香腸怎麼煎才不會焦黑不熟?(圖/翻攝自 家常菜)

現代人工作忙碌,通常下班後回到家已經疲憊不堪,偶爾會選擇比較方便料理的食材,不過,有些食物雖然方便但不耐熟,烹煮的過程中要時時留意火侯大小,導致時常失敗。一名網友於臉書發文詢問煎香腸的方法,從她貼出的照片可見,香腸已被煎到焦黑不已,貼文曝光後,引發網友熱烈回應,並分享零失敗煎香腸小撇步。

香腸怎麼煎才不會燒焦?內行人下鍋前多做1步驟「熟透零失敗」

一名網友發文詢問,煎香腸的方法。(圖/翻攝自 家常菜)

貼文曝光後,許多網友紛紛留言表示,「我都放烤箱烤3~4分鐘後,再翻轉180度續烤3~4分鐘」、「我都先電鍋蒸一下,在小火煎一下下,就可以喫了」、「電鍋蒸在小火煎建議畫兩刀才不會噴油」、「我們家從小都是切片下去煎,翻一翻炒一炒,就沒這麼難了」、「鍋子太薄,就很容易燒焦喔」、「油太少,火太大,邊煎邊攪動翻轉」、「要先蒸一下再煎才不會炒灰達」、「用炸的更香」、「加水加油蓋蓋子,水轉小,水收乾後再煎恰恰就好了」、「我的方法是加水醃過香腸,在水中加點沙拉油,小火煮至水蒸發完剩餘的油微煎至香腸上色,肉汁也不流失」、「小火,油多一點點,蓋鍋蓋。煎一下就翻身,要不停的翻身⋯」、「我習慣放點鍋蒸熟再放平底鍋小火煎」、「我是用平底鍋,放一些米酒和水,小火半煎煮,等水乾了,再放一些油讓它上色」、「熱鍋冷油小火煎,用筷子刺看看,熟了大火上色」、「小火冷油慢慢煎」、「香腸不像煎魚,皮薄易焦且圓,所以要不斷的滾動它」、「可以蒸再氣炸...會很漂亮」。

綜觀網友留言,最多人推薦的零失敗方法是先用水川燙過香腸,再用小火慢慢煎熟上色,「我都先過水煮過再小火煎」、「過水煮過可洗去硝酸鹽」、「我用兩種方法,水煮過後切片小火油煎,另外香腸先穿刺後用冷油炸」、「我都川燙一下在煎或氣炸鍋烤」、「我看到了以前我煎這香腸的樣貌,後來我都先水燙過,蒸一下再下去煎就不會囉」、「水煮熟,水倒掉,再用小火逼出油就可上桌了,漂亮又健康」、「先水煮熟再煎」、「煎香腸用平底鍋加點水淹過香腸一半高度,邊煮偶爾轉動香腸讓它受熱均勻,煮到水快乾時加點食用油,再小火稍微煎到表面微焦有香氣就可以起鍋」、「我會先用少許清水蓋鍋蓋煮,到沒水了才下一點點的油用細火慢煎到上色,這樣不太會油膩」、「可以先燙熟或蒸熟後,再煎,就可以外酥裡嫩又多汁,燙過香腸的水,還可以拿來煮湯」、「先水煮,再慢火煎熟」、「我鄰居教我的,先加一點水讓他水煎到表面白白之後加油小火煎,絕對不會操灰搭啦」、「我是先用水煮過再煎,或者小煎一下拿去烤箱烤熟」、「可以先燙熟或蒸熟後,再煎,就可以外酥裡嫩又多汁,燙過香腸的水,還可以拿來煮湯」、「第一,先把香腸洗乾淨擦乾,不要是冷凍狀態喔!第二,用牙籤在表面刺很多洞,鍋子開中小火用一點油開始煎,記得邊煎邊滾動才不會焦掉。第三,表面開始變金黃時,可以順便放一些蒜頭切片一起煎,很快就可以起鍋了。然後現在附註一點,這一點給新手的保險招,老手可以不必用這招。在全部表面變色後加入一般大鐵湯匙的水,蓋上鍋蓋,不時搖晃一下鍋子讓水的蒸氣加熱香腸,約二三分鐘後打開蓋子讓水氣跑掉,一樣一直翻面加熱到沒有水就熟了可以起鍋。(這可以操作5-6條香腸,如果沒那麼多條,水就少放點)」、「要先水煮過後再煎,這樣才不會操灰搭跟沒熟」、「鍋裡放一些些半杯水先煮,水乾了慢慢煎出糖分就差多了」、「先水煮,去掉部分亞硝酸鹽,再油煎,更好更健康」、「教你一招絕招,先水煮6分鐘夾起放盤子備用,之後用2湯匙油再炒鍋裡用炒的,皮上色就可以了」。



標題:香腸怎麼煎才不會燒焦?內行人下鍋前多做1步驟「熟透零失敗」,外酥內嫩又多汁

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