光滑細膩狀態，翻拌時感覺緊實不發散基本就完成了。

7.平時做面包或糕點類帶餡料的美食都可以用到它，直接舀着空口喫也很過癮呢！

食譜中的芋頭一定要用荔浦芋頭，否則是出不來這種軟滑細膩口感的。荔浦芋頭和紫薯的用量都是去皮後的，只用芋頭餡料顏色會很淺，加入紫薯不僅可以增色，營養和口感也會提升。成品大概有一千克左右的餡料，具體也要看芋頭和紫薯的含水量以及炒餡過程中水分蒸發的情況。做好的餡料冷藏保存3-5天，裝進密封袋冷凍保存大概一個月。

標題：自制萬能餡料，細膩香甜超順滑，無添加不含色素，做烘焙必不可少

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