15分鐘祕制京醬肉絲！醬香濃鬱裹春餅，家常宴客兩相宜

廚房飄來甜面醬與肉香交織的馥鬱氣息，總讓我垂涎欲滴。這道色香味俱全的京醬肉絲，用最簡單的調味，喚醒最醇厚的美味。今天，咱們用5個步驟復刻這道經典，讓醬香肉絲裹着春餅的溫熱，熨帖每個匆忙的日常。

步驟一：

取300克豬裏脊，逆紋切成6釐米長絲，筷子尖粗細。肉絲放入碗中，加2瓷勺清水，攪打至吸收。再加1瓷勺料酒、半瓷勺生抽、1個蛋清、1瓷勺玉米澱粉，抓勻。最後淋1瓷勺食用油，攪勻。冰箱冷藏醃20分鐘，然後處理配菜：半根黃瓜切細絲，1根大蔥白斜刀切5釐米長的絲。

步驟二：

取幹淨小碗調醬：3瓷勺六必居甜面醬，1瓷勺白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺老抽，1瓷勺料酒，1瓷勺清水，攪勻。這裏有個祕方：加小半勺芝麻醬，讓醬香更濃鬱！

步驟三：

鍋中放3瓷勺食用油，油溫五成熱時，倒入肉絲，中火快速劃散。待肉絲變白，立即轉大火，用鍋鏟背面輕推，讓肉絲根根分明。約40秒後，盛出瀝油。此時，肉絲是淺褐色，帶着微微焦邊。

步驟四：

鍋中留1瓷勺底油，小火爆香5片生姜末，倒入調好的醬汁，不停畫圈攪拌。當醬汁冒出細密魚眼泡時，先倒回一半肉絲，翻炒裹醬。待醬汁收稠，再倒入剩余肉絲。三次顛勺三次翻炒，讓每根肉絲都掛上晶亮的醬色，最後沿鍋邊淋半瓷勺香醋，充分提香。

步驟五：

取深口瓷盤，先鋪上黃瓜絲打底，將醬香肉絲堆成小山狀，頂端撒上蔥絲。喫的時候取張燙面餅，放肉絲、蔥絲、黃瓜絲卷成春卷狀，咬下去的瞬間，甜鹹醬香裹着清爽配菜在舌尖綻放，比烤鴨更家常，比炸醬面更隆重。

當琥珀色的肉絲裹着薄餅入口，你會發現，所謂驚豔的美味，不過是甜面醬遇見熱油時那聲"滋啦"的歡唱。此刻廚房氤氳的香氣，正在將平凡的日子，酝釀成值得珍藏的家常詩篇。

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