香腸怎麼煎才不會燒焦？內行人下鍋前多做1步驟「熟透零失敗」，外酥內嫩又多汁

現代人工作忙碌，通常下班後回到家已經疲憊不堪，偶爾會選擇比較方便料理的食材，不過，有些食物雖然方便但不耐熟，烹煮的過程中要時時留意火侯大小，導致時常失敗。一名網友於臉書發文詢問煎香腸的方法，從她貼出的照片可見，香腸已被煎到焦黑不已，貼文曝光後，引發網友熱烈回應，並分享零失敗煎香腸小撇步。

香腸怎麼煎才不會燒焦？內行人下鍋前多做1步驟「熟透零失敗」

一名網友發文詢問，煎香腸的方法。（圖／翻攝自 家常菜）

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「我都放烤箱烤3~4分鐘後，再翻轉180度續烤3~4分鐘」、「我都先電鍋蒸一下，在小火煎一下下，就可以喫了」、「電鍋蒸在小火煎建議畫兩刀才不會噴油」、「我們家從小都是切片下去煎，翻一翻炒一炒，就沒這麼難了」、「鍋子太薄，就很容易燒焦喔」、「油太少，火太大，邊煎邊攪動翻轉」、「要先蒸一下再煎才不會炒灰達」、「用炸的更香」、「加水加油蓋蓋子，水轉小，水收乾後再煎恰恰就好了」、「我的方法是加水醃過香腸，在水中加點沙拉油，小火煮至水蒸發完剩餘的油微煎至香腸上色，肉汁也不流失」、「小火，油多一點點，蓋鍋蓋。煎一下就翻身，要不停的翻身⋯」、「我習慣放點鍋蒸熟再放平底鍋小火煎」、「我是用平底鍋，放一些米酒和水，小火半煎煮，等水乾了，再放一些油讓它上色」、「熱鍋冷油小火煎，用筷子刺看看，熟了大火上色」、「小火冷油慢慢煎」、「香腸不像煎魚，皮薄易焦且圓，所以要不斷的滾動它」、「可以蒸再氣炸...會很漂亮」。

綜觀網友留言，最多人推薦的零失敗方法是先用水川燙過香腸，再用小火慢慢煎熟上色，「我都先過水煮過再小火煎」、「過水煮過可洗去硝酸鹽」、「我用兩種方法，水煮過後切片小火油煎，另外香腸先穿刺後用冷油炸」、「我都川燙一下在煎或氣炸鍋烤」、「我看到了以前我煎這香腸的樣貌，後來我都先水燙過，蒸一下再下去煎就不會囉」、「水煮熟，水倒掉，再用小火逼出油就可上桌了，漂亮又健康」、「先水煮熟再煎」、「煎香腸用平底鍋加點水淹過香腸一半高度，邊煮偶爾轉動香腸讓它受熱均勻，煮到水快乾時加點食用油，再小火稍微煎到表面微焦有香氣就可以起鍋」、「我會先用少許清水蓋鍋蓋煮，到沒水了才下一點點的油用細火慢煎到上色，這樣不太會油膩」、「可以先燙熟或蒸熟後，再煎，就可以外酥裡嫩又多汁，燙過香腸的水，還可以拿來煮湯」、「先水煮，再慢火煎熟」、「我鄰居教我的，先加一點水讓他水煎到表面白白之後加油小火煎，絕對不會操灰搭啦」、「我是先用水煮過再煎，或者小煎一下拿去烤箱烤熟」、「可以先燙熟或蒸熟後，再煎，就可以外酥裡嫩又多汁，燙過香腸的水，還可以拿來煮湯」、「第一，先把香腸洗乾淨擦乾，不要是冷凍狀態喔！第二，用牙籤在表面刺很多洞，鍋子開中小火用一點油開始煎，記得邊煎邊滾動才不會焦掉。第三，表面開始變金黃時，可以順便放一些蒜頭切片一起煎，很快就可以起鍋了。然後現在附註一點，這一點給新手的保險招，老手可以不必用這招。在全部表面變色後加入一般大鐵湯匙的水，蓋上鍋蓋，不時搖晃一下鍋子讓水的蒸氣加熱香腸，約二三分鐘後打開蓋子讓水氣跑掉，一樣一直翻面加熱到沒有水就熟了可以起鍋。（這可以操作5-6條香腸,如果沒那麼多條，水就少放點）」、「要先水煮過後再煎，這樣才不會操灰搭跟沒熟」、「鍋裡放一些些半杯水先煮，水乾了慢慢煎出糖分就差多了」、「先水煮，去掉部分亞硝酸鹽，再油煎，更好更健康」、「教你一招絕招，先水煮6分鐘夾起放盤子備用，之後用2湯匙油再炒鍋裡用炒的，皮上色就可以了」。